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紫 色 食 物 随着生活水平的逐步攀升， 人们对食物的要求也不断提高。 多吃绿色食品已是人们的共识， 但还有一种颜色食物的营养， 也同样不容小觑， 它就是——紫色食物。  根据营养学统计分析，紫色食物的营养价值相对高于其他色泽较浅的食物，主要是由于其含有的“花青素”。 国内外学者研究，植物类紫色食品的色素均由“花青素”类物质所构成，是一种天然色素，在化学上属于黄酮类物质。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。  花青素三大主要效用 1、清除自由基， 抗氧化、防衰老，抗癌 有研究证实，花青素的抗氧化能力比维生素E高约50倍，比维生素C高约30倍，花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂。花青素含有抗氧化功效，曾被誉为“口服的皮肤化妆品”。 2、保护心血管 有一项实验以蓝靛果青花素喂养患有高脂血症的大鼠，最终结果显示，其可降低大鼠血液中脂质的浓度。即花青素对心血管有一定的保护作用，可预防高血脂症、动脉粥样硬化、高血压等疾病。 3、改善视力 有研究发现，摄入一定量的花青素，能使视网膜细胞产生视紫质，增强眼睛对光感的适应能力，有助于缓解眼睛疲劳, 长期使用电脑或者看书的人群应多摄取。 天然的紫色食物有几十种， 下面就简单介绍几种， 常见而较有特点的紫色果蔬。 紫色食物营养又美味 桑葚：养血、养胃、助消化 ✖  桑葚能补充胃液的缺乏，促进胃液的消化；能刺激肠钻膜，促进肠液分泌，增进胃肠蠕动，因而有补益强壮之功。胃口不好时，用桑葚来煮粥，可以开胃、清肠子。如果买不到新鲜的桑葚，可以使用桑葚干。中医认为桑葚干性寒味甘，具有补肾养肝、生津润燥的作用，也常常用来治疗脱发、白发的问题。 紫甘蓝：减肥 ✖  紫甘蓝俗称紫包菜，主要特点是叶片中花青素含量较高。紫甘蓝营养成分包括碳水化合物、蛋白质、维生素A、叶酸、维生素C、维生素E等维生素和铜、铁、硒、钙、锰、锌等矿物质，因其纤维含量高而热量低，是很好的减肥食物。紫甘蓝可以生吃，最常见的是在凉拌菜中加入沙拉或酱汁直接食用。 紫洋葱：降血糖、抗氧化 ✖  紫色洋葱的表皮中含有花青素，洋葱本身含有的微量元素硒，是很强的抗氧化剂，能够增强细胞的活力，延缓衰老。洋葱含有一种类似常用的口服降糖药——“甲磺丁胺”的物质，其能有效地刺激胰岛素的合成及释放。现代医学证明，洋葱不论生食或熟食，都有降血糖的效果。 紫甘薯：抗衰老，防治便秘 ✖  无论生食还是煮熟后食用，均不影响其所含花色素的功效与保健作用，紫心甘薯黄酮类物质含量较高，有对抗衰老的保健作用，紫甘薯富含纤维素，可促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中对人体无用的物质，保持大便畅通。 紫葡萄：延缓衰老 ✖  葡萄堪称水果界的美容大王，它的果肉、果汁和种子内都含有许多对肌肤有益的营养成分，它具有抗氧化、防皱和除皱等功效，还能让肌肤保湿，让肤色变得更加水润透亮，紫葡萄中的花青素含量高，抗氧化、抗衰老、美容作用更强。 蓝莓：增强抵抗力 ✖  市面上出售的蓝莓都很贵，但贵是有道理的。蓝莓富含营养，它含有大量的蛋白质、维生素以及多种微量元素，其中花青素的含量尤其多。常吃蓝莓，为身体补充这些营养元素，可以提高免疫力，增强身体抗病能力。 可是对待紫色食物， 由于一些谣传， 导致有许多人对其疑惑和不信任， 这些错误认知你踩雷了吗？ 常见食用误区需了解  紫色食物掉色不是因为染色 花青素是一种水溶性天然色素，这种物质不稳定，怕热怕光，还怕氧化，温度越高，时间越长颜色越难保存。所以富含花青素的食物在烹饪或水洗的时候，可出现变红、变绿、变蓝的情况。这是一种正常现象，不是转基因不是染色，营养价值并不受影响。 紫色食物不是吃的越多越好 深色食物相对浅色食物更难消化吸收，胃肠功能弱的人要适量。虽然紫色食物营养丰富，但不能取代其他颜色的食物。每天吃出一道彩虹色，可预防营养不均带来的隐形营养不良。 紫色食品营养丰富， 其食谱也是五花八门，色香味具全。 大家可以选择自己喜欢的紫色食品， 做出各种美味佳肴，增进健康~ 东莞国药东坑分公司执业药师黄建河整理
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