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炖牛肉时,这味香料一定要放!20分钟软烂入味、不塞牙,很多人都放错,难怪又老又柴

2021-11-16  手图

暖暖陪伴您的2178天,感谢暖粉每日打卡与分享、点赞,家的味道与您同在❤

不知道暖粉有没有这种感觉:天气一冷,胃里就像长了个黑洞似的,吃啥都填不饱。

明明2点多才吃了下午茶,不到4点又饿了,烤鸭、卤猪蹄、水煮肉片......满脑子画圈圈围绕着转。/😭虽说冬天衣服厚,长点肉肉看不出来,但毕竟完美身材是每个女人所追求的。

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想要解馋、暖和和还能不长胖,暖暖首推的就是这道上图这道【西红柿炖牛腩】☝

为啥呢?当然是因为西红柿和牛腩都是相对低脂的食材,牛腩还富含优质蛋白质和铁。关键是番茄+牛肉=绝配!图片

番茄中的维C能加强人体对牛肉中铁元素的吸收,而且酸酸甜甜的口感,中和了油腻,整道菜吃起来更清爽,经过小火慢炖后肉香四溢!

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不过对于炖牛肉,可难倒了不少人。它不像猪肉那样好制作,记得有一次在亲戚家吃饭,当番茄牛腩端上来后,我们还没品尝,他就很苦恼的说:“高压锅压了三十分钟牛肉都不软。

暖暖看了一眼他做的番茄炖牛腩,不仅不软,卖相也不好,等尝过后发现味道也比较奇怪。

其实想做好炖牛腩很简单!暖暖大厨就在最近一期的直播时告诉我们:并不是把牛腩放进高压锅压一会儿那么简单,还需要掌握一些烹饪的窍门。

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因为牛肉/牛腩它的纤维很多很粗,还腥味很大,若不掌握方法,很容易把牛腩炖老,发柴嚼不动,腥味重或者做出异味。

今天暖暖大厨就来分享经验,炖牛肉必须掌握的“3大窍门”,牛肉/牛腩炖好软烂入味,香味浓无异味!保证厨房新手的您也能一看就会~

暖暖提示:因为视频号没有回放功能,暖粉们一定要在百忙之中抽空来看呀☟☟

长按上图一键关注暖暖官方视频号。直播时,系统会自动第一时间通知大家哟~

没参加直播的暖粉,大家肯定都着急知道——大厨究竟在直播间传授了哪些做菜秘诀?话不多说,暖暖今天整理了10大精华,一起学👇

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暖粉提问1【西红柿炖牛腩】这道家喻户晓的炖菜,好吃的关键窍门点?

贾大厨答:食材的选择:牛腩(nǎn)或者牛肋条等鲜嫩的部位,牛肉炖出来才不柴!牛腩,即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,有筋、有肉、有油花,吃起来口感十分丰富。

②最后放盐+巧用厨房神器:炖肉不能先放盐,否则就炖不烂了。嫌弃炒锅炖煮太慢?平时1~2小时,高压锅20分钟就能搞定。

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③【西红柿炖牛腩】这道菜的香料不用太复杂,就八角、白芷、香叶3种即可。而且西红柿的天然酸甜味,能够减少牛肉的腥味。这道菜只需一丢丢盐,就能无敌好吃~

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④想要炖煮的速度更快,在烹饪行业有一句老话“羊肉萝卜牛肉茶,猪肉文火加山楂”,炖牛肉最不可缺少的就是茶。

具体做法:用纱布包好一小撮红茶叶一起炖,即可增香又可使牛肉酥软得快些,一次性加足水,如果中途必须加水,要加开水。

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暖粉提问2【西红柿炖牛腩】怎么炖才快速软烂入味?鲜美好吃又不腥

▲点我,我是视频

食材:牛腩、西红柿、西芹、洋葱、八角、白芷、香叶、老抽、黄油、姜蒜、花雕酒、番茄酱、面粉、油盐、白糖等

1、食材处理:西红柿切滚刀块,西芹、洋葱斜刀切大块,生姜切大片备用。

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2、牛腩焯水:牛腩用清水浸泡2次,去除多余的血水。冷水下锅、加少许花雕酒将牛腩焯水,开锅之后撇出多余的浮沫。

大厨窍门:焯牛肉一定要冷水下锅

3、煸炒:少许底油,加少许黄油增香,然后下入姜蒜片煸香,依次下入1片香叶、一片白芷、一颗八角,洋葱西芹块煸香,然后再下入牛腩块煸炒,少许生抽,和食材齐平的开水即可。

4、炖煮:小火慢炖1~1个半小时,或者高压锅炖煮20分钟,备用。

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5、完成:另取一口锅,少许底油煸香番茄酱、5克左右的面粉小火炒香,下西红柿块翻炒出沙,然后连着汤汁下入炖好的牛腩。最后加少许盐和10克白糖调味,炖煮3分钟即可搞定!

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暖粉提问3为什么自己做的番茄汤汁,感觉汤汁很稀,不够浓稠咋办?

