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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 昨天下午，有一位茶友来聊天。 说起他和别人争论头道茶汤要不要倒掉，他自己认为不倒比较好，对方则认为要倒掉。 虽然看起来有些绕，但其实很好懂。 将第一泡茶水倒掉的行为，俗称“洗茶”。 洗茶，就是字面上的意思，为了干净，总有人无论是泡绿茶、白茶还是其它茶类，都习惯性先洗一洗。 尤其在一些长辈的眼中，洗茶的观念早已根深蒂固，不洗不敢喝。 或许，背后就是一种墨守成规的思想在作祟吧。 可殊不知，付出的代价很有可能与收获背离。
这就是对眼前最好的印证。 时代在变，人在变，旧观念更应该有所更新。 逢茶必洗的老黄历，早翻篇了。 《2》 洗茶的历史，要追溯到几千年以前。 在《中国茶叶大辞典》中，对“洗茶”一词的解释为：
据明代屠隆所写的《考槃余事》中记载：
翻译过来就是，在煮茶前要先用热水洗茶，洗去杂质灰尘。 如此看来，这和现在大多数人的洗茶观念，不谋而合。 但是，老祖宗的做法放到如今，依旧适用吗？ 未必！ 可以肯定，在当时的年代，洗茶的确有可取之处。 要知道，早期的茶叶加工时，不像当今这般成熟，条件较为落后。 茶叶从采摘到制成，再经过长途运输和仓储，身上有灰尘，不洗不放心。 况且，在温饱都解决不了的年代，谁又会关注茶叶制作时是否够干净呢？ 所以，在技术不发达的年代，的确可能存在灰尘的困扰。 但到了现在，不仅大家的生活品质有了质的飞跃，茶叶的生产和制作也渐渐规范。 随着《食品安全法》的出台和完善，也代表了大家对卫生安全的重视。 工业发达的现在，除了机器加工之外，粉尘污染及参与制作的工作人员等各个方面，都有统一的卫生标准，另外还有专门的监管机构。 因此，那些关于茶叶不卫生，杂质很多的担忧，完全是多余的。 当然了，我们这里所说的，是指那些品质过关的茶叶，而非那些来路不明的“三无产品”。 若是遇见喜欢偷懒，甚至不负责任的制茶师，随意做茶，所产出的茶叶品质堪忧，价格低廉。 反观真正的名优茶，因为原料珍贵，制茶师必然是要认真对待，万般呵护。 从加工到后续的仓储，都有着严格规定，能保证干净、洁净。 由此可见，洗茶完全是多此一举。 《3》 不过也有人依然坚定地认为，洗茶很有必要。 原因竟然是，除非全程机器采茶、做茶，否则不可能不接触到手。 既然接触到了手，就一定会有细菌，所以洗茶也是杀死细菌的过程。 呃……看来大家对茶叶的采制还是有很大的误解。 按照这样的逻辑来说，人的手会碰到各种东西，难免有细菌。 而手工采茶和做茶，会把细菌传递给茶叶，会令人觉得很脏，所以洗一道再喝更卫生。 这个想法，初看没什么问题。 仔细想想，却十分偏执。 就拿福鼎高山白茶为例，的确，不管采茶还是做茶，都必须用到手。 可是，这无法避免。 机器采茶，一来，对茶树的损伤很大； 二来，很难严格地按照等级来采。 毕竟机器没有人来得灵活，万一把银针采成了牡丹，把牡丹采成了寿眉，价格的差距可不是一星半点。 所以，与其后期再来挑拣，不如人工采茶更加“快、准、狠”。 采摘结束以后，就到了萎凋。 萎凋讲究及时薄摊薄晾，把茶青及时摊在水筛上，并离地70公分进行晾晒。 而这个过程中，也难免会碰到手。 只有极少数、极个别的大厂，有先进的设备，茶青萎凋时不经过人手，直接进入机器。 但更多的中小型厂，还是靠人工来萎凋制茶。 在日光萎凋的过程中，其实茶叶就已经经历了一次“杀菌”了，那就是紫外线的天然杀菌。 之后的挑拣、烘干，虽都不可避免会被手触碰到，但烘干的温度，也足以消灭一部分的细菌。 到制作完成以后，茶叶中能够剩下的细菌，又有多少呢？ 再退一步说，手上有细菌，这点不能否认，但空气中到处都是细菌，也是事实。 除非是人为营造的无菌环境，否则细菌和空气一样，无处不在。 自始至终，人和细菌都是和谐共处的，甚至于有些细菌的存在还能提高人体免疫力。 况且，太姥山上的茶农们，常年生活在空气清新、污染极少的环境下，手上又有多少的脏东西呢？ 恐怕还不如我们手机屏幕上的细菌多吧。 所以，好茶不用洗已经成为了茶圈中的共识。 《4》 逢茶必洗的行为，本身就很“奇葩”。 比如绿茶，目前主流的冲泡方式，是玻璃杯泡。 在第一杯茶汤中，就已经释放出了茶叶中一大半的滋味物质，可谓是最精华的部分。 但如果把它当成洗茶水，直接倒掉，无疑是在浪费内质。 原本鲜爽清新，鲜香四溢的绿茶，风味少了一半。 其实，不仅仅是绿茶，其它茶类也是如此。 用盖碗冲泡的时候，当沸水和茶叶接触的瞬间，茶叶中的内质就开始源源不断释放了。 第一冲茶汤虽看似不起眼，可实际上，养分尤为丰富。 大家以为洗掉的是灰尘、是有害细菌，其实倒掉的是养分。 还曾经有人开玩笑地说，中国茶人一年倒掉的“洗茶水”，能灌满整个西湖。 只是句玩笑话而已，但想想也是挺浪费的。 尽管洗茶确实能洗掉一部分的杂质和灰尘，但也只是茶叶表面的粉尘，没办法彻底洗干净。 像是红茶、岩茶这类茶叶，经过揉捻以后，呈现的是条索状。 若制茶不卫生，污染物极有可能深藏在条索内部。 光靠洗茶的短短几秒，根本不足以达到“干净”的地步。 除非是把茶叶彻底泡开，将每一根条索都舒展开来，再逐一清洗干净。 可等到那时候，茶汤早就没了味道。 既然如此，又何必执着于洗茶呢？ 对于好茶来说，洗茶是多此一举，会浪费营养物质； 对于劣茶来说，洗茶也洗不干净，只是做个表面功夫。 所以现实就是，洗茶的心理效果，远远大于实际效果。 《5》 曾几何时，洗茶成为了一种流行。 不洗茶，都不好意思说自己会泡茶。 然而，随着时代变化，洗茶已不再如当初那般“吃香”了。 逢茶必洗，更是成为了过去式。 现在，品质才是王道。 香气滋味好，品质卓绝的茶，洗茶会洗掉大量的养分，得不偿失。 而劣质茶，本身就没多少养分，洗过之后更是寡淡。 可是，不洗又没安全感，无法说服自己喝下去。 这样看来，洗茶又何尝不是一种悲哀？ 对制茶师的不信任，对茶掌柜的不信任，只能一洗了之，实属无奈。 故而，我们一直提倡，买好茶，喝好茶。 来路不明的茶，尽量不喝，若实在要喝，还是洗洗为好，毕竟身体要紧。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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