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都说冬天适合喝红茶,究竟该煮着喝,还是泡着喝?3点道出答案

2021-11-13  遥望人间

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于企鹅号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

经历一个短秋,转眼到了冬天。

清晨呼啸而至的寒风,和一点温度都没有的阳光,令人恍如隔世。

降温来得太快了,当自己还沉浸于秋日之中,寒风便将秋气席卷一空,并在我犹豫应该用萧瑟还是凛冽去形容时,拍了我一下说:

“喂,冬天到了。”

一夜之间,气温骤降十几度,街道上的树叶疯一般的张狂。

黄昏路过,明明还都好好地挂在树上的,次日清晨已经落满一地,究竟是被什么样的风拍打了?叫人有种死生新故之感。

说可惜也不可惜,因为美的东西都是易逝的,恒在的东西永远缺席。

而刚一入冬,各地的茶客们仿佛集体听到了召唤,纷纷搬出煮茶壶。

老白茶、熟普、红茶,轮番上阵,都要尝试着来煮一煮。

然而,红茶需要煮吗?

泡着喝和煮着喝,哪个更好?

立冬过后,学会正确的饮茶方式,更养人!

《2》

红茶,是一种全发酵茶。

理论上来说,发酵程度高的茶叶,确实有适合煮着喝的特点。

但根据现实来看,并非所有红茶都如此。

红茶的国家标准,分为三个部分,分别是红碎茶、工夫红茶、小种红茶。

其中,小种红茶内包含了世界红茶的鼻祖——正山小种。

目前正山小种主流的饮用方式,是用盖碗冲泡。

正山小种的珍贵之处,不仅仅在于它的历史悠久,更在于它的风味特点。

花果香,桂圆汤,这是老茶客们对它的描述。

趁着午后阳光明媚,便坐在茶桌前,泡了一杯正山小种。

在时间充裕的情况下,用盖碗一冲接一冲地闻香、喝汤,才是对待好茶的最佳方式。

揭盖闻香,随着热气,一股轻盈的花香随风而起。

花香之后,带着微微的甜蜜气息,似乎是用新鲜的花瓣酿成的花蜜,又鲜又甜。

汤水柔软,稠滑,汤中的果香较浓,花香其次。

这股花香和果香,不是过分甜腻的那种,而是高山上好茶自带的花香,与发酵后生出的桂圆果香相互交融后的结果。

正是这种先后有序,浓淡分明的层次感,才让这款茶汤拥有了无限的韵味。

另外,正山小种中还存在一部分,经过传统烟熏工艺制作而成,称为“正山烟小种”。

冲泡之后,茶汤中便会飘出袅袅的松烟香,桂圆香里掺进了这股独特的烟香,不仅没有违和感,反而生出了一种别样的风韵。

让人仿佛亲身到了那个寂静的村庄。

暖暖远人村,依依墟里烟。

这般美妙的感觉,唯盖碗冲泡才能做到极致的呈现。

直接把红茶投进煮茶壶里,或许的确比较方便、快捷,但牺牲的却是每一冲茶汤里,微妙的变化。

故而,如果实在要煮红茶,也建议煮叶底。

当泡到滋味淡了以后,再开始煮茶,也未尝不是一个好选择!

