做藕片不变色的方法是什么？

对于一个追求完美的人来说，炒藕片变成黑色是绝对不能容忍的，藕片在我们的印象中都是洁白无瑕的，但是自己制作的话，很容易导致变色或者发粘，到底是什么原因呢？这与藕的特性是分不开的。

莲藕里面还有一种叫多酚氧化酶的物质，切开以后放置在空气中与氧气接触就会产生黑色素，导致切好的藕片氧化变黑。这样再去炒菜，做出来的颜色就非常难看，很影响食欲，尤其是拍美食照片就更没有办法。

想要莲藕切开以后不被氧化，可以试一下几个方法。

一，在切藕片之前先把盆里放入清水，藕片切完以后，立马放入清水中浸泡，让它与空气隔绝，等炒的时候再从水中捞出来直接入锅，这样减少氧化反应，就不会导致变黑了。

二，多酚氧化酶也容易与铁发生反应导致呈现黑色，所以在炒藕片的时候，尽量避开铁锅去炒制，采用其他材质的锅。

三，在做莲藕之前先把它焯一遍水，这样能够有效地阻止氧化变黑，再炒出来的菜就会白白净净，非常好看。

接下来说一下清朝莲藕的具体制作方法，希望对你有所帮助，首先准备的食材有:

莲藕，小葱，小米椒，姜，植物油，盐，白糖，鸡精。

制作步骤:

1. 把莲藕清洗干净以后，去皮切片，放入凉水中浸泡备用。

2. 小葱清洗干净以后，切成葱花，小米椒切粒，姜去皮切片备用。

3. 锅里放入植物油，加热到六成熟，放入姜片爆香，接着放入莲藕煸炒一分钟，加入少许盐，翻炒均匀以后再放入小米椒。

4. 倒入少许清水，搅拌均匀，防止藕片粘连到一起，然后再放入白糖翻炒均匀，最后撒上葱花，鸡精搅拌均匀即可出锅。

烹饪小提示:

1. 莲藕去皮切片要快速的进行，一气呵成，切好接着放入清水中浸泡，这样能够防止藕片在空气中氧化变黑。

2. 放入小米椒的炒莲藕口感比较辣，如果不喜欢吃辣的，可以不放小米椒，只加入姜和葱去清炒即可，味道也非常好，这样做出来的藕片清脆爽口，非常入味。