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不少人钟爱葡萄酒是因为开瓶时软木塞脱离瓶身的“仪式感”，当你打开一瓶珍藏已久的葡萄酒，迷人的香气会瞬间萦绕四周。但若身边没有专门的开瓶器，想要打开一瓶葡萄酒，可谓是难上加难。 随着时代的进步和科技的发展，越来越多的酒庄开始使用螺旋盖。不少人认为螺旋盖可以有效地避免细菌滋生，打开酒瓶时也能更方便一些。 但也有一部分人认为，橡木塞有利于葡萄酒的陈年，并且更优雅一些。那么，到底谁才是葡萄酒的“最佳搭档”呢？
塞子的七重天 葡萄酒瓶塞的种类有很多。 第一种便是最常见的“天然软木塞”，素有葡萄酒守护神的美称。人们用天然软木塞制作瓶塞已经有几百年上千年的历史了。 这种酒塞的原材料大多都来自于在葡萄牙种植居多的栎树。用栎树皮制成的软木塞柔软而具有弹性。 天然软木塞的最大的优点便是它保存效果良好，有利于葡萄酒的陈年，也正是因为它，很多品质优良等的葡萄酒才能在几十年甚至上百年之后仍旧保持它醉人的风味。 用它当瓶塞的葡萄酒需要使用专用的开瓶器，并且天然软木塞取材于有限的自然资源，也有个众所周知的致命要害——容易使葡萄酒污染，使酒具有“霉”味。 第二种，复合塞。复合塞又称贴片软木塞，为了保留软木塞的优点，同时减少软木塞对酒的污染，人们制作出了复合塞。但复合塞有泄漏的风险，也需要专用的开瓶器来开酒。 第三种，软木聚合塞。软木聚合塞是用软木的碎屑经特殊工艺制作而成，这种木塞一般采用粘结剂和软木颗粒混合、挤压加工而成。塞子的成本较低，主要用于普通葡萄餐酒，不适用于珍贵的佳酿。 第四种是合成塞，人工合成塞虽然可回收，也比传统酒塞容易好取出，但陈年效果不如天然塞。 第五种是玻璃塞，玻璃塞既美观又可回收利用，但成本较高，陈年效果也不如天然塞好。 第六种是起泡酒塞，起泡酒塞的设计很特别，下端稍宽，宛若蘑菇，能抵抗气泡冲出酒瓶的压力，完好密封，不容易泄露，但制作工艺复杂，开瓶时也较为困难。 最后一种便是螺旋盖。采用螺旋盖封瓶最大的好处是可以像普通开啤酒一样简单，也可重复封口，并且不存在瓶塞污染。不需要水平放置，但陈年效果不如橡木塞好，并且材质脆弱容易损坏。 橡木塞好还是螺旋盖好？ 1、葡萄酒盖使用橡木塞，主要的好处是能让瓶中的酒与外界的氧还能发生一些反应。葡萄酒在瓶中继续熟化，会使得葡萄酒带有果干、坚果、蘑菇、桂皮、皮革、烟草等香味。 2、不过橡木塞容易受温度、湿度等环境的影响，要是保存的不好，会给葡萄酒带来湿纸板等不好的味道。 3、螺旋盖的使用避免了酒因为橡木塞受环境影响，酒的质量相对稳定，变化较小。 4、同时，螺旋盖使得酒与空气隔绝，熟化作用弱，葡萄酒也缺少因橡木塞带来的坚果、烟草等的味道。 5、二者没有绝对的优劣，一般新酒或是不能长期存放的葡萄酒使用螺旋盖，而需要长期陈年的葡萄酒使用橡木塞。 葡萄酒瓶盖的革命 软木塞变质问题推进了葡萄酒瓶盖的革命。从2000开始，很多葡萄酒公司开始以螺旋盖代替软木塞，软木塞一统葡萄酒天下的状态就这样被打破。 新时期，一些著名葡萄酒产区的大工厂开始统一使用螺旋盖为瓶塞，许多的葡萄酒生产商甚至对螺旋盖这种伟大技术有着掩饰不住的骄傲。 但还是有一部分人，对橡木塞一往情深，并且保持着对传统橡木塞的尊重和执着。软木塞行业为了支持传统工艺，甚至发起了一项活动，鼓励消费者在软木塞上签名。 美国一新上线的网站曾大肆宣传天然软木塞的优点，网站宣称：使用天然软木塞除了可以对抗全球变暖，更能保护生态环境。 全球最大的软木塞及木桶生产商和DIAM公司委托Cairn环保组织进行的“碳足迹”研究结果也表明：使用螺旋盖会释放导致温室效应的气体，且是软木塞所释放的气体的4倍。
但还有一种声音值得我们关注，栎树每九年会被剥一次皮，最多可被剥十六次。每一颗栎树的寿命在150年到200年，所以说，栎树的资源是有限的，为生态环境考虑，软木塞是不可能无限制被利用的。如果不加以节制，西中海地区的栎树迟早有一天会消失。 因此，软木塞必须在一个可控的范围内使用，才能使栎树得到适度的开发，生态环境才能被合理利用且保护。 其实，软木塞和螺旋塞究竟谁更利于葡萄酒的存放，还需要时间来说话，二者各有各的优劣。但人们通常只想要一个黑白分明的情况。 不如都放下成见，把时间和精力都放在提高红酒品质的瓶塞的研究上，或者这才是最佳选择。 文章来源： 蝌蚪五线谱，董叔聊红酒 |
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