基本概念
什么是假海参
假海参是相对而言,海参本身无真假的说法。一般买到假海参是指:用大连野生海参价格,买到大连盐干海参、南方福建参、国外廉价参等。
什么是好海参
素有“国内海参看大连,大连海参看长海”的说法,国内最好的海参在大连海域。
为什么?因为海水冷,海参长得慢,营养最佳。
长海县是大连市的一个小岛屿,是国家指定唯一国宴用参,是招待外宾的最高食材。
大连长海县无任何工业,政府高度重视和保护这片海域,造就了今天的口碑。
海参品质排名:大连长海县海参 > 大连市海参 > 山东海参 > (日本红参、俄罗斯海参) > 福建海参
野生海参
是指人工把海参苗投入到深海,生长过程无人干预,任其自然生长、繁育的海参。
海参繁殖能力强,只要不过度捕捞,二代三代都可以自己繁殖,一个参母来年能产卵几百万。
养殖海参
指人工在陆地浅水池中饲养的海参,因海参对水质极其敏感,这种环境必须靠投药饲养。
可悲的事实
可悲的是,您能买到野生海参的概率为1%,原因如下:
产量低:野生海参产量稀少,据统计,长海县野生海参仅占海参行业的1%,也就是说,99%的人在吃养殖参。
价格贵:野生很贵,消费者长期吃不起,只能找便宜参。
商家原因:商家不愿意经营野生参,因为没什么有效的销路(大部分顾客吃不起),销量低,也就没钱宣传。但凡你能找到的商家,十有八九是各类广告(据统计,推广费高昂,如果卖野生参,成本很高,会亏得很惨)。
假海参纵览
福建海参
2、浅海养殖海参特点(海边垒坝圈养)
刺型又细又长,刺较为尖锐,刺曲折弯曲;
肉质稍微劲道;
通常一年半就能上市。
浅海养殖海参
3、北参南养”的养殖海参
具有一定北方参的特点,拉到南方是为了减少生长时间。
野生海参的特点
野生海参看着品相不高,其实更加天然;
野生海参,中间粗两头细,呈纺锤状;
野生海参,参刺根部粗壮,刺圆钝,倒三角形;
肉质Q弹,有嚼劲。
这因为海参会根据生长环境不同而变色,海底复杂,海参为了生存会变色,而养殖海参的环境一样,所以一般颜色不会有很大差别。
海参中不排除有特例情况。鉴别时,不能单拿一个干海参,看刺短就认为是南方福建海参,一定要拿出一批干海参从整体上去鉴别。
通过上面的图片可以明显的感觉到,养殖海参的刺更长更好看,许多人并不了解这一点,认为海参刺越长越好,实际上不是这样。
野生海参
野生海参
野生海参
野生海参
野生海参
野生海参
野生海参
野生海参
野生海参
鉴别淡干海参
干海参种类
根据加工工艺不同,可分为淡干海参、盐干海参、糖干海参。
盐干海参
盐干海参
盐干海参
盐干海参
糖干海参
糖干海参
糖干海参
糖干海参
鉴别方法
2.外型
淡干较为干燥,摸起来较为坚硬,参刺坚硬扎手;
劣质海参、糖干海参摸起来很软。
3.重量
相同大小的海参,称重时发现糖干最重,淡干最轻;
这点需靠经验来鉴别。
淡干海参规格参考
最大的规格是每500克/30头左右;
大规格是每500克/40--50头左右;
中等规格是每500克/60--80头左右;
小规格是每500克/100头以上。
4.闻气味
海参掺假加料的不是一两句话能说清的,又涉及到加了多少料的问题,有的容易辨别,有的很难辨别,所以晓静建议大家从官方渠道购买,可减少上当受骗的风险。
泡发看海参品质
1.看刺(最重要的方法,最容易,最直观)★
野生海参的刺 养殖海参的刺 刺的形状是由生活环境决定的,养殖海参生活环境小,水流动性差;而野生海参生活在海中,刺经过海水的冲刷自然变得圆钝。
2.看内壁 ★
野生海参内筋
养殖海参内筋
4.肉厚度(泡发后横向切开,看横截面)
野生海参,肉厚,截面整齐,中间缝隙小;
养殖海参,肉壁薄,中间空隙大,明显感觉松散。
看肉壁
看沙嘴内钙化物
6.煮制时间 ★
7.泡发率
鉴别活海参
活海参只有春秋两季有,少量活海参也只能在原产地见到,多数人用不到这点,就不细讲了,实在感兴趣的参友可以滑到文章底部联系小谢。
鉴别海参必知
海参鉴别需要综合判断,不能片面的只看某一点,海参品质需要用一整套的方法来辨别。鉴别一款海参,要看多个方面,满足的标准越多,那么海参的品质也相对越好。
市场上假冒伪劣手法层出不穷,这里没法一一列举,海参官网会一直更新海参真假优劣的辨别方法。
海参官网是海参类权威门户网站,海参官网的产品都经过严格审核后允许上架。小谢建议您买海参从官方渠道购入。
说了这么多,您可能还是云里雾里,一脸蒙圈;需要鉴定海参真、假、优、劣的朋友,找小谢,我会尽全力帮助到你!让你避免不必要的损失!
每天有大量的朋友让我帮鉴定海参品质,所以我手里也有不少图片,“想知道以下图片都是什么参吗,图片里透露出哪些信息,怎么实战性的鉴别海参”,小谢手把手教大家鉴别海参。
考眼力
鉴别海参你学会了吗?尝试判断下面都是什么海参吧!
判断加工工艺
黑皮淡干海参
糖干海参
糖干海参
糖干 海参
黄皮假淡干海参
传统老淡干海参
判断海参产地
你都看出来了吗?
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