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传统川菜分位三大派，以成都为主的叫“上河帮”川菜，以重庆为主的叫“下河帮”川菜，而以自贡为主的叫“小河帮”川菜。 “上河帮”川菜，成都菜。味道比较温柔，代表名菜：夫妻肺片，麻婆豆腐； “下河帮”川菜，重庆菜。味道较火爆，代表名菜；毛血旺，辣子鸡丁，水煮鱼； “小河帮”川菜，自贡菜。也叫盐帮菜，味型多样、麻辣柔和、味鲜韵长，味道界于两者之间代表名菜；梭边鱼，水煮牛肉，口口脆。 自古以来，因盛产百味之祖食盐而富甲天府。所以又被号称千年盐都。清中叶后，东西南北万商云集，盐业兴旺，促使餐饮业繁荣昌盛。自贡餐饮业历经二百余年，植根于川菜，借鉴于八方，经历代名厨悉心演绎，终成川菜一派，盐帮菜（又称小河帮川菜）。 小河帮川菜是川菜三大流派之一，其菜品涵盖了家常菜、盐商菜、江湖菜、宫廷菜等内容，具有取材广泛，烹调方式复杂，装盘讲究，味型多样的特点。川菜中的水煮、火爆、干扁、冷吃等烹调方法都起源于自贡。再加上古代最好的贡盐（宫廷用盐）产于自贡，小河帮厨师独得自贡盐调味之地利，故有“吃在四川，味在自贡”之说。 冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，就是川菜分类上小河帮菜系，迄今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足；该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。不仅如此，只要是有客人到四川自贡、内江一带做客，好客的主人招待客人的必备的一道菜就是冷吃兔，客人们品尝之后往往也是赞不绝口；即使是自贡、内江人长时间地到外地去工作和学习，也常常喜欢让家里人做上一点，自己带上几包甚至让家里人邮寄几袋来解解馋。冷吃兔还有一个特点，不管是在餐厅里还是在家里冷吃兔都没有骨头，自贡人用一种特殊的方式把所有骨头一起拉出来，这也是冷吃兔出名的原因之一。 |
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