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乾隆白菜是凉菜么?乾隆皇帝真的吃过?

 翰林冷知识 2021-11-16

老北京小吃乾隆白菜估计做梦都没想到,居然被天津主持人给pk火了,只不过代价大了点,主持人被停职。

那么问题来了,乾隆白菜是凉菜么?乾隆皇帝真的吃过?

乾隆白菜尽管被冠以皇帝的名字,但却是名副其实的民间小吃。既然是民间小吃,做法自然简单:白菜剥掉外面两三层,撕成片,加入芝麻酱、芝麻油、糖、盐、米醋、蜂蜜、老抽抓匀,再撒一把白芝麻即可出盘食用。

所以,从做法来看确实是凉菜,男主持人说得没毛病。很多北京人都喜欢麻酱的味道。

但为何如此简单粗暴的一道菜被冠上了皇帝的名字?

有很多种流传的说法,最主流的是说某一年的大年时,乾隆帝外出打猎归来,一行人饥肠辘辘,路过前门大街的一家小店充饥。但店家快要打烊,也没剩下什么食材了,就把剩下的白菜拌上了芝麻酱、玫瑰酱等佐料招待了乾隆帝。

没想到吃惯了山珍海味的乾隆帝赞不绝口,因此这道麻酱拌白菜得名“乾隆白菜”。

但真实情况恐怕与流传有误,乾隆皇帝大概率没吃过这道自己代言的白菜。

康雍乾外出都极有排场,根本不存在真正意义上的微服私访,銮仪卫、上三旗护卫等会把皇帝里三层、外三层的围住。

且不说会不会有刁民想害朕,就在那个天花肆虐的年代,多少满清贵族因此丧命,康熙帝更是因为得过天花而喜提皇位。这种情况下,必须要让皇帝与百姓有绝对的阶层隔离,乾隆吃外面小店的可能性接近于零。

而且,清帝吃个饭也是讲究得冒泡泡,一道菜在上桌前经过无数道测试,就差给菜验孕了,所以大部分热菜端到皇帝面前的时候,基本都是“凉菜”了。

所以,很多清帝都酷爱火锅,乾隆皇帝几乎每周都吃几顿,毕竟这是为数不多的趁热乎吃的菜。

即使是皇帝吃腻了御膳房的菜,也不会随便找个小馆子对付一下,而是会把厨师请过来直接做,毕竟没有哪个厨子敢爽约。

像清代末帝溥仪已经西化,也是请太监到西餐厅里打包好牛排面包回来吃,后来被赶到天津租界才带着婉容亲自去下馆子。

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