国家质量监督检验检疫总局2005年9月1日颁布的《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》（第79号令）中第14条规定“食品生产加
工企业必须按照有效的产品标准组织生产。依据企业标准生产实施食品质量安全市场准入管理食品的，其企业标准必须符合法律法规和相关国家标准
、行业标准要求，不得降低食品质量安全指标。”果冻产品生产许可证审查细则发证范围的确定实施食品生产许可证管理的果冻产
品是指以水、食糖和增稠剂等为原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻状食品。2002年美国FDA发布了进口警报
，限制从亚洲进口小杯形果冻，欧盟也于2004年作出规定，欧盟各国一律不得销售小果冻。2005年9月29日发布果冻产品国家标
准,GB19883—2005《果冻》2006年5月1日实施。产品分类根据组织形态分类根据原料分类根据组织形态分类
（1）凝胶果冻：内容物从包装容器倒出后，能基本保持原有形态，呈凝胶状的果冻。（2）可吸果冻：内容物从包装容器倒出后，呈半流
体凝胶状，能够用吸管或吸嘴直接吸食的果冻。凝胶果冻1）杯形凝胶果冻以杯形材料包装，且杯口用盖膜经热封口的凝胶果冻。2）
长杯形凝胶果冻以杯身具有一定高度的杯形材料包装，且杯口用盖膜经热封口的凝胶果冻。3）条形凝胶果冻以薄膜材料包装，呈柱状的凝胶
果冻。4）异形凝胶果冻除上述类型以外的凝胶果冻。根据原料分类（1）果味型果汁含量低于15%的产品。（2）果汁型果
汁含量不低于15%的产品。（3）果肉型含有不低于15%新鲜或经加工的水果块/果粒的产品。（4）含乳型添加乳或乳制品等原料加
工制成的产品。（5）其他型除上述类型以外的产品。基本生产工艺流程全自动充填封口机GSJ150系列果冻杀菌机关键控
制环节1.原辅材料机包装材料的控制2.生产场所卫生管理3.管道设备清洗控制4.灌装、封口控制5.杀菌工序控制
容易出现的质量安全问题1．微生物污染2．超范围、超限量使用食品添加剂3．标签标识不规范4．凝胶果冻的规格不符合标准要
求5．含乳型果冻蛋白质含量不合格生产场所生产果冻的企业应具备原辅料仓库、成品仓库、生产车间、包装车间等生产场所。灌装
车间相对独立，配备有效的消毒设施（如紫外灯、熏蒸、臭氧等消毒方式）。生产车间进口处配备清洗消毒设施（手清洗消毒、鞋靴消毒）。
必备的生产设备1.煮料罐2.灌装、封口设备3.杀菌设备4.冷却设施(如水冷、风冷)5.生产日期/批号标注设施
产品相关标准产品标准、原辅材料标准、检验方法标准、GB19299—2003《果冻卫生标准》；GB19883—2005《果冻
》、备案有效的企业标准必备的出厂检验设备1.天平（0.1g）2.无菌室或超净工作台3.灭菌锅4.微生物培养箱5.干燥
箱6.生物显微镜7.折光仪发证检验项目感官、净含量、规格、可溶性固形物、总砷、铅、铜、蛋白质、二氧化硫残留量、菌落总数、
大肠菌群、致病菌、霉菌、酵母、苯甲酸、山梨酸、甜蜜素、糖精钠、安赛蜜、着色剂、标签。出厂检验项目感官净含量可溶性固形物
菌落总数大肠菌群依据的标准综合判定原则检验项目全部符合标准规定的，判为符合发证条件；微生物指标中有一项检验结果不符合标
准要求时，判为不符合发证条件；除微生物指标外，其他项目检验结果不符合标准要求时，可以在原批次产品中双倍抽样复验一次，判定以复验结
果为准，若仍有一项指标不合格，则为不符合发证条件。抽样方法根据企业所申请产品品种，抽取1种产品进行发证检验。按照以下顺序抽样
：含乳型果冻、果肉型果冻、果汁型果冻、果味型果冻、其他型果冻。抽样方法抽取基数不少于50kg，随机抽取2kg。样品分成2份，
每份样品1kg，1份用于检验，1份备查。抽样单上应注明产品类型。《标准化法》第三章第14条的规定：“强制性标准，必须执行。不符合强制性标准的产品，禁止生产、销售和进口。推荐性标准，国家鼓励企业自愿采用”。 |
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