火燎香排
此菜的做法和蒜香排骨有些相似,只不过这里没有加入大蒜调味,而是多加了一些酱料。用于腌渍猪排骨的原料有:甜面酱、花生酱、芝麻酱、白酒、海鲜酱、花椒面、十三香、孜然粉、美极鲜酱油、料酒和鸡粉。
制作:
1.把猪排骨和腌料拌匀以后,需要放保鲜柜里冷藏腌渍6天,让排骨充分入味。
2.菜肴的制熟方式是“烤”。据制作此菜的厨师说,“烤熟”的排骨不会有“炸熟”的油腻,口感上也要胜一筹。不过在烤制之前,要先用铝箔纸去把猪排骨包起来,然后才挂在烤炉里烤40分钟。排骨烤熟后,取出来斩成段待用。
3.为了营造成菜的效果,把猪排骨摆在圆盘当中的铁架上,然后往盘里倒入高度白酒并点燃了上桌。
原料:
波士顿龙虾1只、丝瓜200克、蒜蓉、姜米、盐、鸡精、味精、鸡汁、蚝油、白糖、生粉、鲜汤、食用油各适量
制作:
1.将龙虾肉取出,改刀成块,拍匀生粉后,下入烧至五成热的油锅中炸至两面色金黄,捞出沥油备用。
2.丝瓜改刀成滚刀块,下入油锅中过油,迅速捞出放入盘中,然后将炸好的龙虾肉均匀放在丝瓜块上。
3.锅里下入半炒勺油烧热,下入蒜蓉、姜米炒香,加一炒勺鲜汤,调入鸡精、味精、蚝油、白糖、鸡汁调味,然后勾
芡,起锅倒入盘中,用龙虾壳点缀即成。
原料:
带皮猪五花肉600克青椒节100克干辣椒节60克花椒15克麻花100克酥花生米30克姜片10克葱节20克姜葱汁、盐、料酒、生抽、味精、鸡精、白糖、五香粉、孜然粉、花椒油、香油、菜籽油各适量
制作:
1.把带皮猪五花肉切成1厘米见方的条,用姜葱汁、盐、料酒腌渍入味,再投入热油锅炸至表面金黄酥脆时,捞出来沥油。另把麻花掰碎待用。
2.净锅入菜籽油烧热,下入青椒节、姜片、葱节、干辣椒节和花椒一起煸炒至出色出味,再下炸好的猪五花肉条,调入盐、料酒、生抽、味精、鸡精、白糖、五香粉和孜然粉,撒入麻花碎和酥花生米,淋入花椒油和香油颠匀,出锅装盘即成。
1.把猪肝切成厚片,用流动水冲洗净,捞出来搌干水分,加盐、料酒、姜葱水和湿淀粉拌匀腌味。小木耳用热水涨发透,西芹去筋切成菱形块,待用。
2.锅里放色拉油烧热,下猪肝片滑熟后,倒出来沥油待用。锅洗净放泡椒油烧热,先下子弹头泡椒、泡椒末、泡姜片、大葱节和青花椒炒香出色,再放入猪肝片、水发木耳、西芹块翻炒匀,加味精、鸡精和香油调好味后,出锅装盘即成。1.把猪头肉用火燎烧尽余毛,至皮焦黄时,放入温水里浸泡,并刮净焦皮。清除污物后,把猪鼻、猪耳、猪颌面肉等分档取料,并用清水浸泡除去血水和腥味。然后放入加有料酒的沸水锅里汆一水,捞出冲净待用。
2.把猪头肉的各种料放入卤水锅里,用文火慢慢煮透并入味,离火晾凉后捞出来切成片,整齐地排放到盘里。
3.炒锅置旺火上,放入少许油烧热,投入姜片、蒜片和大红椒颗炒香,调入盐、味精、鸡精和酥花生米略炒,淋入红油,起锅浇在盘中猪头肉上,撒上葱花即成。江团1 条(约750 克) 、蒜米200克、酸菜碎200克、洋葱粒50克、甜椒粒20克、姜米10克、葱节10克、红花椒10克、啤酒1 瓶、香菜叶、葱花、泡椒末、郫县豆瓣、盐、鸡精、味精、蚝油、一品鲜酱油、辣鲜露、胡椒粉、水淀粉、猪油、色拉油、菜油各适量1. 把江团宰杀洗净,从腹部剖开、背部相连,并在两边改刀,下入热油锅炸定型,捞出沥油。2.净锅放入猪油、菜油烧热,下酸菜碎、姜米、葱节、蒜米100克、郫县豆瓣、泡椒末炒香后,掺入适量清水,再调入盐、鸡精、味精、胡椒粉,倒入啤酒,下入炸好的江团,烧开后小火煨30分钟。接着把煨好的江团捞起摆入盘中,待用。3.净锅放入猪油、色拉油烧热,下入泡椒末、剩余蒜米、洋葱粒炒香,掺入适量清水,然后调入盐、鸡精、味精、蚝油、一品鲜酱油、辣鲜露,下甜椒粒,勾芡后淋少许热油,起锅浇在盘中江团上,撒上葱花和香菜叶即成。原料:
猪五花肉500克、干花菇30克、独蒜50克、青椒节15克、红椒节15克、干辣椒节10克、干花椒5克、郫县豆瓣酱10克、姜米10克、蒜米15克、海鲜酱5克、蒜蓉辣椒酱5克、鸡精、味精、鲜汤、藤椒油、香油、色拉油各适量
制作:
1. 把猪五花肉放火上炙皮,再用热水刮洗干净,然后切成3厘米见方的块。干花菇用热水泡发好,切成小块待用。
2. 锅里放色拉油烧热,依次下入干辣椒节、干花椒、郫县豆瓣酱、姜米和蒜米炒香,掺鲜汤,大火烧开后打去料渣,再下猪肉块,开小火烧40分钟,倒入花菇块和独蒜再烧 10 分钟。加海鲜酱、蒜蓉辣椒酱、鸡精和味精,淋入藤椒油和香油,出锅装入烧烫的砂锅,最后舀上用热油炝香的红椒节和青椒节点缀,即成。
原料:
净仔鸡1只(约1000克)干荷叶1张面粉500克姜块、葱节、拍蒜、小葱、芹菜、香菜、盐、鸡精、味精、鸡粉、十三香、胡椒粉、五香粉各适量
制作:
1.把仔鸡洗净去内脏,表皮用排签插些小孔(便于腌制时入味),干荷叶泡水3个小时。
2.往保鲜盒里倒入5000毫升纯净水,放入姜块、葱节、拍蒜、小葱、芹菜、香菜,反复揉搓,挤压出蔬菜汁,加入盐、鸡精、味精、鸡粉、十三香、胡椒粉、五香粉调匀,然后放入整鸡,盖上盖子腌制24小时。
3.面粉加入清水和成面团,擀成直径为30厘米的圆面皮,待用。把腌好的整鸡用泡好的荷叶包裹好,再用面皮包裹好,摆入烤盘,放入预热至180℃的烤箱烤2.5小时。
4.将烤好的鸡取出装盘,上桌后用小锤敲破面壳,用刀叉划开里面的荷叶,即可食用。