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10块钱一碗,竟用了24种料!能不好吃吗

2021-10-24  风雨过后...

食材

面条根据自己胃口来、猪棒骨1根、猪肉末200克、八角2个、桂皮2块、香叶4片、花椒15克、草果2个、山奈10克、小茴香5克、丁香5克、干辣椒100克、熟花生30克、榨菜碎30克、小葱2根、蒜末10克、姜末10克、白芝麻10克、胡椒粉1小勺约5克、芝麻酱1大勺约15克、陈醋1大勺约15克、生抽2大勺约30克、老抽1小勺约5克、郫县豆瓣酱1大勺约15克、黄豆酱1小勺约5克、盐1小勺约5克

(以上出现的香料,煮棒骨高汤和烧辣椒油时都要放入)

步骤

1.我们先来熬小面汤底需要的高汤,猪棒骨洗净冷水下锅,充分煮出血水后捞出洗净。

2.高压锅冷水再放入棒骨,再放入姜片,各种香料,1大勺料酒,盖上盖子大火煮上汽后转中火继续煮30分钟。

3.煮汤时我们来做第二关键的辣油,辣椒打成粉后放入全部香料,平底锅干炒出香味,再倒入烧热的菜籽油继续加热。趁热倒入1大勺陈醋,不断搅拌,拌匀后关火。

4.接着炒肉臊,平底锅倒油烧热,放入猪肉末炒变色后加1大勺郫县豆瓣酱,1小勺黄豆酱,1小勺老抽,1大勺生抽,1小勺胡椒粉,翻炒均匀。

5.最后来做最关键的小面汤底,取一个大点的碗,放入葱末,蒜末,榨菜碎,花生碎,1小勺麻将,1大勺生抽,1小勺陈醋,1大勺烧好的辣椒油,1小勺白芝麻,1小勺盐。再倒入煮好的棒骨高汤,把底料搅拌均匀后放上煮熟的面条。再摆上猪肉臊,榨菜碎,花生碎,小青菜,辣椒油,葱花,芝麻。根据自己的喜好添加就好啦~

#家常饭日记

你好,我是小雨。今天想跟你分享的是重庆小面加了点肉臊子也有辣又香,饿极了的时候来一碗特别管事儿,我先教你熬小面需要用到的高汤,把猪棒骨洗干净,冷水下锅,充分煮出水,水之后捞出来,洗干净,割鸭锅里面加冷水,然后再放入棒骨,加姜片,八角,桂皮,香芋花椒,一大勺的料酒,盖上盖子,大火煮上汽之后转中火,继续煮三十分钟就可以了,接下来我们炒肉,臊子,锅里面倒油烧热,放入猪肉末,炒到变色,再加一大勺的郫县豆掰酱,一小勺黄豆酱,一小勺老抽,一大勺生抽,一小勺,黑胡椒粉,翻炒均匀,就可以出锅了。取一个大一点的碗碗底放上葱末和蒜末,还有榨菜碎和花椒碎,一小勺的芝麻酱,一大勺的生抽,一小勺陈醋,和两大勺的辣椒油,加入之前煮好的高汤,把底料搅拌均匀之后,放上煮熟的面条再放入炒好的肉臊子,榨菜碎,花生碎,小青菜等等,点缀一下,就可以开吃啦。在这个基础上,你可以加入任何其它的食材,只要你喜欢就好,欢迎你关注我的微信公众号儿小雨私厨,有更多简单又好吃的菜,在等你啊

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