说起酥肉,不光在陕西,它在山西的名气一样响当当,是山西十大碗之一,而在河南,更是地位显赫,几乎是人吃人爱的家常菜。虽然小酥肉经蒸制过,夹一块入口,却酥而不烂、肥而不腻、酱香浓郁,蘸上点辣椒油,直让吃到的人连呼欲罢不能。光是浇上肉汁的米饭,也能让人吃上三大碗。 制作方法: 一块五花 切成刀背那么厚的小片片 加盐多半勺 胡椒粉多半勺 糖一勺 花椒粉多半勺 鸡精一勺 黄酒三勺 再来8~9个鸡蛋 搅拌均匀 加好多的淀粉,其实什么淀粉都可以,不要面粉就是了,加面粉炸出来不脆,不好吃的 再次搅拌 架锅放油,油要多,五成热就可以炸肉了, 搅拌好的肉要一片一片的放到热油里炸,不然就粘在一起了 炸的微黄色就可以捞出来了,把粘在一起的肉肉用筷子分开 再次热油到七成热,表面开始有油烟了, 把炸好的肉再次入锅,炸呀炸! 最后颜色金黄了,就可以捞出来了 好吃得很,忍不住尝了一口 不过再用点底油,下切成小段的海椒炸干,在入锅翻炒下就是蜀香酥肉了 要是用高汤炖一下,也不错,要注意,不能太咸,不用加很多盐了, |
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