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蒸馏酒与发酵酒有什么不同?它们都有什么特点?

2021-11-13  遥望人间

我国的酒水文化源远流长,而且独具特色,我国的酒水如果按照酿造工艺来分可以分为蒸馏酒与发酵酒,下面杨老师就带大家了解一下蒸馏酒与发酵酒,看看这两类酒水之间有什么不同之处以及它们之间的特点。

1.蒸馏酒与发酵酒有什么不同?

首先,蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。的白酒都属于蒸馏酒,大多是度数较高的烈性酒;而发酵酒酿造后是不经过蒸馏而可以直接饮用的酒,酒精含量较低,如黄酒、葡萄酒等。酒精含量小于24%的饮料酒。

2.蒸馏酒的操作工艺流程

以全粮食为原料如:大米-淋-煮粮-摊凉-加曲拌料-下缸-加水-密封发酵-蒸馏-陈酿包装。经高温堆积,高温发酵,高温蒸馏而成的酒,且还在酒坛中长期储藏的原浆酒,具有酒体醇厚丰满,色泽微黄,清澈透明,幽雅细腻,回味悠长,空杯留香持久之独特风格。

3.发酵酒的操作工艺流程

发酵酒又称酿造酒、原汁酒,是借着酵母作用,把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵,产生酒精成分而形成酒。生产过程以黄酒为例:浸米蒸饭-晾饭-落缸发酵-开耙-坛发酵-煎酒-包装。经检测酿造酒营养价值含量非常高,具有美容养颜之功效,是众多女性的热衷之一,所以适量饮些对人体是有益的,也可以作为一些成品的搭配产品,丰富营养,丰富口味等。

4.蒸馏酒

蒸馏酒是把经过发酵的酿酒原料,经过一次或多次的蒸馏过程提取的高酒度酒液。蒸馏酒的制作原理是根据酒精的物理性质,采取使之汽化的方式,提取的高纯度酒液。因为酒精的汽化点是78.3°C,达到并保持这个温度就可以获得汽化酒精,如果再将汽化酒精输入管道冷却后,便是液体酒精。但是在加热过程中,原材料的水分和其他物质也会掺杂在酒精中,因而形成质量不同的酒液。所有大多数的名酒都采取多次蒸馏法等工艺来获取纯度高、杂质含量少的酒液。蒸馏酒是一种含酒精的饮料,是由含酒精的液体里蒸馏出来的,与原来的液体中酒精含量多少无关,由蒸馏可得到酒精,其原理很简单。因为酒精变成气体比水变成气体所需的温度要低。

5.发酵酒

发酵酒是制酒原料经发酵后,并在一定容器内经过一定时间的窖藏而产生的含酒精饮品。这类酒品的酒精含量一般都不高,一般不超过百分之十几。这类酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。蒸馏酒与发酵酒之间生产工艺之间与很大差异,蒸馏酒的酒精度数相对较高,口感更为清爽,发酵酒的营养成分更加丰富一些,适量饮用对身体很有好处,大家可以根据自己的需求进行选择。

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