 海带又名昆布，素有“长寿菜”、“海上之蔬菜”、“含碘冠军”的美誉，是一种保健长寿食品。海水性属阴冷寒凉，生长于此的海带本身就具有极强的抗寒能力。海带性味咸，长期食用还有温补肾气的作用，因而，冬季食用海带，可增加人体的抗寒能力。 营养功效 性味归经 味咸，性寒。归肝、胃、肾经。 功效应用 1． 软坚散结：用于瘿瘤，瘰疬，睾丸肿痛等。 2． 祛湿止痒：用于皮肤湿毒瘙痒。 营养效能 海带是预防心脑血管病的有效食品。海带富含碘、钙、磷、硒等多种人体必需的微量元素，其中钙含量是牛奶的10倍，含磷量比所有的蔬菜都高。海带还含有丰富的胡萝卜素、维生素B1，在这些元素的综合作用下，使脂肪在人体内蓄积趋向于皮下和肌肉组织，而很少在心、脑、血管上积存，并使血中胆固醇含量明显低于不吃海带的人群。海带中含有丰富的岩藻多糖、昆布素，这些物质均有类似肝素的活性，能防止血栓和因血液黏稠度增高而引起的血压升高，同时又有降低脂蛋白、胆固醇，抑制动脉粥样硬化以及防癌抗癌作用。  海带中含有丰富的纤维素，在人体肠道中好比是“清道夫”，能够及时地清除肠道内废物和毒素，因此，可以有效地防止直肠癌和便秘的发生。 海带的含碘量达3％～5％，而碘能促进甲状腺素分泌，产生热量，所以冬天吃海带对儿童、妇女和老年人均有重要的保健作用。碘可以刺激垂体前叶黄体生成素，促进卵巢滤泡黄体化，从而使雌激素水平降低，恢复卵巢的正常机能，纠正内分泌失调，消除乳腺增生的隐患。 经典指津 海带，咸甘凉。软坚散结，行气化湿。 ——《随息居饮食谱》 食用方法 干海带不易煮软，可用以下方法使海带变软：用淘米水泡发海带。也可在煮海带时加少许食用碱或小苏打，煮软后，将海带放在凉水中泡凉，清洗干净，然后捞出即可食用了。  另一种方法是把成团的干海带打开放在笼屉里隔水干蒸半小时左右，然后用清水浸泡一夜。用这样方法处理后的海带不但又脆又嫩，用它来炖、炒、凉拌，都柔软可口。 食用宜忌 1．海带可能含有有毒物质砷，所以烹制前应先用清水浸泡两三个小时，中间应换一两次水。但不要浸泡时间过长，最多不超过6小时，以免水溶性的营养物质损失过多。 2．吃后不要马上喝茶，也不要立刻吃酸涩的水果。 3．患有甲亢的病人不要吃海带。孕妇和乳母不要多吃。这是因为海带中的碘可随血液循环进入胎（婴）儿体内，引起胎（婴）儿甲状腺功能障碍。 4．由于海带、海参等海产品中含有较多的尿酸，被人体吸收后容易在关节中形成尿酸结晶，使关节炎症状加重。因此，关节炎患者忌多吃海带等海鲜。 推荐食谱  1．海带炖豆腐  用料 海带100克，豆腐200克，精盐、姜末、葱花、植物油各适量。 做法 海带用温水泡发，洗净切成菱形片，豆腐切成大块，放入锅内加水煮沸，捞出晾凉，切成小方丁。炒锅加油烧热，放入姜末、葱花煸香，再放入豆腐、海带。加水适量，烧沸后改用小火，加盐，大约30分钟即成。 功效 补中益气，软坚散结，清热利水，降压平喘。日常食用可以减肥，并可用于甲状腺机能亢进症、颈淋巴结核、高血压、高血脂等症的辅助食疗。 2．薏苡仁海带蛋汤  用料 薏苡仁20克，海带30克，鸡蛋2个，食油、食盐、味精、胡椒粉各适量。 做法 海带洗净切条，与洗净的薏苡仁一同放入高压锅内，加水烧至极烂。铁锅置旺火上，放入食油，将打匀的鸡蛋炒熟，立即将海带、薏苡仁连汤倒入，加盐、胡椒粉适量，煮片刻。起锅时加味精即成。 功效 减肥健美，强心利尿，活血软坚。可用于冠心病、高血压、风湿性心脏病等的辅助食疗。 3．海带排骨汤  用料 猪排骨400克，海带150克，黄豆50克，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。 做法 将清洗后的海带切成长方块。排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净。净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、黄豆、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。 功效 此汤可润泽肌肤；补充钙质和蛋白质。  紫 菜  紫菜是一种生长在浅海岩石上的海生植物。一般认为深紫色的紫菜最好，具有营养丰富，味美可口的食用价值。 营养功效 功效应用 性味归经 味甘、咸，性寒。归肺经。 功效应用 1．化痰软坚：用于痰热互结所致的瘿瘤、瘰疬等症。因其具有咸寒之性，能软坚散结，对甲状腺肿大，可配海带食用。 2．清热利尿：用于水肿，小便不利等。  营养效能 紫菜含碘高，对缺碘引起的甲状腺机能不足和甲状腺肿有辅助治疗作用。可降低血浆胆固醇，防治动脉硬化，降低血压。含维生素U，具有预防胃溃疡和促进溃疡愈合的作用。 经典指津 病瘿瘤脚气者宜食之。——《本草纲目》 下热气，若热气塞咽喉者，汁饮之。 ——《食疗本草》 食用方法 主要用于作汤食用。 食用宜忌 不宜多食，紫菜性寒，容易伤阳气。痛风患者不宜。 推荐食谱  紫菜虾皮汤 用料 紫菜10克，虾皮20克，鸡蛋1个。 做法 取紫菜撕碎洗净备用；取鸡蛋1个，打在碗里搅匀；取虾皮20克，用黄酒适量浸泡。锅内加猪油适量，油热后放入酱油炝锅，加清水适量，放入虾皮，煮开后加紫菜，3分钟后打入鸡蛋液，加上醋、味精、淋上香油即可食用。 功效 清热化痰，软坚散结。对淋巴结核、甲状腺肿大、高血压、动脉硬化等具有一定的治疗作用。 |
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