《3》

按照顺序,接下来该到工夫红茶了。

工夫红茶的品类多,产地广,按地区命名的有滇红工夫、祁门工夫、宁红工夫、宜红工夫等。

我们福建的工夫红茶,闽红工夫包含了坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫。

工夫红茶中,很多品类都走的是“高香”路线。

也就是说,这些红茶的香气格外高扬,格外浓郁。

基于这个前提,盖碗冲泡再次胜过了煮茶。

当沸水注入盖碗的瞬间,芳香物质便开大量释放,趁热揭盖闻香,便能感受到迷人的香气。

而相较之下,煮茶无法像盖碗那样,闻盖香。

并且,如果煮茶时间过长,还会使得香气物质挥发,得不偿失。

所以,根据实际情况来看,工夫红茶也建议先泡后煮。

盖碗冲泡,永远排在煮茶前面。

至于红碎茶,顾名思义,就是由机器切碎的红茶。

红碎茶常常被用作调饮,比如与牛奶一同冲饮,就成为了奶茶。

亦或是其他风味各异的调配红茶,大多数选用的,也是红碎茶。

总结来说,绝大多数的名优红茶、高端红茶,不建议直接煮着喝。

不是因为不好喝,而是因为太浪费。

煮茶的时候,内含物质大量释放出来,茶汤喝起来更显豪迈、雄浑。

不可否认,有的人就喜欢这种浓郁的滋味感。

但是对于好茶来说,细腻、微妙的风味变化,才是品茶的精髓。

《4》

如何正确冲泡红茶?

首先,无论是哪种冲泡方式,都要准备好茶具。

一般来说,建议选择110毫升左右的白瓷盖碗。

白瓷盖碗的最大优势,在于能够完完全全呈现出红茶的原汁原味。光滑细腻的瓷质,不会吸附香气和异味,尽可能地还原红茶的最好状态。

还有一些地区,习惯用紫砂壶泡红茶。

这是个人喜好,我们应该尊重,但紫砂壶的双重气孔结构,也确实会对茶叶的香气和滋味产生一定的影响。

所以,如果想要喝最天然,最朴素,不经修饰的茶汤,还是用盖碗泡吧。

另外,市面上的红茶,如果是泡袋装的,普遍是5克一袋。

配上110毫升的水,恰好是标准茶水比例,有利于泡出浓淡适宜的茶汤。

而如果是散装红茶,也建议茶客们自行用克秤称茶,同样遵循以上的茶水比例即可。

其次,备好器,称好茶,就可以准备冲泡了。

需要注意的是,茶圈里所传言的“85℃水温泡红茶最好喝”,实际上是个谬论。

好茶不怕开水烫,既然有足够充沛的内质,足够优越的品质,沸水冲泡又何妨?

沸水,才能将红茶中各个沸点的香气,充分激发释放出来。

如此一来,我们喝到的红茶茶汤,鲜甜浓醇,馥郁迷人,层次丰富。

温水冲泡,反而会让红茶表现平平,风味不尽如人意。

再次,注水结束后,快速出汤。

冲泡大多数的茶类,尤其是好茶,都不提倡闷泡。

因为养分丰富,闷泡不仅会让内质提前释放,影响耐泡度,而且会使得汤水滋味过于浓酽苦涩。

合适的做法,应该是快进快出。

我们平时所说的“快出水”,指的是注水到出尽大部分茶汤,时间尽量控制在7-8秒以内。

别看时间很短,但也完全能够让红茶的滋味物质均匀释放。

最后,沥干茶汤,出汤完成。

不少茶友在进行“出汤”这一步骤时,只是草草地把盖碗里的大部分汤水倒出,就放下结束了。

殊不知,彼时盖碗里还留有些许茶汤,没有被彻底倒出来。

这时候,还需要再沥干,尽量做到一滴不剩。

否则,剩下的汤水沉积在盖碗里,使得茶叶的内质依然在不断释放,形成了小范围的闷泡。

到了后续冲泡时,无论怎么调整出汤时间,都带有一股挥之不去的苦味和涩味。

而很少人能想到,问题竟出在这个小细节上。

《5》

煮茶和泡茶,都是很好的饮茶方式。

六大茶类,各有特别,各有韵味。

但不同的茶类,有不同的方法,适合的才是最好的。

就像红茶,盖碗冲泡为最优选。

近来,天气渐冷,味觉似乎变得灵敏了不少。

在初冬的夜晚,一口一口啜饮着红茶,正山小种的花果香成为了治愈心灵的“神器”。

恰到好处的香气,不张扬,却难忘。

闭上眼睛,沉醉在这温润的茶汤里,回味,回甘,温暖心扉。

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