立冬 | 这里有故事也有酒

恬淡如意 2021-11-07

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“

荷尽已无擎雨盖，

菊残犹有傲霜枝。

”

——【宋】苏轼

BEGINING OF WINTER

今日立冬

2021/11/7

2021年11月7日12时58分我们迎来立冬节气。立冬是二十四节气中的第十九个节气，是隶属冬季的第一个节气。二十四节气歌最后一句：冬雪雪冬小大寒，这第一个“冬”字即是“立冬”。

此时，天气寒冷，水已经能结成冰，土地也开始冻结，野鸡一类的大鸟销声匿迹，而在海边却可以看到外壳与大鸟的线条及颜色相似的大蛤。

立冬，象征着冬季来临了。

北方多地初雪至南方本周仍多雨

立冬与立春、立夏、立秋一样，都是反映四季更替的节气。此时的季节版图上，冬已占据约611万平方公里。

立冬，通常是一年中气温下降速度最快的时节。今年下半年来最强寒潮来势汹汹，11月5日开始，寒潮东移南下，横扫我国大部地区，大风、降温、雨雪天气齐来袭，本周末至下周初，我国大部地区将经历下半年来最冷一天，北方多地迎今冬初雪。

气温方面，本周末至下周初将大范围出现今年下半年来最冷一天，北方的降温主要集中在周末两天，不少地方累计降幅能达15℃左右，一夜之间可能遭遇“速冻”；南方的气温低点多在周日和下周一，江淮、江南、西南地区东部的许多地方最低气温降至个位数，华南不少地方最低气温也会降到不足15℃，冷意阵阵。

在寒潮东移南下过程中，还将带来大范围雨雪天气，雨雪主要时间集中在周末，内蒙古中部和东南部、山西大部、河北中北部、北京、天津、辽宁西部以及陕西北部和中南部山区、河南西部等地的部分地区有大到暴雪，其中，内蒙古中部、河北西北部、山西东北部等地局地有大暴雪。

体验不一样的立冬

近年来，中国气象局华风集团围绕“二十四节气”开展了一系列传播与应用工作，积累了丰富的基础研究、产品创作及传播经验，取得了良好的社会反响。

二十四节气之旅传承节气文化

11月7日，立冬，由绍兴市人民政府、中国天气·二十四节气研究院和绍兴市气象局联合主办，以公益为初心的“二十四节气之旅”科学考察文化活动在绍兴正式启动。

二十四节气是中国古人通过观察太阳周年运动，而形成的知识体系和应用实践。“二十四节气之旅”是把握时代脉搏，记录社会发展，为保护非物质文化遗产，绵延中华文明传承，推进建设美丽中国的重要举措。对于延续历史文脉、坚定文化自信、推动文明交流互鉴、建设社会主义文化强国具有重要意义。

“一样的看见，不一样的发现”。“二十四节气之旅”以独特细腻的科学角度、详实的气象数据为支撑，挖掘节气风物、时令美食、民间风俗出现在这座城市的原因和气候意义。为城市创建“节气之城”称号，打造城市“生态金名片”品牌，充分发掘城市的气候优势、独特禀赋，在竞争中实现人无我有、人有我优，确确实实的拉动经济发展。

（绍兴安昌古镇）

绍兴立冬站领略节气之美

7日上午，随着北京演播室开机打板，为期六天的绍兴网络直播，从立冬这天正式开团启程。特别提醒，直播时间为11:00-15:00时，届时将通过快手、虎牙等直播平台同步播出。大家可以关注“节气之旅”官方账号，在线观看精彩直播内容。此外，更多精彩内容和有趣的拍摄花絮，可以关注节气之旅在新浪微博、抖音、微信视频号等平台的官方账号。

（绍兴腊、酱、呛、糟特色美食）

跟随我们的镜头，在旧石板路上、古镇小桥边、酿酒车间里，发现节气的身影，同网友一起领略绍兴的历史人文、美食风味、黄酒酿造、河道古城、民俗传承。

储菜腌菜吃糕

在北方，立冬时节除了供暖之外，就是忙着储菜、腌菜。在陕北、山西一带盛行吃糕，闽南地区会吃麻糍。虽然名称和做法各不同，但是都代表了中国的一种食俗文化。

【储菜】

自古以来，北方的储冬菜都是立冬前后的一道人文“风景”。宋代的《东京梦华录》中记载：“立冬前五日，西御园进冬菜。京师地寒，冬月无蔬菜。上至官禁，下及民间，一时收藏，以充一冬之用。于是车载马驮，充塞道路。”

最早人们开始储存冬菜，多半是因为怕到天寒地冻的时候，没有蔬菜吃，所以早早地备下了。一颗颗大白菜，裹上报纸，码放在墙根下、窗台上、楼道里，是记忆中的场景。

【腌菜】

立冬刚过，正是制作腌菜的好时节。立冬这天有的地方会祭拜地神，表示欢迎冬天的来临，更把初熟的新鲜蔬菜加以腌藏，以备冬日之需。记得小时候北方人的家里几乎家家都会腌制雪里蕻，等到冬天拿出来再吃，当小菜、炒菜、做汤、做馅等等。雪里蕻吃起来爽脆开胃，味香而清，是冬天里一道特别的美味。

【吃糕】

立冬时，在陕北、山西一带盛行吃糕。这里的糕用的材料是软谷和黍子，就是小黄米和大黄米，淘洗干净，加工成黄米面，略掺水后上锅蒸熟，出锅后包上糖、豆馅、酸菜等放入油锅中炸的叫炸糕；煎制的叫煎糕；也可以蒸出来直接食用，并辅以豆面蘸着吃，叫面惺糕。在闽南地区，立冬日会吃用糯米做的麻糍糕，这是一种用糯米、白糖、花生粉做的甜品。

迎冬贺冬补冬

【迎冬】

早在汉魏时期，立冬日，皇帝有出郊迎冬的仪式，他将赐群臣冬衣、并抚恤其家人。在民间则有祭祖、饮宴、卜岁等习俗，人们以时令佳品祭祀祖灵，祈求来年风调雨顺。同时趁着农闲之余，人们拿出酿好的美酒，美味的菜肴，尽情享受一年辛苦劳作的丰硕果实。

【贺冬】

迎冬的习俗沿袭到宋朝时期，则称为贺冬，亦称“拜冬”。每逢此日，人们更换新衣，庆贺往来，堪比春节。民国以来，贺冬的传统风俗似有简化的趋势，但有些活动，逐渐固定化、程式化、更有普遍性。如办冬学、拜师活动，都在冬季举行。

【补冬】

在民间有立冬补冬的习俗，人们在这个进补的最佳时期，为抵御冬天的严寒补充元气而进行食补。进补时应少食生冷，尤其不宜过量进补。一般人可以适当食用一些热量较高的食品，可以吃些牛羊肉，同时也要多吃新鲜蔬菜。

时令菜：核桃仁莴笋炒胡萝卜

推荐食品：核桃

功效：核桃既可利尿润肠，又可温肺祛病。在以养肾为先的立冬时节，多食核桃无疑能够益肾固精、强身健体。

原料：胡萝卜200克，核桃仁30克，莴笋20克，姜片、葱段、盐、鸡精、植物油各适量。

制法：胡萝卜、莴笋去皮，洗净，切丁，核桃仁入油锅炸香；炒锅放植物油烧热，下姜片、葱段爆香，加莴笋丁、胡萝卜丁、核桃仁、盐、鸡精，炒熟即可。