【原】趣说肉夹馍

我认为，如果评选最不诚实的食品，那肯定就是肉夹馍。

真正的肉夹馍是不是应该长这样？

可是实际上呢，它却是这样的？

讲不讲道理？赤裸裸地撒谎嘛，明明是馍夹肉！里和外分不出来么？要说“芹菜炒肉”和“肉炒芹菜”还有点文字游戏呢，肉夹馍则直接指鹿为马，最后所有人都承认了，为什么呢？

于是我进行了调查，发现还挺有意思的。

其实也谈不上权威解释，就是陕西人自己有个解释，说肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，陕西人性急，直爽，省去"于"字，喊起来便当些——好吧，也只能如此了！而且我还帮他们想到另外一个理由：以陕西乡党们那个鼻子不通气的发音，如果叫“馍夹肉”，是不是肯定听成“没加肉”呢？

肉夹馍不但好吃，而且名气很大。已经入选陕西省第5批非物质文化遗产名录，英文名：Chinese hamburger，也就是“中国汉堡”——关于这个，我要郑重声明：肉夹馍自古以来就是中国发明，我们对于肉夹于馍这种饮食方式有着不容置疑的主权，某些西方国家罔顾历史，不尊重中华民族的感情，私相授受，将该种方式命名为汉堡，对此我们予以强烈谴责，希望有关各方谨言慎行，与陕西老乡保持相向而行，纠正汉堡的叫法，将其改名为“外国肉夹馍”。。。

我也编不下去了。。。管它呢！讲讲怎么好吃吧。

肉夹馍真正吃成文化，还是有许多讲究的。

馍是用半发开的面，团捏成饼，在火炉里烤熟的。因制饼时用了特殊的手法，用刀轻轻划开，内部天然地一分为二，只需把腊汁肉切碎了向里填充就行了。

腊汁肉的做法是：选用上等硬肋肉，用盐、姜、葱、草果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰糖、大香等20多种调料汤煮而成，地道的腊汁肉色泽红润，酥软香醇，肥肉不腻口，瘦肉满含油，配上热馍夹上吃，美味无穷。

肉夹馍之用肉有三种，纯瘦，肥瘦，肥皮。一般的年轻人爱惜身材的，喜欢吃纯瘦；但无肥确实不够香，这东西要肥瘦均匀才香；骨灰级食客，是要吃肥皮的，顾名思义，就是肉皮和它下面的少许脂肪，肥而不腻，胶糯香滑，是腊汁肉中的精品。

我曾自己尝试做过，程序意义上百分之八十成功，但实质意义上离正宗的差远了。要吃正宗的，哪里可以买到呢？。。。。。自己找去，没人给我广告费，我不管这事。哈哈。

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