|
丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 经历一个短秋，转眼到了冬天。 清晨呼啸而至的寒风，和一点温度都没有的阳光，令人恍如隔世。 降温来得太快了，当自己还沉浸于秋日之中，寒风便将秋气席卷一空，并在我犹豫应该用萧瑟还是凛冽去形容时，拍了我一下说： “喂，冬天到了。” 一夜之间，气温骤降十几度，街道上的树叶疯一般的张狂。 黄昏路过，明明还都好好地挂在树上的，次日清晨已经落满一地，究竟是被什么样的风拍打了？叫人有种死生新故之感。 说可惜也不可惜，因为美的东西都是易逝的，恒在的东西永远缺席。 而刚一入冬，各地的茶客们仿佛集体听到了召唤，纷纷搬出煮茶壶。 老白茶、熟普、红茶，轮番上阵，都要尝试着来煮一煮。 然而，红茶需要煮吗？ 泡着喝和煮着喝，哪个更好？ 立冬过后，学会正确的饮茶方式，更养人！ 《2》 红茶，是一种全发酵茶。 理论上来说，发酵程度高的茶叶，确实有适合煮着喝的特点。 但根据现实来看，并非所有红茶都如此。 红茶的国家标准，分为三个部分，分别是红碎茶、工夫红茶、小种红茶。 其中，小种红茶内包含了世界红茶的鼻祖——正山小种。 目前正山小种主流的饮用方式，是用盖碗冲泡。 正山小种的珍贵之处，不仅仅在于它的历史悠久，更在于它的风味特点。 花果香，桂圆汤，这是老茶客们对它的描述。 趁着午后阳光明媚，便坐在茶桌前，泡了一杯正山小种。 在时间充裕的情况下，用盖碗一冲接一冲地闻香、喝汤，才是对待好茶的最佳方式。 揭盖闻香，随着热气，一股轻盈的花香随风而起。 花香之后，带着微微的甜蜜气息，似乎是用新鲜的花瓣酿成的花蜜，又鲜又甜。 汤水柔软，稠滑，汤中的果香较浓，花香其次。 这股花香和果香，不是过分甜腻的那种，而是高山上好茶自带的花香，与发酵后生出的桂圆果香相互交融后的结果。 正是这种先后有序，浓淡分明的层次感，才让这款茶汤拥有了无限的韵味。 另外，正山小种中还存在一部分，经过传统烟熏工艺制作而成，称为“正山烟小种”。 冲泡之后，茶汤中便会飘出袅袅的松烟香，桂圆香里掺进了这股独特的烟香，不仅没有违和感，反而生出了一种别样的风韵。 让人仿佛亲身到了那个寂静的村庄。
这般美妙的感觉，唯盖碗冲泡才能做到极致的呈现。 直接把红茶投进煮茶壶里，或许的确比较方便、快捷，但牺牲的却是每一冲茶汤里，微妙的变化。 故而，如果实在要煮红茶，也建议煮叶底。 当泡到滋味淡了以后，再开始煮茶，也未尝不是一个好选择！ 《3》 按照顺序，接下来该到工夫红茶了。 工夫红茶的品类多，产地广，按地区命名的有滇红工夫、祁门工夫、宁红工夫、宜红工夫等。 我们福建的工夫红茶，闽红工夫包含了坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫。 工夫红茶中，很多品类都走的是“高香”路线。 也就是说，这些红茶的香气格外高扬，格外浓郁。 基于这个前提，盖碗冲泡再次胜过了煮茶。 当沸水注入盖碗的瞬间，芳香物质便开大量释放，趁热揭盖闻香，便能感受到迷人的香气。 而相较之下，煮茶无法像盖碗那样，闻盖香。 并且，如果煮茶时间过长，还会使得香气物质挥发，得不偿失。 所以，根据实际情况来看，工夫红茶也建议先泡后煮。 盖碗冲泡，永远排在煮茶前面。 至于红碎茶，顾名思义，就是由机器切碎的红茶。 红碎茶常常被用作调饮，比如与牛奶一同冲饮，就成为了奶茶。 亦或是其他风味各异的调配红茶，大多数选用的，也是红碎茶。 总结来说，绝大多数的名优红茶、高端红茶，不建议直接煮着喝。 不是因为不好喝，而是因为太浪费。 煮茶的时候，内含物质大量释放出来，茶汤喝起来更显豪迈、雄浑。 不可否认，有的人就喜欢这种浓郁的滋味感。 但是对于好茶来说，细腻、微妙的风味变化，才是品茶的精髓。 《4》 如何正确冲泡红茶？ 首先，无论是哪种冲泡方式，都要准备好茶具。 一般来说，建议选择110毫升左右的白瓷盖碗。 白瓷盖碗的最大优势，在于能够完完全全呈现出红茶的原汁原味。光滑细腻的瓷质，不会吸附香气和异味，尽可能地还原红茶的最好状态。 还有一些地区，习惯用紫砂壶泡红茶。 这是个人喜好，我们应该尊重，但紫砂壶的双重气孔结构，也确实会对茶叶的香气和滋味产生一定的影响。 所以，如果想要喝最天然，最朴素，不经修饰的茶汤，还是用盖碗泡吧。 另外，市面上的红茶，如果是泡袋装的，普遍是5克一袋。 配上110毫升的水，恰好是标准茶水比例，有利于泡出浓淡适宜的茶汤。 而如果是散装红茶，也建议茶客们自行用克秤称茶，同样遵循以上的茶水比例即可。 其次，备好器，称好茶，就可以准备冲泡了。 需要注意的是，茶圈里所传言的“85℃水温泡红茶最好喝”，实际上是个谬论。 好茶不怕开水烫，既然有足够充沛的内质，足够优越的品质，沸水冲泡又何妨？ 沸水，才能将红茶中各个沸点的香气，充分激发释放出来。 如此一来，我们喝到的红茶茶汤，鲜甜浓醇，馥郁迷人，层次丰富。 温水冲泡，反而会让红茶表现平平，风味不尽如人意。 再次，注水结束后，快速出汤。 冲泡大多数的茶类，尤其是好茶，都不提倡闷泡。 因为养分丰富，闷泡不仅会让内质提前释放，影响耐泡度，而且会使得汤水滋味过于浓酽苦涩。 合适的做法，应该是快进快出。 我们平时所说的“快出水”，指的是注水到出尽大部分茶汤，时间尽量控制在7-8秒以内。 别看时间很短，但也完全能够让红茶的滋味物质均匀释放。 最后，沥干茶汤，出汤完成。 不少茶友在进行“出汤”这一步骤时，只是草草地把盖碗里的大部分汤水倒出，就放下结束了。 殊不知，彼时盖碗里还留有些许茶汤，没有被彻底倒出来。 这时候，还需要再沥干，尽量做到一滴不剩。 否则，剩下的汤水沉积在盖碗里，使得茶叶的内质依然在不断释放，形成了小范围的闷泡。 到了后续冲泡时，无论怎么调整出汤时间，都带有一股挥之不去的苦味和涩味。 而很少人能想到，问题竟出在这个小细节上。 《5》 煮茶和泡茶，都是很好的饮茶方式。 六大茶类，各有特别，各有韵味。 但不同的茶类，有不同的方法，适合的才是最好的。 就像红茶，盖碗冲泡为最优选。 近来，天气渐冷，味觉似乎变得灵敏了不少。 在初冬的夜晚，一口一口啜饮着红茶，正山小种的花果香成为了治愈心灵的“神器”。 恰到好处的香气，不张扬，却难忘。 闭上眼睛，沉醉在这温润的茶汤里，回味，回甘，温暖心扉。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
|
|
