【原】做蛋糕

小时候，很馋生日蛋糕，那时候家里穷，基本上吃不上蛋糕，特羡慕过生日的小朋友，有夹着香喷喷厚厚的奶油的蛋糕可吃。嗯，理想就是长大后挣到工资就买蛋糕吃，每个月吃一个生日蛋糕。

工作以后，可以挣钱买蛋糕了，却发现蛋糕缺少了小时候那么甜美的味道了。姐姐说，是因为你吃多了。而后，家里添置了烤箱，就开始尝试做蛋糕。小时候梦想着每月吃蛋糕，真的可以吃上后，就开始想自己做的蛋糕该是多美妙的事情呀。

要做生日蛋糕，得先准备蛋糕坯子。很神奇的感觉，只是四五个鸡蛋，一些白糖粉，一小杯植物油，一小杯牛奶。用分蛋器，小心分离蛋情和蛋黄。准备好电动打蛋器，用最小一档在盛好了分离的蛋清的无油无水的不锈钢盆子里开始打发。这个过程非常的有趣，你会看着在打发的过程中，那些透明的蛋清慢慢在打发的过程汇总变成像鱼泡眼一样的大泡泡，加一点白糖糖粉，继续打发，打着打着，就变成了像牛奶一般浓郁的白色小泡泡，再加点糖，继续打发，你顺手把盆子掂起来，发现整个盆子变得轻盈起来，和之前端着盛着刚打进去蛋清的感觉不一样。再打到你提起打蛋器时，盆中蓬松的蛋白立起了小尖角，这就OK了。

      说到这里不得不说，前段时间，有小朋友问我，打发奶油的问题，后来又说到了蛋白，才弄明白他以为蛋白打发后就是奶油，准备做裱花发现不对劲。我以前刚开始做蛋糕也搞不清这个，奶油可不是蛋白哦。

     剩下来的时间，就太轻松了，因为打蛋黄，把剩余的白糖糖粉加入，蛋黄只需要手动打蛋器轻轻地晃两下，打散，再加入植物油，搅拌均匀，然后倒入牛奶，再搅拌，用面粉筛筛入面粉，这个过程，轻轻筛入，让每一粒面粉蓬松地落进蛋黄糊内，再进行搅拌，好了，蛋黄糊OK了。

做戚风蛋糕最有趣的就是，开始是分离蛋清和蛋黄，现在各自被加工后，要重新进行汇合搅拌，搅拌的过程还不能画圈圈，而是要用Z字来轻轻搅拌，一部分蛋清和蛋黄搅拌均匀再加入一部分继续，就这么轻轻慢慢地搅拌，所有的蛋白蛋黄充分搅拌均匀，就成了一盆带着澄澄黄的蛋糕糊。

自己做蛋糕比较熟练之后，我就尝试将蛋糕糊分成三盆，一盆筛入可可粉，做成可可口味，一盆筛入抹茶粉，做成抹茶口味，一盆加几滴香草精，成了香草口味，再分别倒入蛋糕烤盘内，不用担心，基本上是三层分开的。

这个时候可以进行烤箱预热了，一般情况，我会选择做五蛋8寸蛋糕，烤箱温控为上下170度，60分钟左右。预热为三分钟左右，用锡箔纸裹住蛋糕烤盘，将蛋黄糊倒进去后，轻轻地震两下，大气泡就没了，然后再大烤盘内倒上一碗热水，再将裹好锡纸的蛋糕烤盘轻轻放在盛了热水的大烤盘上，放入烤箱内。

期待吧。蛋糕面层烤的微微发黄时，就可以盖一层锡纸了，这时候你几乎不用去管它了，因为时间和温控都是定好的，等一个小时左右，听到烤箱发出清脆的“叮”的声响，就晓得了，烤好了，戴着防烫手套把蛋糕取出来，用树脂蛋糕刀轻轻地沿着烤盘边沿转动，然后迅速倒扣在烤网，可以等待蛋糕冷却，再收起来，做生日奶油蛋糕的第一步就完成了。

戚风蛋糕做起来顺手后会觉得很简单，只是刚开始做，会由于经验和一种新奇的手忙脚乱，蛋清不会打的特别好，有时候要尝试很多次，才能慢慢掌握，一方面和你的食材有关系，鸡蛋要早点从冰箱拿出来，保持室温，另一方面白糖粉要足够细，打蛋器不要选太高档速，搅拌时也要注意，不要划圈圈。

有人说戚风蛋糕，应该叫“气疯”，做好多次，要“气疯”了，就会做了，刚开始做蛋糕，基本上每三天买一公斤鸡蛋，然后每天早餐就是蛋糕，后来家里先生和孩子就开始回避吃早餐。为了做个奶油生日蛋糕，容易吗？

废话这么多，还不讲重点吗？奶油蛋糕的奶油呢？哦，这就来了。先选好奶油，用过雀巢和铁塔，还有蓝风车，安佳的，不知道为何，我独爱雀巢，虽然它最不好打发。淡奶油打发和蛋清恰恰相反，需要一直在冰箱里储存着，直到你要打发前取出来，以前有美食帖子写着，淡奶油打发的盆子需要在冷水里坐着打，我没有试过，我都是用打蛋器的最低速进行打发，基本上打一针，就会出现凝固状态。打好后，就将蛋糕坯子切割成三层，准备裱花，由于我的裱花手艺太差，现在我都是直接将奶油用抹刀将奶油抹匀在蛋糕上，用转盘慢慢转动，尽量让奶油围绕着蛋糕呈现一些些美感。

由于我笨拙的裱花手艺，朋友说我将来开糕点房，建议取名字为“丑陋的小饼干”回归到最本真的味道，一定特火。

蛋糕一层，就铺上一层奶油，一层水果，再来，如此反复，最面上的蛋糕，我基本上用巧克力屑搞定了，再加些水果，虽然不怎么好看，但是孩子们超爱吃，这是做蛋糕最幸福的一件事情。

之所以爱做蛋糕，还要一个原因，就是当蛋糕糊倒进烤盘内，在预热好的烤箱内慢慢烘焙的过程中，会散发出淡淡的夹杂着香甜气息的味道，这个味道会随着烤箱烘焙的过程，弥漫到整个房间，所有的屋子，让整个人都会觉得非常甜美，幸福。

看到《破产姐妹》，麦克斯最爱做的就是CUP CAKE,她把做蛋糕当做一种放松，烤好蛋糕后，把奶油霜一点点挤到蛋糕上，做出来漂亮可口的小蛋糕，心情愉悦到极致。

有一次马兰老师问大家最幸福的时候是什么，就想起了家里炉灶上炖着的汤，热腾腾的，咕嘟咕嘟地叫着，冒着热气，回到家，就感觉特别幸福，还有烤箱发热管工作时发出噼里啪啦地小声的响动，房间里弥漫着香甜蛋糕气息的时候。

不小心就成了一个食谱了，比起君之专业的烘焙技术，我这就拙劣的要命，只是，烤蛋糕，做生日蛋糕的那份欣喜和幸福，就想把它抒发出来，你可以当做一个饭后甜点，看着我的操作，情景再现一般和我享受这个过程，也可以尝试着把食材准备好，也拷一份蛋糕给心爱的人。

总之，这里都是满满的爱。

二月春风，爱文学，爱写作，用一支柔美的笔来描绘生活的美好，用一颗理性的头脑来思索人生，在家庭教育的路上，刚刚起步，愿更多的爸爸妈妈加入，用我们的努力和坚持，凝聚成一束束光，照亮孩子们更遥远的未来。

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