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董克平饮馔笔记 要是没有疫情，这个时候是去港澳旅游的旺季。 以前来澳门，很少到美高梅酒店吃饭，这次来见识了美高梅的餐饮，值得下次再来接续记忆。 大家吃的很开心，环境舒适，食材新鲜，烹制用心。 .美高梅. 蒜蓉生菜 生菜很新鲜，脆嫩。  干炒牛河 牛河锅汽足，吃着烫嘴。 热烫香， 这样的干炒牛河吃着过瘾。  - 火锅 - 冬瓜汤底  蔬菜  涮烫食材  - 菜式 - 竹丝鸡汤  山药和菜心  腊味煲仔饭  生蚝  羊肚菌炒象拔蚌  来澳门的第二天，午餐安排在淳餐厅。 这是一家粤菜餐厅，主厨谭师傅是利苑金宝街店开业的主厨，后来服务过很多餐厅。聊天中知道我在1949金宝汇吃过他的菜。午餐师傅安排了几个传统粤菜，上来就能看到利苑的影子。 没办法，作为粤菜的黄埔军校，利苑的风格已经成为高级粤菜的标识，从利苑出去的厨师把这种范式带到其他餐厅酒楼，基本都能得到食客的认可。 菜式传统，技法精湛。大家莫不感叹澳门食材新鲜，虽然疫情还未解除，但食材进口方面，澳门还是比内陆方便快捷许多。 有好食材，加上谭师傅的好手艺，这一餐大家吃的很是开心。 .淳餐厅. - 菜式 - 淳美小品 手撕杏鮑菇、陳醋撈汁活海參、 龍蝦黃耳石榴球、 原隻鮑魚雞粒酥。  滋補花膠燉響螺 三蔥爆波士頓龍蝦 蜜椒醬欖角蒜香骨 鮮沙薑清遠雞 蟹肉竹笙扒豆苗 櫻花蝦海鮮炒飯 雪燕腰果露 晚餐去了美狮美高梅的蜀道餐厅。 这是一家川菜酒楼，主厨杨师傅也是老熟人了，兰会所开业时他就在北京。我们有很多共同的朋友，聊起来很是亲切。 杨师傅准备一桌精致成都菜，传统菜式居多，且带有三四十年代成都公关菜的意韵。不过凉菜上来时我有点担心，热菜吃过后还是很佩服杨师傅的功力，味道都在，而且好吃。 .蜀道餐厅. - 菜式 - 成都精緻小品 川味油鹵鮮鮑、饞嘴粒粒香、 糊辣菌香蟲草花、嬌玉嫩竹筍尖、 椒香乳鴿皇 芙蓉燕液雞豆花 郭縣豆瓣江團 鱼肉低温慢煮，里外嫩度均衡， 调味极为诱人， 是近来吃过此种味型的佼佼者。 神仙鴨子 滋味深入肌理，慢嚼， 香味汩汩而出。 鍋貼豆腐拼松茸乾煸四季豆 给了一点小建议， 薄一些口感更好。 四川擔擔面 超级好吃， 我们又加多了几碗。 糍粑冰粉拼濾州傳統黃粑 这一天两顿正餐，都有不错的味道，主厨功力也很深厚，只是感觉呈现不够时尚，传统做的也不够深入。 在保证味道的前提下，对菜品呈现做一些调整，餐厅影响力一定会有提升的。 第三天中午，去盛焰吃饭。这是一家牛排和铁板烧一起的西餐厅。
主厨Ugo曾经在北京香格里拉酒店工作过，也是我的旧相识了。美高梅负责餐饮的Geoff也在北京香格里拉酒店工作过，只是我们没有见过面。
看到菜单，觉得有点多了，建议主厨减少一些。主厨说，分量少一点，菜式保持不变，希望我们能多尝尝盛焰的出品。 这一餐大家的兴致都很高，都认为盛焰的西餐水准很高，而且在融合东方风味方面做的很好。 .盛焰. - 菜式 - 熊本生蠔、葡萄、蓮藕、紅燒南瓜 香煎蟹餅、辣蛋黃醬、他他醬及檸檬 香酥田鷄腿、香芹蒜香蛋黃醬 北海道帶子、柚子牛油 铁板上烧带子 龍蝦濃湯、烤波士頓龍蝦 荔枝木炭烤西班牙紅蝦 太好吃了，虾脑油尤其不能错过。 新南威爾斯州流浪谷牧場 M7和牛肉眼、 黑松露薯蓉、蘆筍、醃芥末籽 芝士蛋糕、焦糖醬、烤雲呢拿豆 喝了这些酒 铁板烧的厨师是个韩国与哥伦比亚的混血，在日本料理店工作过，对铁板烧有他自己的理解，煎北海道带子配上三文鱼籽，那种爆破出来的鲜咸把带子的鲜甜更好的托起来，口感和味道都很出色。 田鸡腿的处理被小米老师夸奖，外壳酥脆，内里鲜嫩，汁水和味道都有很好的保留。 我对这几道菜感受都不错，呈现上也很讲究，几个人都觉得西餐的呈现比昨天吃的中餐更具时代感，盛焰是一家值得多次前往的餐厅。 晚上去美高梅酒店吃饭。 主厨徐师傅参加了11月钓美集团举办的星厨晚宴，我们在上海宝丽嘉酒店第一场晚宴就认识了，今天徐师傅做了一张新菜单，让大家交口称赞。 .美高梅酒店. - 菜式 - 黑魚子脆皮乳豬件 黑豚又燒蝴蝶酥 冰梅溫室小蓄茄 鮑魚皇湯雞絲羹 脆釀鮮蟹蓋 亞麻籽吊燒龍崗雞 星斑片魚湯浸菠菜苗 繡球煎伊麵 生磨杏汁撞蛋白配酥皮黑白芝麻卷 環球鮮果碟 家烧蒲瓜 老妖说，这一餐是这次澳门行最好的一餐，粤菜厨师出身的胡元骏老师说自己吃到了久违的美味。 确实，在苏宁宝丽嘉酒店的晚宴上，我就说徐师傅的菜是那一晚最出彩的，回到自己的主场，当然要比上海那场更精彩。 我的期望如此，徐师傅的出品证实了我的期望。 |
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