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暖暖陪伴您的2178天，感谢暖粉每日打卡与分享、点赞，家的味道与您同在❤ 不知道暖粉有没有这种感觉：天气一冷，胃里就像长了个黑洞似的，吃啥都填不饱。 明明2点多才吃了下午茶，不到4点又饿了，烤鸭、卤猪蹄、水煮肉片......满脑子画圈圈围绕着转。/😭虽说冬天衣服厚，长点肉肉看不出来，但毕竟完美身材是每个女人所追求的。  想要解馋、暖和和还能不长胖，暖暖首推的就是这道上图这道【西红柿炖牛腩】☝ 为啥呢？当然是因为西红柿和牛腩都是相对低脂的食材，牛腩还富含优质蛋白质和铁。关键是番茄+牛肉=绝配！ 番茄中的维C能加强人体对牛肉中铁元素的吸收，而且酸酸甜甜的口感，中和了油腻，整道菜吃起来更清爽，经过小火慢炖后肉香四溢！  不过对于炖牛肉，可难倒了不少人。它不像猪肉那样好制作，记得有一次在亲戚家吃饭，当番茄牛腩端上来后，我们还没品尝，他就很苦恼的说：“高压锅压了三十分钟牛肉都不软。” 暖暖看了一眼他做的番茄炖牛腩，不仅不软，卖相也不好，等尝过后发现味道也比较奇怪。 其实想做好炖牛腩很简单！暖暖大厨就在最近一期的直播时告诉我们：并不是把牛腩放进高压锅压一会儿那么简单，还需要掌握一些烹饪的窍门。   因为牛肉/牛腩它的纤维很多很粗，还腥味很大，若不掌握方法，很容易把牛腩炖老，发柴嚼不动，腥味重或者做出异味。 今天暖暖大厨就来分享经验，炖牛肉必须掌握的“3大窍门”，牛肉/牛腩炖好软烂入味，香味浓无异味！保证厨房新手的您也能一看就会~ 暖暖提示：因为视频号没有回放功能，暖粉们一定要在百忙之中抽空来看呀☟☟ 长按上图一键关注暖暖官方视频号。直播时，系统会自动第一时间通知大家哟~ 没参加直播的暖粉，大家肯定都着急知道——大厨究竟在直播间传授了哪些做菜秘诀？话不多说，暖暖今天整理了10大精华，一起学👇  暖粉提问1：【西红柿炖牛腩】这道家喻户晓的炖菜，好吃的关键窍门点？ 贾大厨答：①食材的选择：牛腩（nǎn）或者牛肋条等鲜嫩的部位，牛肉炖出来才不柴！牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，有筋、有肉、有油花，吃起来口感十分丰富。 ②最后放盐+巧用厨房神器：炖肉不能先放盐，否则就炖不烂了。嫌弃炒锅炖煮太慢？平时1~2小时，高压锅20分钟就能搞定。  ③【西红柿炖牛腩】这道菜的香料不用太复杂，就八角、白芷、香叶3种即可。而且西红柿的天然酸甜味，能够减少牛肉的腥味。这道菜只需一丢丢盐，就能无敌好吃~  ④想要炖煮的速度更快，在烹饪行业有一句老话“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”，炖牛肉最不可缺少的就是茶。 ☛具体做法：用纱布包好一小撮红茶叶一起炖，即可增香又可使牛肉酥软得快些，一次性加足水，如果中途必须加水，要加开水。 暖粉提问2：【西红柿炖牛腩】怎么炖才快速软烂入味？鲜美好吃又不腥  ▲点我，我是视频食材：牛腩、西红柿、西芹、洋葱、八角、白芷、香叶、老抽、黄油、姜蒜、花雕酒、番茄酱、面粉、油盐、白糖等 1、食材处理：西红柿切滚刀块，西芹、洋葱斜刀切大块，生姜切大片备用。  2、牛腩焯水：牛腩用清水浸泡2次，去除多余的血水。冷水下锅、加少许花雕酒将牛腩焯水，开锅之后撇出多余的浮沫。 大厨窍门：焯牛肉一定要冷水下锅！ 3、煸炒：少许底油，加少许黄油增香，然后下入姜蒜片煸香，依次下入1片香叶、一片白芷、一颗八角，洋葱西芹块煸香，然后再下入牛腩块煸炒，少许生抽，和食材齐平的开水即可。 4、炖煮：小火慢炖1~1个半小时，或者高压锅炖煮20分钟，备用。 5、完成：另取一口锅，少许底油煸香番茄酱、5克左右的面粉小火炒香，下西红柿块翻炒出沙，然后连着汤汁下入炖好的牛腩。最后加少许盐和10克白糖调味，炖煮3分钟即可搞定！ 暖粉提问3：为什么自己做的番茄汤汁，感觉汤汁很稀，不够浓稠咋办？ 