自制香肠（台湾卤肉味）

提及台湾卤肉风味，可能最先想到的是台湾卤肉饭。台湾卤肉饭风靡一时，风味独特，以甜香、肉香为主，由此衍生出台湾卤肉风味的香肠。下文以香肠调味料（台湾卤肉味）为辅料，制作一款具有独特风味的台湾卤肉风味香肠。

工艺流程：

绞制（孔板6mm）——搅拌腌制12小时——灌装——干燥（65℃,10分钟）——蒸煮（78℃，40分钟）——干燥（65℃,10分钟）。

名    称		数    量
搅拌腌制（18-24小时）	猪肉	75
	背膘	25
	冰水	20
	食盐	1.7
	白砂糖	8.5
	亚硝酸钠	0.008
	BT-6	0.3
	异Vc钠	0.1
	香肠调味料（台湾卤肉味）	1.4
	红曲红	适量
	分离蛋白	1.5
	PN-818（倍特尔）	0.3
	变性淀粉	7.5

香肠调味料（台湾卤肉味）

      该产品具有台湾卤肉的风味，香浓四溢、甜咸适口、老少皆宜，适合应用于各类肉制品。将本产品用水混匀后，再加入原料肉中进行充分混合；推荐用量为0.6-1.0%，可根据风味需求，酬情增减。香肠调味料（台湾卤肉味）还可应用于卤肉饭中，可节约成本，简化操作工艺，节省操作时间，同时更有利于控制卤肉质量稳定性。有需要做卤肉风味产品的客户，可来电咨询或向倍特尔索样。

      倍特尔食品配料主要从事肉制品及其他食品的防腐、调味及品质改进。是国内众多知名厂家的战略合作伙伴，公司拥有专业的技术研发团队，本着“安全、美味、便捷”的研发宗旨，坚持以市场为导向，以安全为基础，以持续创新的精神，不断推动着食品工业的发展。作为肉制品配料及加工解决方案的生产商，我们将竭诚为您服务！