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红烧肉怎么做最香?

2021-10-25  张勰
红烧肉怎么做最香?

“在网上常看到,最家常的一道菜“红烧肉”,制作的工序各有不同,可以说是五花八门,在制作时,往里面放什么的都有。可最近有网友问我,“到底最正宗的红烧肉要如何来制作,是否能推荐一款?”其实,我也拿捏不准,也不知道谁的正宗,谁的不正宗!我考虑了半天,很难回答他这个问题,干脆,还是把数年前,一位专业搞烹饪多年的大厨,曾做过的一款红烧肉介绍给大家。

大厨说红烧肉好不好吃,做红烧肉的步骤是关键,大家都知道做红烧肉之前需要给肉焯水,但是大家自己每次焯完水后总会感觉做的红烧肉不怎么入味,吃着味道不香甚至还比较腻口,其实主要问题就是出在:你第一步就是焯水,做红烧肉时,万万不可先焯水,多加这1步,红烧肉更香更入味。

这里应该多加的1步就是:先把肉炸一下,很多人做红烧肉时,第一步总是先焯水,殊不知如果先给肉焯水,那么肉就会被煮紧实,导致后面烹饪的时候味道难以入味,而肉里面的油腻感就会更加强烈,导致最后吃着是又腻又不好吃。 一起来看看详细的做法吧。

先把五花肉清洗干净,然后用厨房纸把水分擦干,再切成大小均匀的块状。

然后锅里倒油,油温7成热,把切好的肉倒进锅里炸。

炸至表皮微黄就可以就可以捞出,肉经过这样炸过后,吃起来一点都不油腻。

锅里倒入少许水,加入冰糖,炒一下糖色,1斤肉放30克冰糖这个比例就可以了。

先把糖炒融化,再炒成枣红色就可以了。

然后把炸好的肉倒上,翻炒均匀。

炒匀后,加入热水,水的量,能没过肉就可以了。再往里加入1颗八角,葱段,姜片,料酒,味极鲜,蚝油,再放入几颗冰糖。盖上盖子,大火烧开,转中火,炖上40分钟。

40分钟后,转大火收汁,根据自己的口味放盐,翻炒均匀出锅,搞定了。

软糯又不油腻的红烧肉就做好了。年夜饭上少不了的一道硬菜,您学会了吗?

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