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毒蛇咬死的鸡,敢吃吗?南粤菜蛇咬鸡,蛇鸡一窝炖曾风靡一时

2021-10-15  怪罗科普

被毒蛇咬死的鸡,你敢吃吗?

一般的人,唯恐沾染毒蛇弃之,而广东和重庆的老饕们,将鸡和蛇做成了南粤传统菜“蛇咬鸡”。

在网上曾流传一个关于制作蛇咬鸡的视频,长达6分5秒的视频,没见一滴血,但整个过程比简单的杀鸡更血腥,更残忍。

视频是在广东佛山一餐馆内拍摄,一名专业厨师熟练地取出一条眼镜蛇,用左手按住蛇头,右手抓住一只鸡的鸡头,双脚踩住鸡的腿,然后强迫蛇去咬鸡的鸡冠,试图毒死这只鸡。

可能是鸡和蛇都太紧张了,第一次没有成功,鸡还好好的,并没死。

此时未免尴尬,厨师调侃说:“可以多咬几口,毒越多的地方越好吃,鸡冠是最好吃。”

顾客回应说:“那你还是换个地方咬吧,我不喜欢吃鸡冠。”

于是厨师开始生拔鸡翅膀的毛,开始第二轮蛇咬鸡。

不幸的是,经过第二轮的操作,鸡还是没有死,最后换了一个更专业的厨师,又进行了第三轮,这回咬的还是鸡冠。

一番操作,短短几秒钟后,鸡明显虚弱了,等快不行的时候,厨师趁着鸡没死透,还有余温,赶紧放血拔毛。

而那条“工具蛇”并没有功成身退,转眼被剖出蛇胆,被顾客吞下了。

最后,蛇身则和鸡一起入锅,煮个把小时后,一道蛇咬鸡,也叫“龙凤汤”被端上了饭桌,这道菜,在当时,并不便宜!

最早,这道菜出自湖南,乡下蛇多,自然被蛇咬死的鸡也多。

过去,生活并不富裕,鸡非常珍贵,不是逢年过节,是不会宰鸡宰鸭吃的。因此当鸡被咬死后,都是舍不得扔掉的,会简单处理下,就煮来吃了。

一开始吃鸡的人,心里还会发毛,毕竟是被毒蛇咬死的鸡啊,然而有了第一次的尝试后,犹如打开新的味蕾世界。

吃鸡的人不仅没有中毒,反而品尝到了前所未有的美味,觉得被毒蛇咬过的鸡更鲜,肉也更爽

鉴于蛇毒的其他疗效,很多人认为这道菜对风湿类疾病有奇效。

渐渐地,这道菜传到了广州和重庆地区,经过改良,鸡蛇一起烹饪,就这样,蛇咬鸡成为了南粤的传统菜,很受食客们的喜爱。

很多人不禁疑惑:被毒蛇咬过的鸡,吃了真的不会中毒吗?

蛇咬鸡中,常用的是眼镜蛇,眼镜蛇并不是特指一种蛇,而是眼镜蛇属的统称。

我们国家比较常见的是中华眼镜蛇,是一种剧毒蛇,究竟有多毒呢?

毒液进入血液后,老鼠LD50值(老鼠半数致死量)为0.29 mg/kg。

根据台湾1904年-1938年的记录显示,总共593件眼镜蛇伤人事件,其中有87人死亡,死亡率为15%,比印度眼镜蛇的死亡率要高。

毒性这么强,为什么吃进肚子反而没事呢?

这其实和蛇毒的成分有关。

新鲜的蛇毒,大部分是水分,其次是有毒的蛋白质,大约占干重的90-95%,然后是一些小分子肽、氨基酸、盐等物质。

如果蛇毒直接进入血液,就会像视频里的鸡一样,迅速死亡。

如果蛇毒经过高温烹煮,结局就会不一样。

有毒的蛋白质因为高温而变性,毒性被破坏,此时再吃进肚子,就不会有任何毒性了。

被蛇咬过的鸡,味道会比普通的鸡更好吗?

你知道,为什么我们会觉得菜很好吃吗?关键在于氨基酸。

味精的主要成分就是谷氨酸盐,西红柿最美味的时候,也就是其体内谷氨酸盐和天冬氨酸盐的比例达到4:1的时候。

就连螃蟹和海胆,之所以这么鲜,也是因为螃蟹和海胆中,含有一系列特定比例的氨基酸组合。

如果按照海胆中的氨基酸比例来重新组合,即使在实验室中,也能人工合成,重现海胆的鲜味。

蛇毒大部分是蛋白质,蛋白质分解后会产生氨基酸,氨基酸的存在,会让食物尝起来更加美味。

蛇咬鸡之所以更美味,一是因为多了一种食材蛇肉,二是因为蛇毒分解产生的氨基酸

但很多人坚持认为,即使没有蛇肉,被毒死的鸡也比普通鸡更美味。

事实上,有这样体验的人,更多的是因为心理暗示

在过去,虽然几乎家家户户都养鸡,但真正能吃上的,很少,都舍不得吃,鸡被蛇毒死,给了一个吃的理由,让很多人误会,被毒死的鸡更美味。

本质上,在那个时候,就是给一只普通鸡吃,也是一样好吃的。

其次,蛇毒是一种比黄金更珍贵的液体,研究价值和医学价值很高。

这种价值体系会潜移默化地影响人们的想法:蛇毒这么珍贵,那被蛇毒咬死的鸡肯定会更好吃!

总的来说,蛇毒进入鸡体内就那么一点点,这种鸡的口感,和普通的鸡是差不多。

鸡蛇一窝炖的蛇咬鸡,蛇毒成分更多一点(连蛇头一起炖),肯定更鲜一点。

最后

蛇咬鸡,再次刷新了人类对于吃不择手段的底线。

这道菜,在09年风靡一时,在一些餐馆中,价格也很高,一盘蛇咬鸡标价118元,如果有鸡没蛇,则是98元。

然而,你若是看过完整的视频,就会被深深地震撼到。

动物的无奈,和人类戏谑的口吻,形成强烈对比,也许吃它们,是我们的本能,但如何吃它们,我们是有得选的。

不要为了满足自己的口欲,而去浪费这么珍贵的蛇毒,蛇毒在其他领域,能给我们带来更好更有意义的价值。

如果蛇毒仅仅被当作了一种“提鲜”物质,简直是暴殄天物!

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