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2021年的冬天，似乎比之前来得更早一些，才10月底，气温都降到10度以下了，这都是冷空气南下给闹的，早早地就穿上了棉衣棉裤。提前降温虽然造成了诸多不便，却也把腌腊肉的时间提前了。  最近我家小区里，刮起了一阵“腊肉风”，很多住户的阳台上都挂上了成排的五花肉，开始晒腊肉了。之前都是冬至前后才开始的，得益于低温天气，而且肉价又便宜了，所以早做早吃。 南方人爱吃腊肉，它具有一种特殊的腊香，是新鲜肉无法相比的，如果没吃过，一定要尝一尝。腌腊肉特别简单，但也不是直接抹盐就行了。如果方法不对，腊肉的味道不香，而且容易发霉。  这不我也买了5斤猪肉，加入了腌腊肉的行列。每年我腌的腊肉，亲戚朋友都很爱吃，还找我要一些，最后我直接把方法教给了他们，他们试了后都说“比买的更好吃呢，而且放1年都不长霉，才知道腌腊肉不能直接抹盐。” 下面我把方法分享给大家，记住3个要点，腊肉肉嫩味香，久放不坏。  【腌制腊肉】 准备新鲜五花肉5斤、食盐200克、花椒、八角、陈皮、高度白酒。 【做法】 1、做腊肉，一般人都会用五花肉，口感比较油润，但也可以用瘦肉，做法有些区别。今天主要说说五花肉做腊肉的方法。  2、五花肉用刀切成5厘米宽的长条，不要清洗！不要清洗！不要清洗！重要的事情说三遍。沾水后容易滋生细菌，会让五花肉腐烂、变质，腊肉就会制作失败。那怎么办？把高度白酒，最好是52°以上的粮食酒，均匀地抹在五花肉上，放一旁晾干。  3、花椒、八角、陈皮掰成小块，倒入炒锅中，开小火炒出香味，微微焦黄时关火盛出，倒入杵臼中捣成碎末。 4、锅里再倒入200克食盐，也开小火炒干水分，当盐粒发黄后关火倒出，加入香料碎末，用筷子搅拌均匀。  5、把拌好的香料盐均匀地涂抹在五花肉上，把五花肉放入干净的盆中，没用完的香料盐倒在表面上，找一块砖头洗净晾干，压在五花肉上，把盆子包上保鲜膜，放在阴凉通风处，腌制7天时间。 6、每天打开保鲜膜，把下面的五花肉翻到上面，上面换到下面，然后再封起来腌制，这样味道会更均匀。  7、7天后腊肉的水分基本排出来了，把五花肉扎个洞，串上绳子，挂在太阳下晾晒10天左右，腊肉就晒好了。当然也可以多晒几天，但一定要找天气好的时候晒。  【腌腊肉的要点】 ①五花肉不能洗 很多人都认为，买回来的肉是很脏的，如果不洗直接腌制，还怎么吃呀！别着急，腊肉并不是直接吃的，在食用前都会放进锅里煮一下，开水可以杀菌消毒，也能把腊肉洗干净，所以腌之前不用洗，洗了反而用容易坏，只要抹上一些高度白酒就行了。  ②食盐能多不能少 用盐腌腊肉，放多少盐很重要，但宁愿多一点，也不能少，少了不入味，还容易坏。我每次腌5斤肉放200克盐，也就是一斤肉40克盐，腌出来的味道很香，放1年都不会坏。 如果觉得咸，先把腊肉放在水里泡4个小时，就能去除一些盐味。  ③加一些香料 除了用盐，还要多加一些香料，有去异增香的作用，腌出来的味道才好。  |
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