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营养又美味的水果遇上冬天，就少了很多“追随者”。不少中老年人都有脾胃虚寒的问题。稍微吃点生冷水果就容易腹痛、腹泻…… 虽然水果加热吃法逐渐流行起来，但也有不少人担心，水果加热后营养可能会流失，真的是这样吗？ 水果加热营养会流失？ 水果加热后主要是其中的维生素遭受到破坏，维生素A和E约损失10%；维生素C约损失16%；维生素B1约损失26% 。所以富含维C的猕猴桃、橙子、草莓这类水果不宜加热，维C含量较少的苹果、梨子、香蕉可以加热。 另外维生素只占水果营养的一小部分，加热后其所含的矿物质、膳食纤维并不会被破坏，抗氧化物质的损失也不大。萝卜素、番茄红素等脂溶性维生素以及钾、镁等矿物质基本都能保留下来。 因此，加热带来的营养损失比较小，主要是风味和口感的改变。 什么时候需要加热水果 当代人大多数脾胃阳气不足，本来就容易生痰饮，不宜吃过多生冷食物。在感冒咳嗽期间如果再进食生冷水果，容易使寒邪积留在体内，可能引起咳嗽反复不愈。 一些水果加热后，更有助于治疗感冒和咳嗽。比如梨，入肺经，且性寒，对于有舌苔发红、手脚发热、咽喉肿痛等症状的热性体质人群，是冬季补肺的不二选择，既能润肺化痰，还能止咳。 若是食用了过多凉性水果，容易刺激肠胃黏膜，导致肠胃动力减缓，可能出现因消化不良而导致腹胀腹泻的情况。 把水果加热后，其中的果纤维会软化，反而更利于吞咽和消化，能减小对肠道的刺激作用，适合脾胃虚寒的人。因此消化不良时熟吃苹果、烤香蕉等会减少肠胃的负担，甚至有些水果加热后还有特殊的食疗功效~ 被誉为“全方位的健康水果”、“全科医生”的苹果，熟吃健脾、养胃、消食的效果更强；苹果加热后，其多酚类物质还会增多，有助于抗氧化，保护心脑血管，控脂控压。 热吃水果的五个小妙招 冬季是个万物肃杀的时节，昼短夜长，人的身体受气温严寒的影响，抵抗力大大降低。这时候来一碗暖彻全身的热粥，既能驱散阴寒之气，又可为人体补充养分。而在冬天更需要养颜补气血，比较推荐的方法就是吃水果，这时候不妨将营养的水果放入粥中熬制。 冬天天气干燥，容易口渴上火、皮肤不适。如果不想直接吃寒凉的水果，不妨煮一些水果甜汤。 梨、山楂、苹果等都可以加冰糖煮汤喝，但注意山楂中含有山楂酸、酒石酸、柠檬酸、苹果酸等有机酸，食用后可以促进胃液分泌、增强胃液酸度，并调节胃肠运动功能，从而促进食物的消化。所以山楂不宜空腹食用，胃肠功能弱、孕妇、儿童、病后体虚及患牙病者也不宜食用。 冬天炖肉时不妨加一点干桂圆或荸荠，增强免疫力、补肺、除异味，营养更高。 干桂圆同鲜桂圆相比，其含有的多糖、氨基酸等成分不仅没有减少，反而大幅增加，补心血、强体质、安神益智的作用更好。但如果大量干吃桂圆，有可能会导致上火。 另外一个适合炖肉的是“补肺高手”——荸荠，自古以来荸荠就被中医认为是很好的保健食材，尤其适合中老年人食用。据《本草纲目》中记载，荸荠有降火、补肺凉肝、消食化痰的作用。 但生吃荸荠可能感染寄生虫，如果人误食姜片虫，可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。儿童感染就更可怕了，可能会导致发展迟滞、智力减退。食用前建议把外壳洗净，然后去皮，再用淡盐水冲洗干净。 赤橙黄绿青蓝紫，冬季时令水果入菜，让味蕾拥抱“彩虹”水果菜，能赶走寒冷下的抑郁，拥有好心情。比如我们熟悉的百香果，酸甜可口且富含维C，更带有独特的芳香。用它和温补的鸭肉烹煮，清新解腻还能祛除了鸭肉的腥味，非常好吃~ 除了烧菜，各种水果可以做成拔丝水果，如拔丝苹果、香蕉、菠萝、西瓜等。水果切块，用白糖熬成糖浆后，将水果裹上糖浆，拔成丝即可。 脾胃功能比较弱的人，吃山楂、红枣、苹果后，可能会出现消化不良的情况，可以将它们蒸熟后食用，不仅好吸收，也能达到补中益气、养血安神的好处。 水果热一下，功效加倍 很多人会把酸酸的山楂拿来消食，其实生熟山楂的养生效果有一些差异。生山楂消食作用弱，减肥降脂效果好；而熟山楂不仅消肉食积滞效果好，其所含的黄酮物质加热后效果更强，有助于扩张血管，预防动脉硬化。 【做法】新鲜山楂洗净后切片（不去核），放入无油无水的锅中，小火翻炒，炒至表面发黄，水分流失再晾干即可。 橙皮里含有的那可汀、橘皮油，具有止咳化痰的作用，适用于痰发黄、咽喉疼痛、口干口苦、咳嗽等症状。把橙子做熟，更有利于这些成分析出。 由于小孩子对食盐的控制量比较严格，所以需要控制量。 盐蒸橙子 做法： 1、橙子洗净切开，用筷子在橙肉上戳几下； 2、撒上一点点盐，再把两瓣橙子合起来，放入碗中上蒸锅蒸； 3、水开后蒸15分钟后吃掉果肉和汁。 雪梨有生津润燥、清热化痰的功效，特别适合干燥的秋冬季节食用。但是梨直接吃偏凉，做熟后再吃可以中和它的凉性。 川贝母蒸梨 食材：梨子1个，川贝母粉5克 做法： 1、梨子从五分之三处切开，挖掉梨核； 2、放入一勺川贝母粉，盖好梨盖，放入蒸锅中蒸煮； 3、水开后大火蒸5-8分钟即可食用。 功效： 川贝清热化痰，梨子润肺，适合咳嗽痰黄、痰少的人群食用，脾胃虚寒人群建议少食。 《本草纲目》记载，柚子皮“消食快膈，散愤懑之气，化痰”，具有理气化痰、解郁、清肠排毒、健脾消食等功效。 炖柚子皮 食材：冰糖100克、柚子皮一个。 做法： 1、将柚子留皮去核，切成小块；柚子皮在加工时要清洗干净,最好用淡盐水浸泡10分钟，可起到杀菌的作用； 2、浸好的柚皮捞起挤干水份，然后将其切成小块； 3、把柚子皮放入锅内，加入清水和冰糖，用文火炖约2小时即可。 说到肠胃问题，大家就会想到吃香蕉来润肠通便。香蕉味甘性寒，可清热润肠，促进肠胃蠕动。根据中医“热者寒之”的原理，尤其适合燥热人士享用，但脾虚泄泻者却不宜。 生香蕉含有的鞣酸，在中医里是一种收敛剂，有收敛固脱、治疗拉肚子的作用。吃生香蕉来治便秘，当然会更加严重！想要通便，一定要选熟香蕉；或是将香蕉煮熟后再食用，这样不容易刺激肠胃，也有利于消化。 【做法】去皮的香蕉2—3个，加冰糖适量，然后用清水将其炖熟服用。 |
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