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立冬美食:羊肉白萝卜馅水饺(音乐厨房)

2021-11-07  清斋茶舍

       今日立冬。北京昨天起刮起了大风下起了初雪,一下子秒变冬天。立冬是二十四节气中的第19个节气,立冬后,就意味着冬季正式来临。在寒冷的天气中,应该多吃一些温热补益的食物,可以起到很好的御寒作用。多食牛肉、羊肉、鲫鱼、乌鸡、赤豆等滋补食物,同时还要多吃新鲜蔬菜水果,补充维生素,提高抵抗力。

       老北京人的说法:“立冬补冬,不补嘴空。”立冬的规矩就是吃水饺,因为饺子是来源于“交子之时”的说法。立冬是秋冬季节之交,故“交子之时”的饺子不可不吃。又因为水饺外形似耳朵,人们认为吃了它,冬天耳朵就不受冻,所谓“立冬不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”,一直在民间流行,现代人也延续着这一古老习俗。

       今天和您分享的立冬美食就是《羊肉白萝卜馅水饺》肉嫩多汁,温补鲜香,立冬一定要吃的!

  

【具体做法】备料:羊腿肉600克,白萝卜,大葱,酱油,生抽,盐适量

1.中筋面粉加凉水揉成面团,盖上盖子30分钟再使用;

2.羊腿肉剔下瘦肉及少许肥肉切成大块;用绞肉机打成细细的羊肉馅,手剁成馅也可

3. 大葱切段;用绞肉机打成葱末后倒入肉馅中,再倒适量酱油、生抽、盐;顺着一个方向将材料搅拌均匀

4. 白萝卜擦成丝,再改刀切末,将萝卜粒倒入肉馅中;白萝卜含水量极大,肉馅中不放一滴水却将萝卜汁完全吸收,汁多且清甜.

5.将面团搓成长条,切成大小均匀的剂子,擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮;

6.取适量馅料放在圆皮上;按自己的手法,或包或捏成饺子;

7. 饺子包好后就码放在盖帘上,水开后,饺子分批入锅煮熟。

8 .将米醋或香醋倒入蒜泥中浸泡一会儿,吃饺子时舀两勺增加风味;大蒜也可以在包饺子之前砸成泥泡醋,吃起来过瘾。

           


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