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鲭鱼是一种很常见的可食用鱼类，出没于西太平洋及大西洋的海岸附近，喜群居。鲭鱼（Mackerel）有许多品种，但在大西洋及地中海捕获的正鲭鱼。鲭鱼是一种很肥、肉色深暗的鱼类，因此很适合烤、烟熏或扒烤。它可以和白酒一起烹煮，也可以淋柠檬汁或类似的酸料生吃，以保留它的美味。鲭鱼全年都有供应。是中国重要的中上层经济鱼类之一。此种鱼类分布广、生长快、产量高。鱼肉每百克含蛋白质21.4克、脂肪7.4克，肉质坚实，除鲜食外还可腌制和做罐头，其肝可提炼鱼肝油。我们这里很少有新鲜的鲭鱼，只要冷冻的鲭鱼，虽然价格不高，做促销的时候才10元左右一公斤，这里的人吃的不多，包括我，虽然我爱吃鱼，但是对于冷冻的鲭鱼，还是有点抗拒，老是认为这种鱼腥味太重，也许是吃习惯了淡水鱼吧，对于海鱼口味上不太适应吧。  很多人怕会破皮，会煎碎，因为鱼肉嫩，一不小心就会煎碎，这很正常，可可有个好办法，就是先腌制入味，然后让它自然晾干，晾干的时间需要4个小时以上，肉质才会紧致，才不容易煎碎，而且味道都腌入味了，吃起来非常香哦，这道干煎鲳鱼，冷吃热吃都没问题，上午腌好了，晚上吃是最佳的风味。有兴趣的朋友也可以跟着我试试，保证你做过一次，下次还想吃。这是厨房新手做鱼不破皮，不粘锅的好方法，而且还有浓浓的烧烤味道，如果特别爱吃孜然味道，出锅以后，还可以趁热再加点孜然粉。那是太美味不过了。特别的香浓。小伙伴们，快去试试吧。  主料：鲭鱼4条 辅料：植物油、盐、辣椒粉、孜然粉、姜、料酒、葱  做法：1、把葱姜洗净切丝和一些片，把鲭鱼清洗干净，两面切上斜刀  2、把鲭鱼抹上一层料酒和盐，再把葱姜丝放在鱼肚子一些，鱼身上在撒上一些腌制30分钟，去腥入味  3、腌制好鲭鱼的用厨房吸油纸吸取多余的水分  4、电饼铛预热，选择好功能，加鲭鱼，等听到滴滴的声音，翻面，也不可以用锅煎，热锅凉油，加葱姜，加黄花鱼，煎到一面发硬发黄，翻面继续煎另一面  5、继续煎，这样来回两面煎，直接煎到鱼成金黄色香味浓浓  6、拔掉电源，（利用余热煎出香味，这样辣椒粉和孜然粉不糊），撒上辣椒粉和孜然粉  7、1分钟后摆盘，撒上香菜末即可  小贴士 1、煎鱼时，一面煎到发硬变色再翻面煎另一面，要不以翻面就碎 2、煎鱼时，热锅凉油，就是锅一定的烧的特热，才能加油，油不能烧的太热 3、反复翻面用小火煎到两面金黄色即可  |
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