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它被李时珍称为“菜蔬之王”,价格便宜,补肝又明目、缓解眼疲劳

2021-10-22  小酌千年

作者:广东省药学会 广州医科大学附属第一医院 关靖怡

你知道吗?胡萝卜是“蔬中六友”之一,蔬中六友包括胡萝卜、南瓜、番茄、苦瓜、大蒜、黑木耳。由于对人体具有多方面的保健功能,李时珍称之为“菜蔬之王”。菜市场到处都有它的存在,今天我们来聊聊“胡萝卜”。

营养价值

胡萝卜是一种营养价值非常丰富的蔬菜。它含有大量的维生素a、胡萝卜素、钙离子、铁离子和大量的膳食纤维。

适量的吃一些胡萝卜可以有效的缓解眼疲劳,改善夜盲症,并且可以补充身体所需要的铁离子,改善缺铁性贫血的症状。并且可以起到一定的增强机体免疫力、增强血管弹性,预防心脑血管疾病的作用。胡萝卜中含有一定的降糖成分,可以有效的降低血糖、预防心脑血管疾病。

中医认为胡萝卜有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、降气止咳等功效。

胡萝卜的营养价值丰富:

1、胡萝卜素转变成维生素A,在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用,胡萝卜中的木质素也能提高。作为一种抗氧化,具有抑制氧化及保护机体正常细胞免受氧化损害的防癌作用。

2、胡萝卜素既有造血功能补充人体所需的血液,从而改善贫血或冷血症,同时含有丰富的钾。

3、胡萝卜含有植物纤维吸水性强在肠道中体积容易膨胀是肠道中的“充盈物质”。

4、胡萝卜中的维生素A是骨骼正常发育的必需物质,有利于细胞的生殖与增长。

功效与作用

1、益肝明目

胡萝卜含有大量胡萝卜素,这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A,进入机体后,在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用,其中50%变成维生素A,有补肝明目的作用,可治疗夜盲症。

2、利膈宽肠

胡萝卜含有植物纤维,吸水性强,在肠道中体积容易膨胀,是肠道中的“充盈物质”,可加强肠道的蠕动,从而利膈宽肠,通便防癌。

3、健脾除疳

维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质,有助于细胞增殖与生长,是机体生长的要素,对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。

4、增强免疫功能

胡萝卜素转变成维生素A,有助于增强机体的免疫功能,在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制,间接消灭癌细胞。

5、降糖降脂

胡萝卜还含有降糖物质,是糖尿病人的良好食品,其所含的某些成分,如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量,降低血脂,促进肾上腺素的合成,还有降压,强心作用,是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

6、防止手脚脱皮

维生素A属于脂溶性维生素,对皮肤的表层有保护作用,如果缺乏的话,就会引起皮肤干燥和脱皮等现象。多吃富含维生素A的食物,如胡萝卜等。

食疗

1、胡萝卜炒鳝鱼片

主料:胡萝卜150克,鳝鱼片250克,花生油、精盐、酱油适量。

制法:

先将胡萝卜去皮,洗净,切片备用。

鳝鱼洗净,切薄片备用。

大火将锅烧热,加少许花生油,烧至八成熟,放入鳝鱼片和胡萝卜片一起炒熟,然后放入精盐、酱油调味食用。

主治:夜盲症,角膜干燥症。

2、胡萝卜芹菜汁

主料:胡萝卜500克,芹菜500克。

制法:

先将胡萝卜去皮,洗净,切块备用。

芹菜去根、叶,洗净切段备用。

胡萝卜、芹菜同时放入榨汁机中榨汁。

主治:早期高血压

注意事项

患有胡萝卜素血症患者、消化不良患者;脾胃虚寒者,均不可生食。

审稿专家:广东省药学会 广州医科大学附属第一医院 魏理

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