 前两天去吃烤肉，发现一对年轻情侣，面对面坐着，也不说话，自顾自地玩手机，让服务员帮忙烤，他们只负责吃，真是有够懒的，可见在家里也是不会做饭的。虽然说这是服务员的工作，但完全感受不到烧烤的乐趣呀。 如今生活水平高了，很多人都愿意去外面吃饭，毕竟厨师做的更好吃，导致现在的年轻人厨艺水平都很差，煎个鸡蛋都粘锅，甚至煎糊了。  俗话说“熟能生巧”，厨师做的饭菜为什么好吃？就是掌握了其中的技巧，今天我就和大家分享一些厨师们常用的技巧，喜欢做饭的朋友快学学，掌握9个常用的做菜技巧，你会发现自己也能当厨师，再也不会做出“黑暗料理”了，做啥都好吃。 1、肉类去腥、快速炖烂？ 为啥外面做的红烧肉、炖羊肉，吃起来都特别软烂，又鲜又香，还没有腥膻味？  无论炖什么肉，先用淡盐水浸泡1小时，再冷水下锅加葱、姜、料酒焯水5分钟，就能去除腥膻味了。炖煮时可以加入一把红茶叶，茶叶里含有茶多酚，能促进脂肪分解，去油解腻，并且让肉快速炖烂。 炖肉想要原汁原味，辛香料尽量少一些，只用葱、姜即可，记住要最后放盐。 2、如何炖白色的浓汤？ 汤水为什么会变白？是蛋白质、脂肪乳化的原因，在炖肉汤、鱼汤时可以加入适量的猪油，或是荷包蛋，就能让汤快速变白。  火候也很关键，记住“大火浓汤、小火清汤”，想炖出白汤，一定要用持续大火。 3、如何让炒肉滑嫩鲜美？ 肉丝、肉片切好后，不要直接倒进锅里炒，腌肉是必不可少的步骤。肉丝加入食盐、生抽、老抽、蚝油，用手抓拌至发粘，可以让肉丝入味；打入一个鸡蛋清，加入一勺淀粉，继续用手抓拌，裹上一层白色的淀粉浆，口感会更加滑嫩；最后倒入食用油锁住水分，怎么炒都特别嫩。  炒肉丝、肉片，一定要猛火快炒，流失的水分少，口感才会嫩。 4、怎么炒出绿油油的青菜？ 绿色的青菜也不能直接炒，需要焯水后再炒。焯水有2个好处，第一能去除青菜中对人体有害的成分，比如草酸、亚硝酸盐等；第二、能让青菜快速成熟，减少叶绿素的流失，保持翠绿。  焯水时，应该加入适量食盐、食用油，让青菜保持绿油油的颜色。开水下锅，焯水时间不超过30秒，时间长了青菜就煮烂了。 5、如何快速发面？ 发面对酵母、温度、湿度的要求很高。和面时，酵母要先用温水化开，加入适量白糖，能让酵母菌快速活化，通过呼吸作用产生更多的二氧化碳，让面团发酵。把面团放在40℃左右的环境里，是最适合发酵的温度，可以放进烤箱或烧热的蒸锅里。  6、怎么调出鲜嫩多汁、香浓油润的肉馅？ 肉馅可以包饺子、包子、馅饼，还能做丸子，为什么有些人调的肉馅又干又柴，一点都鲜嫩呢？还是方法的问题。 调肉馅不能加料酒，想要去腥，可以加入葱姜水、花椒水，不仅能去腥，还能让肉馅吸收水分，变得鲜嫩多汁。记住顺序，要先调味再加水，否则肉馅就不容易入味。最后加入一些香油或料油，肉馅的口感更加油润鲜香。  7、如何让清蒸鱼鲜嫩可口？ 鱼肉比较好熟，蒸的时候一定要开水上锅，时间不超过10分钟，这样鱼肉流失的水分少，口感才鲜嫩。蒸的时间过长，鱼肉就会比较老，腥味也比较重。  8、怎么让腌菜不起白沫？ 白沫就是微生物过多产生的，做腌菜、泡菜时，首先要保证全程无水无菌，减少微生物的滋生。另外，封口时加入一些高度白酒，不仅能防腐杀菌，还能增加腌菜的风味，保存时间也更长。  9、如何煮饺子？ 饺子是传统美食，怎么煮才好吃？必须爽滑筋道，还不能破皮、粘锅，技巧很关键。 如果是鲜饺子，要开水下锅，加盐煮3开就行了； 如果是冻饺子，要温水下锅，大概50℃左右，还是要加盐煮三开。 食盐能增加饺子皮的筋性，防止粘连，煮出来的饺子就会爽滑筋道，不破皮。  这9条做饭技巧，都是我们日常生活中经常用到的，大家可以收藏起来，平时都用得上，保证让你厨艺大增。 关于我们吃喝的那些事，无论是精彩的美食资讯，还是特色菜肴的做法，这里统统都有。关注我，享受和美食每一刻。 |
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