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如果只从制作工艺上看，其实适制白茶的茶树种类有很多。但要制作传统意义上的高品质白茶，则要求选用茸毛多、白毫显露、氨基酸等含氮化合物含量较高的茶树树种，这样的茶树制出的茶叶才能外表满披白毫，茶汤毫香突出、滋味鲜爽。
 白茶饼的滋味更加浑厚，更加醇熟。 这是因为，白茶压饼其实是一个破壁的过程，茶叶中的细胞壁破裂后，细胞液大量溢出到叶表。 它们共同参与白茶的陈化，与氧气所接触的机会变多了，转化程度也略快了一些。 因此，便拥有了散茶所没有的，轻熟感。 如果说散茶是16岁的少女，童真无邪。 那么，饼茶就是26岁的熟女，多了几分诱人的韵味。 未来，品质好的寿眉饼还会生出枣香。 一股清新的，温馨的，让人食指大动的枣香。 所以，也更加符合大众的口味，新人也能很好适应。 老白茶也是如此，即使被存老了，但颜色也过渡自然。如果一款老白茶，是黑乎乎的一片，通体一色，完全没有自然陈化的痕迹。那么，基本就可以判断是做旧茶了。除了看外观以外，更重要的，是靠喝。做旧而来的白茶，由于内质损耗过大，在香气滋味的表现上，并不尽如人意。香气飘散，汤水薄弱，入口不醇不厚，与真正的老白茶相差甚远。 作为六大茶类之一，白茶可以说是有些大器晚成。在普洱茶、金骏眉、铁观音、武夷岩茶所向披靡的时候，白茶是远渡重洋在大洋彼岸打得火热。人们总喜欢用“墙内开花墙外香”来形容白茶。皇天不负有心人，是金子总会发光。这不，白茶在国内也成功逆袭，逐渐扭转藏在深闺人未识的局面。 白茶的魅力来自于采制过程中的每一个细节。魅力更加独特的老白茶，不仅需要制作中的细致挑剔，更需要保存中的精心呵护。 不同等级的白茶，采摘的鲜叶标准不同。全部是芽头的，用来制作白毫银针;有一芽一二叶的，用来制作白牡丹;一芽三四叶的，用来制作贡眉和寿眉。 福鼎白茶：萎凋主要是日光萎凋，也就是靠晒。这种萎凋方法，萎凋时间的长短跟天气有很大关系，有太阳的情况下，需要萎凋十多个小时。如果日光很强烈，还要在顶棚上的加黑色网纱，如果阴天，萎凋时间就要相应延长。 近年来，白茶的价格在不断递增，证明白茶已经得到人们的广泛认同。一年茶、三年药、七年宝是白茶随时间变化最真实的写照。白茶越陈越香，同时兼具品饮价值、药用价值和收藏价值。 |
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