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掌握9个做菜技巧,你也能当厨师,做啥都好吃,告别“黑暗料理”

2021-10-16  wyk1014
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前两天去吃烤肉,发现一对年轻情侣,面对面坐着,也不说话,自顾自地玩手机,让服务员帮忙烤,他们只负责吃,真是有够懒的,可见在家里也是不会做饭的。虽然说这是服务员的工作,但完全感受不到烧烤的乐趣呀。

如今生活水平高了,很多人都愿意去外面吃饭,毕竟厨师做的更好吃,导致现在的年轻人厨艺水平都很差,煎个鸡蛋都粘锅,甚至煎糊了。

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俗话说“熟能生巧”,厨师做的饭菜为什么好吃?就是掌握了其中的技巧,今天我就和大家分享一些厨师们常用的技巧,喜欢做饭的朋友快学学,掌握9个常用的做菜技巧,你会发现自己也能当厨师,再也不会做出“黑暗料理”了,做啥都好吃。

1、肉类去腥、快速炖烂?

为啥外面做的红烧肉、炖羊肉,吃起来都特别软烂,又鲜又香,还没有腥膻味?

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无论炖什么肉,先用淡盐水浸泡1小时,再冷水下锅加葱、姜、料酒焯水5分钟,就能去除腥膻味了。炖煮时可以加入一把红茶叶,茶叶里含有茶多酚,能促进脂肪分解,去油解腻,并且让肉快速炖烂。

炖肉想要原汁原味,辛香料尽量少一些,只用葱、姜即可,记住要最后放盐。

2、如何炖白色的浓汤?

汤水为什么会变白?是蛋白质、脂肪乳化的原因,在炖肉汤、鱼汤时可以加入适量的猪油,或是荷包蛋,就能让汤快速变白。

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火候也很关键,记住“大火浓汤、小火清汤”,想炖出白汤,一定要用持续大火。

3、如何让炒肉滑嫩鲜美?

肉丝、肉片切好后,不要直接倒进锅里炒,腌肉是必不可少的步骤。肉丝加入食盐、生抽、老抽、蚝油,用手抓拌至发粘,可以让肉丝入味;打入一个鸡蛋清,加入一勺淀粉,继续用手抓拌,裹上一层白色的淀粉浆,口感会更加滑嫩;最后倒入食用油锁住水分,怎么炒都特别嫩。

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炒肉丝、肉片,一定要猛火快炒,流失的水分少,口感才会嫩。

4、怎么炒出绿油油的青菜?

绿色的青菜也不能直接炒,需要焯水后再炒。焯水有2个好处,第一能去除青菜中对人体有害的成分,比如草酸、亚硝酸盐等;第二、能让青菜快速成熟,减少叶绿素的流失,保持翠绿。

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焯水时,应该加入适量食盐、食用油,让青菜保持绿油油的颜色。开水下锅,焯水时间不超过30秒,时间长了青菜就煮烂了。

5、如何快速发面?

发面对酵母、温度、湿度的要求很高。和面时,酵母要先用温水化开,加入适量白糖,能让酵母菌快速活化,通过呼吸作用产生更多的二氧化碳,让面团发酵。把面团放在40℃左右的环境里,是最适合发酵的温度,可以放进烤箱或烧热的蒸锅里。

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6、怎么调出鲜嫩多汁、香浓油润的肉馅?

肉馅可以包饺子、包子、馅饼,还能做丸子,为什么有些人调的肉馅又干又柴,一点都鲜嫩呢?还是方法的问题。

调肉馅不能加料酒,想要去腥,可以加入葱姜水、花椒水,不仅能去腥,还能让肉馅吸收水分,变得鲜嫩多汁。记住顺序,要先调味再加水,否则肉馅就不容易入味。最后加入一些香油或料油,肉馅的口感更加油润鲜香。

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7、如何让清蒸鱼鲜嫩可口?

鱼肉比较好熟,蒸的时候一定要开水上锅,时间不超过10分钟,这样鱼肉流失的水分少,口感才鲜嫩。蒸的时间过长,鱼肉就会比较老,腥味也比较重。

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8、怎么让腌菜不起白沫?

白沫就是微生物过多产生的,做腌菜、泡菜时,首先要保证全程无水无菌,减少微生物的滋生。另外,封口时加入一些高度白酒,不仅能防腐杀菌,还能增加腌菜的风味,保存时间也更长。

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9、如何煮饺子?

饺子是传统美食,怎么煮才好吃?必须爽滑筋道,还不能破皮、粘锅,技巧很关键。

如果是鲜饺子,要开水下锅,加盐煮3开就行了;

如果是冻饺子,要温水下锅,大概50℃左右,还是要加盐煮三开。

食盐能增加饺子皮的筋性,防止粘连,煮出来的饺子就会爽滑筋道,不破皮。

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这9条做饭技巧,都是我们日常生活中经常用到的,大家可以收藏起来,平时都用得上,保证让你厨艺大增。

关于我们吃喝的那些事,无论是精彩的美食资讯,还是特色菜肴的做法,这里统统都有。关注我,享受和美食每一刻。

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