青山学美食：清蒸武昌鱼，香辣豆皮，佛手茄子的做法

滋味土鳝鱼

材料：土鳝鱼300克，青笋150克，红小米辣圈、青花椒各20克，姜米、蒜米各15克。辣鲜露、美极鲜酱油各10毫升　啤酒、藤椒油、熟菜油各适量。

做法

1、把土鳝鱼宰杀治净，剁成5厘米长的段后，投入温水锅烫一下，捞出待用。

2、把青笋切成丝，投入加有盐的沸水锅汆一水，然后捞入盘里垫底。

3、锅里放熟菜油烧热，下姜米、蒜米、小米辣圈和青花椒先炒几下，等放入鳝鱼段一起爆炒出香后，加入啤酒、辣鲜露和美极鲜酱油调味，起锅前淋入藤椒油，最后放到垫有青笋丝的盘里便好。

清蒸武昌鱼

食材：武昌鱼600g、葱适量、姜适量、蒸鱼豉油20ml、盐5g、白酒5ml、花椒5粒、剁椒适量、食用油适量

做法：

1.将武昌鱼去膛 去鳞洗净。

2.在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味

3.将一部分葱姜切片。

4.另一部切成丝备用。

5.把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。

6.蒸锅放入水烧开。放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟。

7.把鱼取出倒掉汤汁参加葱姜丝和蒸鱼豉油。

8.炒锅放油烧热参加花椒炸香。

9.鱼身放入少数的剁椒，把热油泼在鱼上即可。

蕃茄豆腐凉面

材料：

面条 200公克

蕃茄豆腐酱 适量

小豆苗 10公克

做法：

1.取一汤锅，放入适量水煮至滚沸，将面条放入煮约6～8分钟，再捞起沥干盛入盘中备用。

2.于做法1的面条上，放上少许小豆苗，再淋上蕃茄豆腐酱即可。

佛手茄子

材料：茄子，猪肉馅，洋葱，蒜，淀粉，番茄酱，糖，盐，番茄

做法：1、茄子去皮，番茄去皮切丁，洋葱切末和蒜末混合。

2、茄子纵向切厚片顶部连接，横向切粗条，均匀裹上淀粉。佛3

3、锅内倒油，小火炒洋葱蒜末，出香味后加入肉末中火炒至猪肉馅发白，继续炒至出油。

4、加入小块番茄，翻炒均匀。

5、依次放入：番茄酱糖盐。兑水和食材齐平，大火煮到粘稠微干。

6、拍淀粉的茄子过油炸脆挺，趁热浇上熬好的肉酱。

清蒸鲈鱼

食材：鲜鲈鱼1条、姜片25克、香菇25克、黄酒15克、白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少数。

做法：

1.将鱼刮鳞去腮，洗净

2.将鱼放入盘里，放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉

3.上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可。

辣梨酱

材料：

梨子泥100克，芝麻5克，辣椒粉30克，酱油10克，麻油5㏄，糖10克，盐少许

作法：

1.将梨子切块后用果汁机打成泥。

2取一容器，盛入作法1的梨子泥，再放入其馀材料搅拌均匀即可。

香辣豆皮

材料：干豆皮，黑木耳，青椒，红椒，胡萝卜，葱，泡椒，泡姜，蒜，盐，糖，生抽，黄豆酱，油辣子，香油

做法

1、准备好所有的食材，干豆皮用清水浸泡1-2个小时，洗净备用。

2、红萝卜洗净切片，青红椒切块。

3、准备好所有的调味料。

4、炒锅到油烧热爆香葱姜蒜和泡椒。

5、加入一勺辣黄豆酱，再加一勺油辣子。

6、炒出香味，倒入豆皮翻炒均匀。

7、加入胡萝卜和木耳继续翻炒。

8、加入适量的生抽，再加入糖和盐。

9、翻炒均匀后加入青红椒块。

10、淋入香油，全部翻炒均匀关火。

鲜椒鱼

材料：草鱼、青花椒、鲜小米辣椒颗、青二荆条辣椒、葱、姜、盐、味精、料酒、鸡粉、藤椒油、香油

做法：

1、把草鱼宰杀治净，加盐、味精和料酒先腌渍30分钟，放进加有盐和葱姜段的开水锅煮熟后，捞出来装盘待用。

2、净锅入油烧热，先下青花椒、鲜小米辣椒颗和青二荆条辣椒颗炒香，|水手美食|待掺入少许鲜汤烧开后，加盐、味精、鸡粉、藤椒油和香油搅匀，起锅浇在鱼身上，撒些葱花即可上桌。