【原】七福大馄饨～附详细做法

大馄饨的用料

肉末 300g	荠菜（烫后称） 150g
青菜 100g	冬笋 50g
干贝 50g	鸡蛋 1个
虾仁 80g	大馄饨皮 70个
料酒 2勺	生抽 1勺
盐 2小勺	麻油 1勺
白糖 1小勺

大馄饨的做法

步骤1   七小福来了。虾仁最好用新鲜虾剥，   

步骤2   把肉末，切碎的虾仁及干贝放盆里，放入盐，鸡蛋，料酒，生抽，糖   

步骤3   带上一次性手套，开始抓吧，拌匀，放一边。   

步骤4   拌匀样子。   

步骤5   荠菜、青菜切碎，尽量小。   

步骤6   冬笋先切片，切丝，再切小粒，不用剁碎，不然到处都是。   

步骤7   将切好材料放入肉末盆中，加入一勺麻油，主要是增香及让荠菜吃口不柴。   

步骤8   拌匀，用手捏，用筷子拌都可以。   

步骤9   先把馅儿放中间。看到上面的水迹，就是刷的水。   

步骤10   对折，把三方都压一下。   

步骤11   右手把包馅部分再象对折一样，轻推。(因另一手拍照，最好左右手一起上）   

步骤12   左右边角粘在一起，或重叠也可以。   

步骤13   这个左边角压右边角，传统手法。   

步骤14   水烧开，大碗里放一点盐(配方外)虾皮，葱花，葱油(做法在下面)，水一勺放大碗。   

步骤15   锅里水开放一点盐（配方外)，主要是防止馄饨沾锅，，下馄饨煮开，其间水开加冷水并搅拌一下馄饨，这样三次。再关火闷上2分钟，可以吃了。   

步骤16   碧绿荠菜，鲜香无比。   

大馄饨的烹饪技巧

葱油：用大葱一根，洋葱半只，小葱一把，切碎，油一碗，放锅里加热到葱由绿变黄即可关火冷却，过滤一下葱渣，装瓶可以放半年之久。真的很香