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看过《白鹿原》的人，无论是电影还是电视剧，都会对段奕宏（电影中饰黑娃）和张嘉译（电视剧中饰白嘉轩）吃饭时的场景留下深刻印象。关中八大怪之中的面条像裤带，吃饭不坐圪蹴下两大怪，在这样的场景下展现地淋漓尽致。 圪蹴（蹲）在田间地头，在屋檐下，在院子里，左手里端着一个大老碗，右手拿着筷子不停的搅拌着，使调料与面条充分的融合，然后用筷子把面挑起来。挑起来的面宽如裤带，上面遍布星星点点的辣子，还会有切碎的葱花、姜未。 饿急的人会将嘴接着碗沿，将一碗面三下五除二地拔进嘴里，囫囵吞枣的咽进肚里，抹抹嘴只知道好吃，却说不出好在什么地方。等吃了两碗以后，那种饥饿的猴急劲过了，才会细嚼慢咽去品其中的味道。 高高地挑起一根面，等着上下跳动的面泻去了力道，静了下来，仰起脖，张开嘴，将面徐徐落入嘴中，边嚼边品。面不渣有弹性，不脆而韧劲十足，滑而不黏糊。只有关中的麦子磨出的面，才会如此筋道，有嚼劲。 辣椒是油泼面的灵魂，须用陕西当地种植的秦椒。长好的秦椒细如线，咬一口辣得也是一佛升天。辣椒晒干捣碎，舀一勺放在煮好的面上，配以葱姜末，用滚烫的油一泼，顷刻之间，油泼辣子的香味儿腾空而起，向四周蔓延开来，远远地闻到，便会狠狠地刺激味蕾，不自觉地分泌出满口的唾液，若稍不注意控制便会从嘴角流出来，明晃晃地在眼前摇曳。 “吃面不吃蒜，味道减一半。” 关中人吃面时，小桌上都会放一盘蒜。吃面之前先将蒜剥好。热腾腾的面上来时，有人会将蒜扔进面里，也有人会将碗放在桌上，一手拿着蒜，一手拿筷子。吃几口面，咬一口蒜，面吃净，蒜吃光，满头汗，浑身通泰，精力暴涨。“敢上九天揽月，敢下五洋捉鳖。”的势头让一碗面彻底激活了。 俗话说，“”一方水土养一方人”，皇天后土给老秦人了这一碗biangbiang面，养成了关中人的面肚子。天天吃面吃不烦，一天不吃饿得慌，魂牵梦绕的一碗面，成了老秦人浓得化不开的乡愁。  |
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