五道板粟制作,香甜细腻

板栗烧鸭

原料：老麻鸭400克、板栗165克、老姜片10克、小葱节10克、盐5克、酱油30毫升、料酒20毫升、白糖10克、味精10克、菜油适量。

制作：

1、把老鸭宰杀治净后，斩成3厘米大小的块，先是在沸水锅里焯水，捞出来再用清水冲洗干净，备用。

2、锅里放少许的油烧热，先投入老姜片和小葱节炒香，在倒入老鸭块翻炒2分钟以后，加放酱油、盐、味精、白糖、料酒和清水，大火烧开后改小火，煨焖40分钟才加入板栗和青红椒节，待继续焖至锅里的汤汁醇浓时，便可起锅装盘。

栗子烩花胶

原料：迁西板栗10克 花胶肚1个 浓汤200毫升 盐、糖、南瓜汁、水淀粉各适量火腿末少许

制法：

1.花胶用凉水泡12小时（期间需经常换水），泡发后上蒸笼蒸制1小时，放入加有冰块的水中泡3小时。板栗去壳去皮蒸熟，晾凉后掰小块，备用。

2.锅中倒入浓汤，烧开后调入适量盐、糖、南瓜汁，放入蒸好的栗子和花胶烧入味后，勾薄芡出锅，装入盅内，撒少许火腿末，即成。

砂锅焗栗子百合

主料  九年生百合450克  糖水栗子120克 

辅料  蒜头30克  干葱头30克  京葱30克  葱花3克 

调味料  蒸鲜豉油15克  家乐鲜露 5克  浓缩鸡汁5克  糖3克

烹饪步骤

1. 砂锅放油炒香蒜头、干葱、京葱，铺上洗净的百合、栗子，加少许水中火焖8分钟；

2. 调料加20克水混合均匀，砂锅开盖从锅边浇入，再加盖焗3分钟，开盖撒葱花即可。

板栗稻香肉

原料：五花肉750克，板栗150克，菜心10个，稻草10根。

调料：白糖50克，盐30克，味精20克，八角10克，桔皮10克，整干椒10克，生姜100克，啤酒500克。

制作：

1.将五花肉处理干净，切成10厘米的正方块；锅中放油，把肉炸至金黄色，再用稻草捆好待用。

2.把白糖炒成糖色待用。

3.锅中放油烧热，放入生姜、八角、桂皮、整干椒炒香，放入板栗和炸好的肉，下入啤酒并调味，入高压锅压20分钟。

4.把菜心过水，和肉一起装入好看的盘中造型，浇上肉汁芡即成。

焦糖栗子布丁

主料  鲜牛奶320克  淡奶油200克  兰黄鸡蛋3只 

辅料  香草条1根  栗子酱200克 

调味料  罗拔臣明胶10克  细砂糖30克  栗子酱

烹饪步骤

1. 罗拔臣明胶用50克冷水调匀，香草条剖开取籽；

2. 鲜奶、淡奶油、细砂糖、香草籽加热至80度关火加入罗拔臣明胶搅拌均匀；

3. 鸡蛋打匀，并过筛倒入降温至60度的奶液，边倒边搅拌均匀再次过筛；

4. 取合适器皿倒入50克布丁冷藏1小时；

5. 取出布丁淋上栗子酱即可。

栗子酱  制作 蒸熟栗子400克加水250克粉碎机搅拌均匀成栗子泥，细砂糖100克加水60克熬成焦糖，加入栗子泥、黄油200克小火炒匀至顺滑，关火加入淡奶油300克用余温搅拌均匀至顺滑即可。