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杂识(二):浸泡小番茄后,水转黄绿现象。

 莫斯科威 2021-11-10

         世界因色彩而美丽,若世界是灰白无彩的,我想这样的世界应该也是死寂无光的,在日常生活中,我们会看到各种色彩缤纷的水果,有红彤彤的苹果,柿子,荔枝,紫黑紫黑的蓝莓,青绿青绿酸涩酸涩的青李,橙黄橙黄的柑橘等等,而对于这些各具特色的色彩,均是由于其自身所含色素所形成的。

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           而对于水果而言,其自身所含的色素类型可分为两种:水溶性和非水溶性色素,水溶性色素是指这类色素可以溶解在水中,其中水溶性色素多为类黄酮化合物,而非水溶性色素多为类胡萝卜素和叶绿素,类黄酮类色素又包括花青色素类和花黄色素类,而花青色素类是形成水果色泽的一种重要成分,多存在于果皮和果肉中,一般表现为红色至紫色,花青色素易溶于水,且易受pH值的影响。

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      对于圣女果/小番茄而言,其植株上的叶片、枝干、萼片和果实都分布有很多腺毛,并且在采摘的时候如果手触碰到这些腺毛,它就会喷出一些类黄酮类物质,而这些类黄酮类物质在碱性溶中(蚬壳粉或小苏打溶液)呈现黄绿色。

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小番茄

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        浸泡圣女果/小番茄后的水呈现黄绿色,有两种可能:一种是由于圣女果/小番茄的萼片黄酮类物质比较多,浸泡的溶液为碱性溶液,浸泡带萼片的圣女果或带萼片的草莓后,其体内含有的黄酮类物质就会溶解出一点来,从而出现洗果水颜色转为黄绿色的现象,另一种是小番茄表面粘有较多其他破碎小番茄的汁液,洗的时候,水也会有一点点黄绿色,一般正常用清水的话,洗后的水是较少有黄绿色现象的,我用清水泡过几次,一泡泡2-3个小时的那种,但水还是清澈的。

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小番茄

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         在日常生活中,在水果清洗时,如果加入了碱性物质蚬壳粉/小苏打等后,浸泡时间最好不宜过长,因为浸泡时间过长,其浸泡溶液也会渗入到果实内部,造成果实内部被碱的溶液污染,食用后,因体质差异,可能有时会发生一点腹泻反应。最好一般用碱性溶液浸泡后,用清水多次漂洗一下,将碱水冲淡一下,会更好一点(小番茄的品种有很多很多)。

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