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苏州美食全攻略:盘点人间天堂苏州的各种美味佳肴

2021-10-20  gs老张
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“上有天堂下有苏杭”,之前我们介绍过杭州的美食,那么今天继续来研究一下苏州的美食吧!

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苏州毗邻长三角太湖,自古有“鱼米之乡”之称。这里有着丰富的食材和精湛的厨艺,苏州菜以清鲜、精致为特色,深受食客们的好评。

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以下就是苏州的各种经典美食↓

松鼠鳜鱼

松鼠鳜鱼距今已有200多年的历史,不只是在江苏,在全国乃至世界上都享有盛名。

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据记载,清朝乾隆皇帝南巡的试试,松鹤楼的大厨为他制作了这道菜,鳜鱼形如松鼠,吃起来酸甜软脆,乾隆十分满意,并赐名为“松鼠鳜鱼”。

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每年的三月和四月是品尝松鼠鳜鱼的最佳季节。制作松鼠鳜鱼要挑选新鲜的活鳜鱼,这样肉才能保持鲜嫩。其次,刀工需要十分精细。调制的酱汁也很重要。

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太湖三白

太湖三白就是太湖的三种名产:白鱼、白虾、银鱼。通常采用清蒸或白灼的做法,不需要太多调味料,强调食材的原汁原味。

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白鱼肉质细嫩,白虾十分鲜美,而银鱼无鳞无骨,被称为“鱼中珍品”。

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樱桃肉

樱桃肉是传统的苏菜。樱桃肉要求色泽鲜红透亮,大小也和樱桃一般。

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樱桃肉的颜色来自红曲粉,传统的做法需要焖煮几个小时,直到肉被煮得软嫩,吃起来带着一丝酸甜。

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阳澄湖大闸蟹

著名的阳澄湖大闸蟹就是苏州的特色美食,一直以来有“蟹中之王”的美誉。吃蟹有“九雌十雄”的规律,也就是说农历九月的雌蟹和十月的雄蟹味道最好。

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阳澄湖大闸蟹个头较大,黄满膏肥,味道十分鲜美。为了体现大闸蟹的原始美味,最好的做法是清蒸。

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藏书羊肉

藏书羊肉是一道历史悠久的菜肴。藏书羊肉选用的是新鲜宰杀的山羊,用不同的方法来烹饪山羊的不同部位。

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主要的品种有红烧羊肉、白烧羊肉、羊肉汤、羊肉糕等。据说全羊宴上有30多种羊肉菜肴,包括冷盘、炒菜、炖菜、烤肉、汤和小吃等。

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蜜汁火方

蜜汁火方是苏杭等地的特色美食。它的主要成分是金华火腿。

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火腿色泽鲜红,鲜香中带着微微的甜味。把火腿连皮切成块状后用蜜汁煨烂,最后再加上松子仁或莲子即可。

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清炒虾仁

清炒虾仁以虾仁为主要食材,其他的食材根据个人喜好而定。

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因为是清炒,所以这道菜清新鲜美,老少咸宜。

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响油鳝糊

很多苏州菜都以鳝鱼为主要食材,这道菜也是如此。

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先把鳝鱼放在水里煮沸,然后去内脏。猪油锅中加热后下葱姜等配料,然后再放入鳝鱼,倒入芡汁后,淋上一些醋、胡椒粉等调料。除了鳝鱼外,这道菜还可以配上火腿、冬笋等。响油鳝糊香浓味美,油而不腻,而且营养丰富。

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鸡头米羹

鸡头米是水八仙之一,它是水生植物的种仁。苏州人吃鸡头米羹是有原则的。

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首先,必须选自南塘鸡头米。其次,买的时候以少量为佳,一次性吃完最好,因为时间长了就不新鲜了。此外,中秋节前后吃最好,因为错过了可能就要等明年了。

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莼菜银鱼羹

在这道菜里,无论是莼菜还是银鱼都是太湖的特产。

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鸡汤加上银鱼非常鲜美,而蛋清可以使汤汁更加清澈,同时莼菜赋予了这道菜淡淡的清香。

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鲃肺汤

鲃肺汤是夏秋季节的时令美食。

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它选用了鲃鱼的肝脏(也被称为鱼肺),用鸡汤来煨煮鱼肉和鱼肺,里面加入了火腿丝、香菇、春笋等。鲃鱼肉细腻,鲃鱼肝肥嫩,汤汁也十分鲜美。

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枫镇大面

枫镇大面也被称为枫桥白汤面,这里的枫桥就是名诗《枫桥夜泊》里的“枫桥”,也是寒山寺所在地。

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枫镇大面只在立夏和立秋两个节气之间供应,里面除了肉骨和黄鳝骨外,还加入了虾脑、螺蛳肉、酒酿等,最后在面条上放一块细嫩软香的肉。一碗枫镇大面需要经过复杂的工序才能完成,它的调味料并不多,所以汤清面白,味道鲜美。

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奥灶面

奥灶面的名字听起来有些古怪,据说“奧灶”原来是“鏖糟”,是昆山土话,后来这种面流行起来,被改成了“奥灶面”。

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奥灶面有着独特的风味,汤汁醇厚。奥灶面有很多品种,其中以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为出名。

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红汤面

红汤面是苏州的传统面食,当地人常把它作为早餐食用。

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红汤面的汤是精华,比面条要更加讲究。加上鸡蛋,再用蒜蓉、酱油、猪油、盐等调味。这道面色泽红亮,但是清淡不腻。

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小馄饨

小馄饨是江南地区常见的小吃。几乎透明的馄饨皮里包裹着粉红色的肉馅。

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为了增加风味,小馄饨汤里还可以加虾皮、榨菜、蛋皮等。

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苏式月饼

苏式月饼在华南地区很受欢迎。它外层金黄酥脆,吃起来香甜可口。

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甜咸包括松子、核桃仁、玫瑰和红豆;咸馅包括火腿、虾和大葱等。其中又以鲜肉月饼最为出名。一年四季(尤其是中秋节),一些月饼店都会排长队等待新鲜出炉的鲜肉月饼。

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鱼味春卷

苏州的鱼味春卷很有地区特色。春卷皮薄如纸,柔软透明。它的馅料以鲈鱼肉为主,加上少许虾肉。这种春卷吃起来外脆里嫩,鲜美可口。

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油氽紧酵

油氽紧酵又叫紧酵馒头,“紧酵”的意思是指轻度发酵比较紧实的馒头。馒头蒸好以后放在油里炸,质地变得膨胀起来,而且呈现外酥里松的状态。

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苏州人也称它为“兴隆馒头”,把它作为重要节日或庆祝活动的礼物互相赠送。

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生煎馒头

生煎馒头是传统的苏州小吃,它的馅料通常是猪肉末,也可以选择玉米、荠菜等。

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煎过的馒头底部金黄酥脆,顶部松软可口,上面还撒着小葱和芝麻等作为点缀。新鲜出炉的生煎馒头是最美味的。

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糖粥

苏州的糖粥家喻户晓。这是一种白粥,加了红糖,再放上一层红豆沙,还可以加入一些桂花。吃的时候要搅拌均匀,就可以享用一碗热腾腾的香甜糖粥了。

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酒酿饼

顾名思义,酒酿饼是用面粉、酒酿加白糖制成的。

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酒酿饼是春季小吃,传统上只卖一季。酒酿饼也可以有馅料,有玫瑰、豆沙、薄荷等,最好是趁热吃,甜中带酸,软韧美味。

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以上就是苏州的经典美食~

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