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原文： 蔬之属 芥 味辛辣。其品不一，有青芥、紫芥、白芥、南芥、花芥、石芥，皆菜之美者。食之有刚介之气，故从介。王安石《字说》云：“芥者，界也。发汗散气，界我者也。” 韭 一名草钟乳，一名起阳草。一种而久生，故谓之韭。岁三四割，其根不伤。《礼记》谓“韭为丰本”言美在根也。生则辛而散血，熟则甘而补中。 葱 有胡葱、香葱二种，又有长生葱，荤菜也。叶青，根白，四时长茂。古用以高品味，如脍用葱，脂用葱，及葱㳿处末是也。外直中通，故又名芤。芤者，草中有孔也，字从乎孔。 薤 如韭而差大，叶白而无实。《本草》谓之“菜芝”。《尔雅》谓之“鸿荟”。《礼》云“切葱薤实诸醯以柔之”，又云“膏用薤”。古人用以调品味，因重之也。杜甫诗云：“束彼青刍色，员齐玉筋头。衰年开膈冷，味暖更无忧。”言其温补也。 蒜 有大、小之别。小者为蒜，大者为胡。张骞自西域得大蒜种归，故名曰胡蒜。无瓣者，俗呼独脚蒜。 芫荽 味辛，茎叶柔细而根多须。张骞使西域得种而归。西方书名“兴渠”，为五荤之一。多食令人善忘，及发腋气。 菠薐 菠薐本颇陵国之种。西僧将子来者，讹“颇”为“菠”耳。《唐会要》云：“太宗时，尼波罗国献菠菘，菜类红蓝，实如蒺藜。火熟之能益食味。” 萝卜 《本草》名“菜菔”。《尔雅》疏曰：“紫花菘也。根叶皆可食。”江东居民言：“种芋三十亩，省米三十斛；种萝卜三十亩，益米三十斛。”言其消食也。 瓮菜 本生东夷古伦国。番舶以瓮盛之，故名瓮菜。水陆皆可生之菜。《博物志》：“魏武啖野葛至一尺，应食此菜。”奸雄欺人，故未可信耳。 苋菜 白苋入药。马齿苋、红苋，作蔬。茎叶皆高大而易见，故字从见。苋不宜与鳖同食，令人生鳖瘕。 芹菜 多野生，非人所种。有荻芹，赤芹。生高田者可食，生水田者不可食。有虫在叶下，视之不见也。 茼蒿 时珍云：“形气同於蓬蒿，故名。叶似艾，花如菊，多食令人气满。”《学圃杂蔬》谓之“董蒿”。 张水藩读文： 蔬之属 芥 味道辛辣。其品种不止一样，有青芥、紫芥、白芥、南芥、花芥、石芥，都是好的菜蔬。食它有刚介之气，所以从介。王安石《字说》说：“芥者， 隔开啊。发汗散气， 隔开我的邪气。” 韭 一个名叫草钟乳，又一个名叫起阳草。一次种而长久生长，所以叫它韭菜。一年割三四次，它的根不会伤，《礼记》认为“韭为丰本。”说韭菜的美在根。生则辛而散血，熟则甘而补中。 葱 有胡葱、香葱二种，还有长生葱，属于荤菜。叶青，根白，四季长茂。古代用以提高品味，像细切肉用葱，炸猪油用葱，以及葱㳿处末是也。外直中通，所以又叫芤。芤的意思是草中有孔，字音从乎孔。 薤 像韭菜而不同之点是叶更大，根白而不结果实。《本草》叫它做“菜芝”。《尔雅》叫它为“鸿荟”。《礼记》说“切碎葱薤装好，再加醋填实，让它们柔化”，又说“肥肉用薤子炒”。古人用以调品味，因此重视它。杜甫诗说：“束彼青刍色，员齐玉筋头。衰年开膈冷，味暖更无忧。”说的是它的温补。 蒜 有大、小之别。小的是蒜，大的是胡。张骞从西域得到大蒜种回来，所以叫目胡蒜。没有瓣的，俗称独脚蒜。 芫荽 味辛，茎叶柔细而根多须。张骞出使西域得到种子而归。西方书名“兴渠”，为五种荤菜之一。多吃叫人善忘，以及激发腋气。 菠薐 菠薐本来是颇陵国的种。西方僧人携带种子来的，错误地把“颇”说成为“菠”了。《唐会要》说：“太宗时，尼波罗国贡献菠菘，菜类似红蓝，实际像蒺藜。用火煮熟了，能帮助食味。” 萝卜 《本草》上叫“菜菔”，《尔雅》分条说明：“是紫花菘。根叶都可吃。”江东居民说：“种芋三十亩，省米三十斛；种萝卜三十亩，多加米三十斛。”说的就是它的帮助消化。 瓮菜 本来生长在中国东边的国家古伦国，外国船舶以瓮盛它，所以叫名瓮菜。是水陆都可以生长的菜。《博物志》：“魏武帝吃野葛到一尺，应该就是吃这种菜。”他是个奸雄，善于欺骗人，所以不能相信他。 苋菜 白苋菜入药。马齿苋、红苋，作蔬菜。茎叶都高大而且常见，所以字从见。苋不宜与鳖同吃，令人腹中生瘕结像鳖一样。 芹菜 大多是野生，不是人所种。有荻芹，赤芹两种。生在高田的可以食用，生水田的不能食用，有虫在叶子下，一般看不见它。 茼蒿 李时珍说：“形气同於蓬蒿菜，所以叫这个名。叶子像艾，花像菊花，多吃叫人肚子气满。”《学圃杂蔬》认为它是“董蒿”。 读后： 雷读清流道光县志（卷之九 食货志 蔬之属1） 葱㳿读音:xiè，【註】㳿，烝蔥也。 |
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