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中国民俗(29)--- 烙煎饼

2021-10-23  溱湖之恋

摄影师:潘长宏

2021年10月23日

烙煎饼在饭店很难见到,只有早上的早点摊,马路边或者社区里才能见到制作和出售煎饼的小推车,制作一套煎饼馃子只需要几分钟的时间,但是早上还是经常能见到人们排队买煎饼馃子的景象,可见煎饼在北京人的早餐饮食中做占据的重要地位。

烙煎饼的小推车一定要干净,让人看着舒爽。其次,作烙煎饼的原料要好。摊煎饼的面一定不能是白面,用白面摊出来的煎饼不但入口发粘,而且还会有一种淡淡的酸味。面一定要用绿豆面,越纯越好。有的商贩干脆把青花的小石磨搬到推车旁,边磨边做,让这些食客看得已然流出口水。卷在煎饼里面的果子(油条或者薄脆)一定是当天新炸的,脆香焦黄。另外,撒在煎饼上的一定要是切的细细的香葱末。

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