贾大厨答:汤汁稀会让我们感觉番茄牛腩的滋味不足。在这里分享一个压箱底的秘诀:在煸炒番茄酱时,稍加少许面粉(5克左右)。

因为面粉遇到热油之后,会释放出独特的面香味!加上番茄的经过煸炒的浓汤,这样炖出来的番茄牛腩的汤汁不仅浓稠,还非常香!

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暖粉提问4在家制作西红柿炖牛腩和红烧牛肉,最大的区别是什么?

贾大厨答:西红柿炖牛腩增加了蔬菜,口感会更清香,不油不腻。而红烧牛肉讲究的是炒糖色和色泽红亮诱人,配菜可选土豆、板栗等。

其次,做西红柿牛腩颜色稍微要淡一些,如果颜色太深会盖过番茄的颜色和原汁原味。

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红烧牛肉 VS 西红柿炖牛腩

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暖粉提问5白芷去哪里购买?去药店吗?

贾大厨答:不需要去药店,咱们在线下或者网上购买,选择四川产地的白芷会比较好。

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暖粉提问6什么是咖喱,它的特点是?

贾大厨答:全世界各地都要,世界上主要分为三种:日本咖喱、印度咖喱和泰国咖喱

泰式咖喱以香茅、椰浆调味为主,辣度较低,可以说是最适合中国人口味;印度主要以咖喱粉为主,偏辣;日式咖喱以甜味为主。

说到咖喱,很多人会误以为是一种香料,但其实咖喱是由多种香料调配而成的一种酱料。一般来说有姜黄、芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等,根据食材比例的不同颜色不同,又分黄、红、绿三种咖喱。

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暖粉提问7咖喱入菜,好吃的窍门点?

贾大厨答:在家制作咖喱系列的菜品,要先把咖喱汁的酱香和汤汁香味熬煮出来,再放大虾或者其他食材,这样做出来才香!

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暖粉提问8【咖喱大虾】怎么做才鲜嫩有弹牙还入味?满满异域风情吃到爽

▲点我,我是视频

食材:大厨同款带壳虾/洋葱/芹菜/蒜末/姜丝/牛奶食用油/淀粉/咖喱酱/食盐/白糖/芡汁

1、处理大虾:鲜虾从背部中间片开,翻开摊平;取出虾线;用刀跟或刀背,轻轻敲一下虾肉,这样处理虾在制作时不会打卷。

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注意:虾脑、虾黄等脏东西,用手轻轻挤出再用水冲洗掉即可。

2、腌渍大虾:处理好的大虾放入碗中,取姜切丝、柠檬切两片,以及牛奶和水(1:5比例)同时倒入碗中,腌制大虾5分钟备用。


大厨窍门:姜丝、柠檬可去除大虾腥味,牛奶则可以给大虾提鲜。

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3、辅料准备:取适量洋葱、西芹切成丁,蒜切成末备用。

4、煎炸:用厨房用纸吸干多余的水分。锅中倒油,虾肉抹少许淀粉下入锅中,两面煎至金黄酥脆,虾头微微翘起时取出。

5、调味:再次锅中烧油,倒入准备好的辅料炒香;放入咖喱酱和适量的水,煮2分钟出香味再加一小勺盐和糖。大虾肉面朝下下锅,小火焖煮2-3分钟后,淋入芡汁即可完成!

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暖粉提问9如何煮出汤汁浓稠、奶香四溢的家庭版【奶油蘑菇汤】?冬季暖胃又暖心!

▲点我,我是视频

食材:松茸、牛奶、黄油、橄榄油、洋葱、蒜末、黑胡椒碎、面粉、西蓝花末、盐

1、食材处理:冻干的松茸用40摄氏度的温水浸泡15分钟,切成小丁;洋葱和蒜末切碎备用。

2、煸炒:锅烧热加少许黄油和橄榄油,下入1:1的洋葱和蒜末小火慢慢煸香,现磨加入0.5克左右的黑胡椒碎炒香加1勺面粉、松茸碎煸香之后,加入200克左右的牛奶。

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3、完成:待汤汁浓稠,关火撒入西蓝花末,加少许盐调味即可。特别营养,孩子也特别爱喝~

大厨窍门:喜欢甜味,可以按照自家的口味加少许白糖。不喜欢可不加~

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暖粉提问10【奶油蘑菇汤】制作的窍门点?以及它和普通的中式汤的区别

贾大厨答:奶油蘑菇汤是西餐中特别经典的一道汤品,法国菜谱之一。今天选择的蘑菇是松茸!其实奶油蘑菇里没有奶油,而是牛奶。

其次,做奶油蘑菇汤一定是开小火。制作时要不停搅拌,让原料充分混合。

这样煮出的汤奶香浓郁,每一口都能吃到鲜美的蘑菇。搭配自制的面包可以中和口味~

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用黄油、面粉和牛奶炒制的奶酱,包裹着鲜美的西蓝花碎和滑嫩的蘑菇。比普通的清炖汤更醇厚,吃起来还多了一份饱腹感。

有荤有素,还可以再配上一份面包,就是温暖又饱足的一餐了~在寒冷的冬夜,很多人都愿意煮上这一锅,即使烫嘴也停不下来。

暖暖有话说:

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