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原来在家做挂霜花生米这么简单,零失败不返潮,香甜脆爽又好吃

2021-10-23  wyk1014
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食材:花生米

辅料:鸡蛋、淀粉、白芝麻

调料:食盐、白糖

【挂霜花生米】—— 香甜爽脆

1.下面开始准备食材

准备适量的花生米放入清水中浸泡一会儿去除其表面的杂质和灰尘,也能起到焦酥不老的作用,把花生洗干净,控干水分放入盆中。

花生表面的水分一定要控干,否则炸的时候容易脱浆

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盆中加入一勺食盐,用筷子搅拌均匀,打入一个鸡蛋颠盆拌匀,鸡蛋能够增加花生米的黏性不容易脱浆,再分次添加适量的淀粉,让花生米表面均匀裹满淀粉,相互不粘连的状态就可以。

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2.下面把花生米炸一下

锅内烧油,油温3成热,把花生倒在漏勺里面抖掉多余的淀粉,倒入油锅里面保持小火浸炸,让热力慢慢地渗入到花生里面,期间要经常翻动,让花生均匀受热。

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慢慢地升高油温,炸的时候会听到噼啪的炸裂声,这是花生米水汽蒸发变脆的过程,大约炸制5分钟花生米炸酥炸脆以后倒出来控油

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3.下面给花生米挂霜

锅内加少许清水放入一勺白糖开小火把白糖搅散搅化,白糖全部融化以后,锅内会出现大量的气泡,继续搅拌。

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当糖汁变得粘稠气泡开始变小的时候把炸好的花生米倒入锅中这是倒花生米的最佳时机,过早过晚都不行,快速颠锅翻炒,让花生均匀裹满糖汁。

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花生均匀裹满糖汁之后,起锅远离热源撒入一把熟的白芝麻利用余温不停地翻炒,随着温度的下降,锅中会出现白色的糖霜,继续炒至花生表面干燥,粘稠的糖汁就变成了糖粉,糖霜就挂好了。

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好了,一道简单又好吃的挂霜花生米就做好了。

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