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说到豆制品，那种类可是太多了，腐竹、千张、豆腐......每一个都美味可口，让人欲罢不能。但有种豆制品，一直被人们忽视，那就是豆豉。豆豉可是个好东西，它不仅能消除鱼、肉时的腥臊味，还可能提香促进食欲。更难能可贵的是，豆豉营养很丰富，甚至还可以用来辅助治病。 豆豉——药食两用的“营养豆”豆豉是由黄豆或黑豆，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，发酵制成的大豆制品。现代研究发现，豆豉本身含有蛋白质、钙、磷、核黄素、尼克酸等，营养极其丰富，有抗氧化、降血糖、溶血栓等功效，也被称为“营养豆”。 跟大豆相比，豆豉的营养价值和保健价值也更高。 一方面，大豆变成豆豉后，大豆异黄酮含量明显增加，还有利于人体吸收。这种物质在防治肿瘤、抗氧化、预防和治疗老年人毛细血管脆弱等方面有重要作用。 另一方面，大豆经过发酵产生的豆豉溶栓酶，有溶解血栓的功能，能有效地预防脑血栓，对防治老年性痴呆也有一定效果。除此之外，豆豉还是个开胃消食、祛风散寒、治疗水土不服的治病良方。李时珍在《本草纲目》中对它的功效记载最为详细：“黑豆性平，作豉则温，既蒸暑，故能升能散。得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得蒜则止血，炒熟则又能止汗，亦麻黄根节之义也”。 咸豆豉入膳，淡豆豉入药豆豉按口味分，一般分为淡豆豉和咸豆豉，前者大多入药，后者一般入膳。1、咸豆豉入膳日常吃到的豆豉，属于咸豆豉。这种豆豉常用做膳食调味，譬如制作豉汁排骨、豆豉炒花甲等，风味俱佳。但需注意的是，咸豆豉制作过程中会加入大量的盐，若是菜品中已加了豆豉，则应减少用盐量。建议每天最多不宜超过50克，老人不能多吃。豆豉蒸排骨 材料：排骨250克，豆豉一小把，蒜蓉适量。做法：取一个器皿，倒入切好的、豆豉、蒜茸、白糖、料酒、生抽、拌匀，腌制5分钟左右，再加入水淀粉搅拌。再将腌好的排骨装入碟中，锅内放水，开锅后将肋排上笼蒸60分钟即可。2、淡豆豉入药淡豆豉是用桑叶、青蒿煮水，取药汤焖至充分发酵后，略蒸后再干燥而成的，味道比较寡淡。但桑叶、青蒿都有“清”“透”功效，故而也赋予了它药用功能，譬如，感冒初起、头疼不适，或烦躁胸闷、虚烦不眠时，抓一小把煮水，喝完就舒服。姜葱豆豉豆腐汤食材：淡豆豉15克，葱5条，生姜4片，豆腐2大块。做法：豆豉洗净，生姜切片。豆腐煎至微黄后，与淡豆豉和生姜一起下瓦煲，加适量清水，滚沸后改中火滚30分钟，下葱白，稍开后下盐便可，需趁热饮。本方适合风寒感冒初期或症状较轻的人，风热感冒（高热）者不宜。 来源：养生每日推送 |
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