【烘焙食谱】全麦盐面包

全麦盐面包

   原料Raw material

原料：王后柔风法式粉850克，王后硬红全麦粉150克，糖80克，水560克，鲜酵母30克，鸡蛋50克，盐15克，黄油70克。

   制作步骤 Steps

1.打面：除盐和黄油外的所有材料入缸搅拌

8成筋左右加入盐和黄油，慢速搅拌均匀，打至10成筋完全状态，面团温度24-26度较为适宜。

2.第一次发酵：在温度28度下醒发40-50分钟左右。

3.分割预整形：分割成50克一个，揉圆后搓成水滴状。

4.冷藏松弛30分钟

5.整形：顺着面筋往长擀开，包入6克左右有盐黄油，卷成牛角形状。

6.第二次发酵：在30度的环境下，湿度70%，发酵60分钟左右。

7.装饰：发酵完成的面团上喷水撒海盐

8.烘烤：入炉喷蒸汽3秒，上火220度，底火170度，烘烤12分钟左右。

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