 近几年，荒野茶的概念逐渐在茶友圈流行开来，由于其生长环境野放、原始，自由地生长于天地间，所以备受追捧。 最近天气变冷，喝红茶的茶友逐渐多了起来。于是有茶友问，荒野红茶与普通红茶相比究竟好不好，到底有哪些区别？  大多数时候，我们只能从汤感、香气方面去比较，比如有高山韵，有明显的枞味儿。 但是由于这种表述更多的出于主观感受，且表述的概念较为朦胧，很难准确传达，所以这次我们不仅讲述感官方面的区别，同时也会结合一些专业研究者的实验数据，对比二者在内含物质方面的区别。 有研究者以福安荒野茶与茶园的菜茶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥的工艺制成了红茶茶样，接下来我们看看二者在内含物质及感官方面究竟有何差异。 内含物质比较  水浸出物含量上，荒野茶高于菜茶，丰富的水浸出物，让荒野红茶的茶汤更富有饱满度。 茶多酚、咖啡碱方面，均为荒野茶含量更高，因而荒野茶的口感更偏浓强，野韵更明显一些。 黄酮方面，菜茶含量为23.241%，荒野茶含量更高，为27.768%。黄酮有良好的抗氧化功能，从这方面来看，更高的黄酮含量利于增强荒野茶的保健功效。 茶色素上，荒野茶茶黄素（TF）、茶红素（TR）含量高于菜茶，茶褐素（TB）含量低于菜茶。茶黄素、茶红素有利于红茶茶汤及滋味品质，而茶褐素含量越高，越不利于红茶品质的形成。 在可溶性糖及游离氨基酸方面，同样是荒野毛茶含量明显高于菜茶，尤其是荒野茶中茶氨酸含量高达3.047，茶氨酸有焦糖香及类似味精的鲜爽，因而从而提高了荒野红茶的甘醇和甜醇度。  儿茶素组分方面，菜茶中酯型儿茶素（EGCG、GCG、ECG）含量更高，荒野茶非酯型儿茶素（GC、EC）含量更高。而非酯型儿茶素利于降低茶汤的苦涩味，使得茶汤更为甜醇。 感官审评结果  干茶方面，二者色泽相差不大，但菜茶条索较荒野茶更细一些；香气上，荒野茶具有独特的松针香，花香更浓；滋味上，荒野茶鲜爽醇厚、有老枞韵味；汤色上，荒野茶由于茶红素、茶黄素含量更高，因而茶汤更明亮；叶底上，荒野茶比菜茶触感更柔软。 结合内含物质及感官得分差异可知，荒野茶天然的生态环境及更高的树龄，使得荒野茶在水浸出物、氨基酸、可溶性糖、茶多酚含量上总体更高、更协调，而且具有独特的生态味，这也是荒野红茶既有自然松香，同时又有浓郁老枞韵味的决定性因素。 注：文中部分图片来自网络，如有侵权，请联系删除。 参考文章： 1、《“荒野茶”红茶品质形成探究》，李建梅，《福建茶叶》。 |
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