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三文鱼有寄生虫吗?三文鱼怎么吃安全?

 超幸福的番茄 2021-10-27

我们都知道,三文鱼是很受欢迎的一种鱼类食品,它的做法多样,味道鲜美,口感香嫩顺滑,很多人都喜欢吃。那么三文鱼有寄生虫吗?下面让我们具体来看看吧!

三文鱼有寄生虫吗

我们所食三文鱼一般分为深海三文鱼和淡水三文鱼。

深海三文鱼没有寄生虫

世界上深海三文鱼产地多进口挪威和智利等北大西洋国家,深海区域寄生虫极难存活。那里的三文鱼不会回溯到淡水区域,没有沾染上寄生虫,所以深海三文鱼没有寄生虫。

淡水三文鱼有寄生虫

淡水三文鱼一般生活在美国阿拉斯加和日本北海道地区,野生的三文鱼会回溯到河流,河流里常带有寄生虫生存。太平洋地区的三文鱼属于淡水三文鱼,含菌类比较多。

芥末不能杀死三文鱼寄生虫

三文鱼身上有很多的寄生虫,生吃很容易感染。有些人却认为,吃三文鱼刺身时蘸点绿芥末就可以杀死寄生虫,放心食用了。其实,绿芥末杀虫杀菌作用均有限,起不到杀死寄生虫的作用。

武警广东总队医院营养科副主任曾晶介绍,绿芥末中含有葡糖异氰酚酯,该成分能抗菌保鲜、抗氧化、抗肿瘤、抗寄生虫。资料显示,葡糖异氰酚酯具有一定杀菌、抑菌作用,它能杀死大肠杆菌、黄色葡萄球菌,对白念菌、溶血链球菌、草绿色链球菌、痢疾杆菌、沙门氏菌等具有抑制作用,但对主要存在于熟肉类制品中的芽孢杆菌的杀菌作用较弱。

曾晶表示,芥末虽然对提升口感、祛除腥味有积极作用,但不能依靠芥末来杀死鱼生的病菌。实验证明,绿芥末杀菌作用随浓度增加而更强;此外,还与处理时间有关,鱼生在一定浓度的芥末中处理90~120分钟,才能达到杀菌效果。

怎样杀死三文鱼寄生虫

通过高温能够杀死寄生虫

一般三文鱼中的寄生虫分为线虫和卵虫,它们存在于肛门、腹部及尾部。通过高温可以很好的消灭寄生虫,一般温度在70℃就能完全杀死寄生虫。

通过冷冻能够杀死寄生虫

高温或冷冻是杀死异寄生虫的有效方法。为了保持鱼肉的食用价值,目前仍然以冷冻法为主。

一些国家的环保和卫生部门出台了针对性的食品安全法规,如美国食品药品监督管理局规定鱼肉必须在零下35℃冷冻15个小时,或零下20℃冷冻7天后才能食用;欧盟的标准则是在零下20℃冷冻超过24小时。

香港食物安全中心规定,在选购原材料时,将鱼类冷藏于零下20℃24小时,一般能杀死鱼类中的寄生虫。

怎样吃三文鱼安全

三文鱼有寄生虫不能生吃

我国的三文鱼大多进口时,会经过严格的检验,大多是没有寄生虫的,可以适量的生吃。

如果三文鱼中的寄生虫没有被杀死而去食用的话,寄生虫会以幼虫的形式进入人体,对于肠胃以及消化系统有很大的损伤,容易引起消化器官障碍等症状。

高温烹食

有些带有寄生虫的三文鱼,建议用高温蒸煮,这样可以杀死寄生虫,同时配上其他作料,口感也是不错。

注意日期

三文鱼打捞上来后会进行冷藏,有规定解冻后三天就要销毁,朋友们吃三文鱼时应多注意下日期。

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