白酒的最佳饮用温度是多少？——傲百年酒知识

冬天喝酒时因为感觉寒冷，很多人喜欢将酒加热喝温酒。那么大家知道白酒的最佳饮用温度到底是多少呢？

白酒的最佳饮用温度是多少

有媒体报道白酒一般最佳饮用温度在18℃~21℃之间，过多的低于或高于这个温度范围都会影响白酒的酒质和口感；也有媒体认为“喝白酒（固态酱香）在酒体温度为37℃时是最香的”。业界对白酒的最佳饮用温度还没有形成统一认知。下面就从三个方面给大家分析一下这方面的知识。

一、    从香型/工艺上分析：

白酒的最佳饮用温度是多少

中国白酒有多种香型，每种不同风格的产品对风味和口感产生重要贡献的物质成分有巨大差异，嗅觉和味觉器官对这些成分有不同的敏感性。

要确定白酒的品饮温度，则必须明确这点：白酒的品饮温度与酒的香型（或工艺）相关，不同香型的白酒当有符合自身特点的最佳饮用温度。例如，酱香型白酒在堆积发酵过程中产生有较多的高沸点物质，理论上讲，要体会这些物质的细微风味，酱香型白酒应当有相对其他香型白酒更高的最佳饮用温度。

二、    从感官上分析：

白酒的最佳饮用温度是多少

GB/T 10345-2007《白酒分析方法》指出品评室温为20℃~25℃，样品要在20℃±2℃环境下平衡24小时或水浴中保温1小时。这说明在国家标准中，白酒进行感官评定时酒液温度介于18℃~25℃。

三、    从味觉上分析：

白酒的最佳饮用温度是多少

人的味觉最为灵敏的温度为21℃~31℃。低温能使舌麻痹，高温给舌以痛感。甜酸苦咸鲜五种味道的强弱程度与温度变化的关系不尽相同。综合Foodnavigator网站报道：高于35℃左右时大脑优先处理“烫”的信息，对其他风味的体会减小；15℃~35℃间，由受体蛋白更活跃使得感受的甜苦鲜味随着温度增加而信号增加。

白酒含有98%的乙醇和水，以及2%的微量成分，温度对其口感及风味的影响是巨大的。从上述分析来看，白酒的品饮温度范围当介于21℃~35℃之间最佳。