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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 秋冬季，煮茶流行季。 但最近听到一个说法。 里面说，煮茶才能煮出好茶的精华。 对此给出的理由，很奇葩。 “泡能泡出30%的内含物质，煮茶则能煮出60%。” “要想彻底榨出一款好茶的精髓，就非得煮茶不可。” “尤其是喝老白茶，煮着喝才是正道。” 说句实在话，这样的一番话，很不严谨。 根本经不起推敲。 从实际的饮茶体验中，更是让人难以认同！ 《2》 第一，所谓浸出30%和60%等，不是严谨数据。 在此之前，村姑陈从未听过这样的说法。 从楼主的原文里，没有找到这番话的出处。 一来，没有业内知名学者、专家的背书。 二来，没有专业期刊、论文、学术摘要的资料查证。 三来，更是没有经过对照实践，反复对比。 放到网上一搜，这番话的出处完全是个谜，没有任何依据。 对此，我们完全可以大胆推测。 “泡茶能泡出30%茶味，煮茶能煮出60%茶味”等结论，属于对方的一家之辞。 甚至于，极有可能只是随口一说。 丝毫没经过验证，就录了视频公布出来。 殊不知，这样的做法，实在是误人子弟！ 《3》 第二，泡茶只能泡出30%的茶味，不符合专业科普用语。 做学问，讲究的是严谨性。 而不是凭借主观，就随意捏造数据。 按这样做，等同于造谣！ 稍微从常理上推测，类似这样的三言两语片面之词，缺漏太过明显。 用语风格上，不符合科普文的客观阐述要求。 毕竟，不论是“泡茶”，还是“茶味”，这两个词都太过笼统。 论泡茶，可选项很多。 用盖碗、用壶、用马克杯、用玻璃杯、用保温杯； 用纯净水，用井水，用自来水，用山泉水，用矿泉水； 用沸水，用温水，用常温冷水，用冰萃； 快出水，浸泡1分钟，浸泡2分钟，浸泡3分钟； 投茶3克，投茶5克，投茶8克，投茶10克…… 将这些不同的泡茶选项，排列组合起来，会产生无数种可能性。 试问，所谓泡茶能泡出30%的茶味，又是在哪一种前提下产生呢? 平心而论。 在没有摆明前提，就主观臆断出来的结论，没有任何可信度！ 更何况，泡茶时浸出茶味物质，含义更是广泛。 包括有茶氨酸、茶多酚、咖啡碱、儿茶素、芳香烃、芳香醇、可溶性糖、茶皂素、黄酮类物质等，不一而足。 从基础茶味组成看，按浙大茶学院王教授的公开课观点。 茶氨酸滋味清甜、鲜爽。 茶多酚，主涩味。 咖啡碱，主苦味，民间俗称苦茶碱。 不同的茶，拥有不同的内质组成。 在煮茶与泡茶过程中，茶香与茶味物质的释放效果，亦有不同。 总之，不能一刀切，直接泛泛而谈，泡茶只能泡出三成茶味。 这种一拍脑袋就得出来的结论，简直太可笑。 《4》 第三，煮茶未必会比泡茶好。 煮茶喝，在如今生活里，仅是饮茶过程中的调剂。 对一众老茶客来说，将茶泡着喝，才是平日喝茶时的主流。 细说起来，这得从盖碗泡茶的诸多好处说起。 盖碗，属于组合式的茶具。 有盖，有碗，部分还会带有底托。 用盖碗泡茶，基本上所有的茶叶，都能兼容。 泡茶前，先将空的盖碗烫热，接着投茶入内。 端起盖碗轻摇，便能够趁热闻干茶香。 通过闻干茶，分辨出没有异样情况后，再往里注入沸水。 注水毕，立即合盖出汤。 内质丰富的好茶，仅需短短数秒时间，便能浸泡出精彩卓绝、不浓不淡、鲜醇甘爽的茶味。 出汤后，揭盖闻香，热乎乎的高沸点茶香扑面而来。 倒茶分汤，细细啜饮，感受茶汤的细滑、饱满、醇厚、以及落水香的馥郁程度。 在喝茶间歇，还可顺手再次揭盖闻香。 待盖子稍凉，从茶叶内部发散出来的中、低沸点芳香物质，便会似一团香雾那般，聚在盖上。 揭盖一闻，香气悠然，分外舒适。 喝完第一冲茶，还可以再接着泡第二冲、第三冲、第四冲…… 依常规看，内质丰沛的优质白茶、岩茶、红茶等，泡到近十冲左右，是轻而易举的事。 在这期间，大可尽情领略每一道茶汤的香气、滋味层次变化。 