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文火牛肉 ...

2021-10-16  阿铎1
文火牛肉
主料:牛肋条
配料:香芹,胡萝卜,姜,蒜,泰椒
调料:家乐鸡汁,鸡饭老抽,古月龙山,金兰油膏,冰糖,鸡油,耗油,一品鲜酱油,豆油,香叶,桂皮,陈皮,八角。
制作流程:先将牛肋条480克切成40克大的块冲水一小时捞出去掉水份用豆油边炒表皮焦香,这个过程也叫排酸,放入高压锅清水压制20分钟,然后起锅放入鸡油50克,香芹50克,胡萝卜50克,泰椒2个(可以不放),姜20克,大蒜10克,炒香烹古月龙山30克,鸡汁5克,耗油5克,一品鲜5克,金兰油膏10克,冰糖20克,在用压牛肉的清汤,在加入香叶3片,桂皮2克陈皮1克烧开把里面的青菜药材捞出放入煲鱼袋里备用,在将汁到入砂锅里收汁最后放入鸡饭老抽调色。
操作重点:一定要把牛肋条煸炒到位。
口味咸鲜回甜

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