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商场购物中心的拐点已来，国内购物中心在消费趋势和消费场景的变革中面临大洗牌，面对严重饱和的市场，各商场人流逐渐稀释，在购物中心自身难保的情况下，与购物中心捆绑在一起的餐饮业也遭到重创，不断上涨的租金，各种物业管理费用，人流量的减少，同行的竞争和价格战让商场餐饮举步维艰，在一二线城市，好一点的商场餐饮盈利的不到20%，其它要么到期撤店，要么苦苦支撑，有的商场换店率超过50%，三四线城市就可想而知。 疫情以来，餐饮行业随着商场餐饮的颓势开始转向社区，2021年一批小型社区餐饮应运而生，特别是面的品类，无论是海底捞的“十八汆”面馆，还是资本加持的五爷拌面，和府捞面，还有瑞幸咖啡的趣小面，肯德基的热干面，炸酱面等，面成了餐饮行业的香馍馍。 最近，在北京40年历史的清真餐饮连锁品牌“紫光园”也开起多种品类社区小餐饮，其中有一家，面+小吃档口的社区小面馆，80平米小店，开业后月营业收入60万左右，据说，紫光园已经筹备开业的还有5家店，紫光园是如何打造社区小面馆的？未来怎么打造面类赛道社区小餐饮？ 我通过对紫光园面馆的探索，提出一些社区小餐饮面馆的思路，希望能够给餐饮人带来一点启发，有需求认真阅读关注收藏，在品论区我们一起探讨。 社区面馆模式轻，投入少，产品灵活，场景多元，兼顾外带，外卖和简单堂食，符合现代消费趋势。怎么样开一家社区面馆小餐饮？ 一，选址：社区小餐饮选址当然是社区周边，首选社区人流量大的店面，在餐饮竞争激烈的今天，切忌酒好不怕巷子深的传统思维，自然流量入口就是钱。面积50-100平米最适合，太小了没有品牌吸引力，超过100平增加运营费用。 二，产品：社区面馆是以面为主题的综合美食服务点，面只是招牌，相当于一个人的名片，社区面馆产品定位只停留在面上一定没戏。我们看紫光园面馆的产品是，5款招牌面+烤肉串+现做小吃，它与别面馆不同的是把堂食和外带档口分开两部分，门口有专门10平米外带外卖档口。 堂食产品5款面最便宜的9.9元，最贵的红烧牛肉面26元一碗，还有和面搭配的烤肉串系列，除了面和烤串还配有特色小吃，例如：炸小酥肉，老北京水爆肚，小碗牛肉等。 它的外卖档口以清真小吃为主，还有卤货，炸货，酱牛肉，鸡爪，扒鸡，炸小黄鱼等，都是社区消费者喜欢的产品。外带也可以直接堂食，按斤称份。 三，价值营销：餐饮行业躺赚的时代已经过去，不论你的模式多么超前，产品味道多么好，都不能离开价值营销，物超所值，性价比是餐饮必须坚守的底线，在社区餐饮赛道，谁想通过暴力赚钱，顾客就会抛弃谁。紫光园面馆，一进门就看到欢迎招聘上写的三大承诺：菜品不满意免费退还，免费续面，腊八蒜，水果，锅巴等小吃免费吃。不仅有9.9元特价骨汤面，还在保证每份半斤面的基础上免费加面。线上紫光园有自己的私域社群，通过社群为老顾客提供优惠服务。 总结：通过紫光园面馆模式解析，我们可以看到一个社区小面馆的最关键几点：选址要在社区流量口，产品要刚需有层次，堂吃+外带+外卖，主食+小食+特色，制作要简单，容易标准化，煮+炸+卤，区域分开有视觉冲击力，外卖档口是很好引流的招牌。当然，每个地区的消费层次不同，顾客对产品需求也不一样，但是，万变不离其宗，抓住本质，根据当地实际情况，都可以设计出顾客喜欢的小店。 |
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