但煮茶喝，茶味表现会略逊一筹。 因为，煮茶喝，要比泡茶喝，投茶量要减少大半。 仅需极少量的茶，便足以支撑一壶茶水的滋味。 投茶多，会导致茶味煮浓、煮苦、煮涩。 因此在茶水比例上，煮茶“茶少水多”的配比，注定煮出来的茶汤，不比盖碗冲泡来得醇厚、细腻、饱满、浆感明显。 另外，在高温加热煮茶的过程中，茶味浸出极快。 即便内质再丰厚，也不过是煮出两三壶左右的茶汤。 而且是，第一壶滋味浓郁，第二、第三壶的茶汤滋味下滑明显。 当你在喝茶时，很难再体验到每一道茶汤之间的风味变化意趣。 从品茶角度看，要想完整喝懂茶味，自然还是泡着喝更好。 《5》 第四，煮茶和泡茶，各有所长。 每到秋冬季，随着气温变低，煮茶便会登上茶事讨论的热门榜。 虽说，单论茶味层次表现，煮茶不如盖碗冲泡来得好。 但煮茶喝，同样有着不可替代的优势。 寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。 煮茶，拥有古朴的意境美。 尤其是，在深秋、寒冬、早春之际，气温偏低时。 将茶煮着喝，有着不少实用性。 至少，将一大壶热茶煮好后，可以放在电陶炉上温着。 等浇了花、练了字，忙完手上的杂事。 便能随时享用到一杯温暖的热茶。 不用担心，热茶在泡开后，没一会就彻底放凉的问题。 再加上，和泡茶相比，煮茶可以解放泡茶的双手。 只要茶水比例适中，避免长时间煮茶，便能煮出茶味甘美、浓淡适中的茶味，方便又快捷。 如果在招待大批客人喝茶时，一下子有七、八位以上来宾。 此时，单是用盖碗泡茶，茶水不够分配，唯恐怠慢。 相比之下，大可煮一壶茶待客。 改成自助式的“随喝随取”，待客过程会更显从容。 最后，和泡茶相比，每次仅需少量茶叶就能煮出一大壶茶的煮茶法。 在喝茶方面，是比较省茶叶的。 同样买一斤老白茶，煮茶喝，能喝上更长时间，这同样是煮茶的独到优势！ 论喝茶，泡茶与煮茶各有所长。 且隐隐中，还带有“互补”优势。 平时喝茶时，大可根据个人饮茶所需，任君所选。 《6》 第五，泡茶泡不出味道，非煮茶不可的茶叶，不可信。 泡茶与煮茶，各有千秋，难分伯仲。 但在喝茶时，要警惕诸如“老白茶就是要煮茶喝才好”、“泡着喝不容易泡出味道”等说法。 深究起来，它们大有来头。 我们已知，内质丰富的好茶，不愁泡不出茶味。 尤其是高山茶原料的，精心日光萎凋的，三层包装妥善保存的老白茶。 用盖碗冲泡，短短5秒、7秒，茶味已是甘香、醇厚、绵柔无比。 如果改成闷泡，或者长时间暴力煮茶，反而会破坏好茶的恬淡美感，变成一杯又浓又苦又重的茶汤，根本不讨喜。 快马不用鞭催，响鼓不用重锤。 内质丰富的好茶，用不着长时间闷泡/暴力煮茶！ 反观来看，那些非长时间煮茶，不能煮出茶味的白茶，显然是心虚的表现。 这背后，要么是人为做旧，要么是存坏跑气，要么是原料差劲。 总而言之，猫腻多多！ 《7》 老白茶，可冲泡，但不宜长时间闷泡。 老白茶，可煮茶，但不能反复高温持续熬煮。 毕竟，凡事过犹不及。 浸泡/煮茶的时间过长，会破坏优质白茶的鲜醇之美。 而要说到，老白茶适合煮，却不能闷泡的原因。 最主要的，还是两者的茶水比例不同。 盖碗泡茶时，110毫升标准碗，投干茶5克。 而煮白茶，煮300-400毫升茶水，仅需2-2.5克干茶。 茶水比例不同，决定白茶闷着喝，味道会过浓。 而煮茶时，只要等水沸后投茶，再沸后立即关火，避开长时间熬煮。 便能煮出茶味顺滑、柔润、甘美的香茗！ 泡茶和煮茶，好比用不同的角度去欣赏风景。 横看成岭侧成峰，远见高低各不同。 要是说，泡茶不如煮茶释放出来的茶味丰富。 那么，这样一番话，彻头彻尾就是谣言！ 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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