贾大厨答：汤汁稀会让我们感觉番茄牛腩的滋味不足。在这里分享一个压箱底的秘诀：在煸炒番茄酱时，稍加少许面粉（5克左右）。 因为面粉遇到热油之后，会释放出独特的面香味！加上番茄的经过煸炒的浓汤，这样炖出来的番茄牛腩的汤汁不仅浓稠，还非常香！ 暖粉提问4：在家制作西红柿炖牛腩和红烧牛肉，最大的区别是什么？ 贾大厨答：西红柿炖牛腩增加了蔬菜，口感会更清香，不油不腻。而红烧牛肉讲究的是炒糖色和色泽红亮诱人，配菜可选土豆、板栗等。 其次，做西红柿牛腩颜色稍微要淡一些，如果颜色太深会盖过番茄的颜色和原汁原味。 红烧牛肉 VS 西红柿炖牛腩 暖粉提问5：白芷去哪里购买？去药店吗？ 贾大厨答：不需要去药店，咱们在线下或者网上购买，选择四川产地的白芷会比较好。 暖粉提问6：什么是咖喱，它的特点是？ 贾大厨答：全世界各地都要，世界上主要分为三种：日本咖喱、印度咖喱和泰国咖喱。 泰式咖喱以香茅、椰浆调味为主，辣度较低，可以说是最适合中国人口味；印度主要以咖喱粉为主，偏辣；日式咖喱以甜味为主。 说到咖喱，很多人会误以为是一种香料，但其实咖喱是由多种香料调配而成的一种酱料。一般来说有姜黄、芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等，根据食材比例的不同颜色不同，又分黄、红、绿三种咖喱。 暖粉提问7：咖喱入菜，好吃的窍门点？ 贾大厨答：在家制作咖喱系列的菜品，要先把咖喱汁的酱香和汤汁香味熬煮出来，再放大虾或者其他食材，这样做出来才香！ 暖粉提问8：【咖喱大虾】怎么做才鲜嫩有弹牙还入味？满满异域风情吃到爽 ▲点我，我是视频 食材：大厨同款带壳虾/洋葱/芹菜/蒜末/姜丝/牛奶食用油/淀粉/咖喱酱/食盐/白糖/芡汁 1、处理大虾：鲜虾从背部中间片开，翻开摊平；取出虾线；用刀跟或刀背，轻轻敲一下虾肉，这样处理虾在制作时不会打卷。 注意：虾脑、虾黄等脏东西，用手轻轻挤出再用水冲洗掉即可。 2、腌渍大虾：处理好的大虾放入碗中，取姜切丝、柠檬切两片，以及牛奶和水（1：5比例）同时倒入碗中，腌制大虾5分钟备用。
3、辅料准备：取适量洋葱、西芹切成丁，蒜切成末备用。 4、煎炸：用厨房用纸吸干多余的水分。锅中倒油，虾肉抹少许淀粉下入锅中，两面煎至金黄酥脆，虾头微微翘起时取出。 5、调味：再次锅中烧油，倒入准备好的辅料炒香；放入咖喱酱和适量的水，煮2分钟出香味再加一小勺盐和糖。大虾肉面朝下下锅，小火焖煮2-3分钟后，淋入芡汁即可完成！ 暖粉提问9：如何煮出汤汁浓稠、奶香四溢的家庭版【奶油蘑菇汤】？冬季暖胃又暖心！ ▲点我，我是视频 食材：松茸、牛奶、黄油、橄榄油、洋葱、蒜末、黑胡椒碎、面粉、西蓝花末、盐 1、食材处理：冻干的松茸用40摄氏度的温水浸泡15分钟，切成小丁；洋葱和蒜末切碎备用。 2、煸炒：锅烧热加少许黄油和橄榄油，下入1:1的洋葱和蒜末小火慢慢煸香，现磨加入0.5克左右的黑胡椒碎炒香加1勺面粉、松茸碎煸香之后，加入200克左右的牛奶。 3、完成：待汤汁浓稠，关火撒入西蓝花末，加少许盐调味即可。特别营养，孩子也特别爱喝~ 大厨窍门：喜欢甜味，可以按照自家的口味加少许白糖。不喜欢可不加~ 暖粉提问10：【奶油蘑菇汤】制作的窍门点？以及它和普通的中式汤的区别 贾大厨答：奶油蘑菇汤是西餐中特别经典的一道汤品，法国菜谱之一。今天选择的蘑菇是松茸！其实奶油蘑菇里没有奶油，而是牛奶。 其次，做奶油蘑菇汤一定是开小火。制作时要不停搅拌，让原料充分混合。 这样煮出的汤奶香浓郁，每一口都能吃到鲜美的蘑菇。搭配自制的面包可以中和口味~ 用黄油、面粉和牛奶炒制的奶酱，包裹着鲜美的西蓝花碎和滑嫩的蘑菇。比普通的清炖汤更醇厚，吃起来还多了一份饱腹感。 有荤有素，还可以再配上一份面包，就是温暖又饱足的一餐了~在寒冷的冬夜，很多人都愿意煮上这一锅，即使烫嘴也停不下来。 暖暖有话说： |
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