需要的食材主料:白菜。 调味料:食盐、食用油、干辣椒、葱、姜、蒜、味精/鸡精、酱油、料酒、醋、糖。 我用的娃娃菜,你也可以用大白菜,做法都是一样的。 醋溜白菜的做法(3步+3个窍门)白菜从根部切一刀,这样更容易剥成一片一片的。白菜要先剥下来,再清洗,不要把一整颗白菜放水里就洗!白菜芯都洗不干净。 【1、白菜为什么要焯水?】 白菜切抹刀片。也就是斜刀切片,这样能切断白菜的筋络,更容易入味,吃起来也不塞牙! 锅中烧水,水沸腾后先把白菜帮放进锅里,焯水2分钟后再放白菜叶。白菜帮焯烫到边缘半透明状,捞出备用。 高兴的小窍门①:白菜提前焯水一是去除白菜的“生味”;二是焯水后,炒出来的白菜不出汤,成品更透亮。 【2、调料汁很简单,记住12345就行!】 接下里我们调一个碗汁,非常简单,你只需记住“12345”。 碗中加入1勺糖、2勺酱油、3勺料酒、4勺香醋、5勺清水,再加入少许味精、5g盐、1勺淀粉搅拌均匀调成碗汁备用。因为白菜帮子本身什么味都没有,所以盐要放多一点,盐直接放在碗汁里,炒菜时就不用再放了。 高兴的小窍门②:做醋溜白菜为什么要放料酒?许多人只知道料酒“去腥”,却不知道料酒能增鲜、增香。因为料酒的主要原料是糯米或小米酿造而成的,谷物成分很丰富,富含多种氨基酸,所以加入料酒可以使菜的香味浓郁,味道醇厚。 【3、辅料很关键!3份蒜2份葱1份姜】 炒辣椒这一步很关键!锅中倒油,下入干辣椒开小火煸炒,先把辣椒炒香、炒出辣椒油,再用姜蒜炝锅,做出来的菜“喷儿香”!辣椒炒到什么程度呢? 炒到颜色呈褐色的时候,放入3份蒜2份葱1份姜,一定要把葱姜蒜的香气给煸出来,炒到微焦也没事。紧接着倒入白菜。 高兴的小窍门③:干辣椒需要提前用清水浸泡3~5分钟,防止炒糊。 白菜是焯过水的,很滑溜,这时候放白菜是要炒掉它表面的水分。锅开中小火,多煸炒一会儿。 水分炒得差不多了,我们倒入碗汁儿,锅转到大火,不停地煸炒,要让料汁完全包裹在白菜上。汤汁收浓后即可出锅装盘! 这样做的白菜入口爽脆!咸酸味道刚刚好,真的很好吃,如果你喜欢也试试吧!
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