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哈喽，大家好，我是慧慧。今天给大家分享一道糖醋排骨的家常做法，做法非常的简单，做出来的糖醋排骨，色泽红亮诱人，而且肉质鲜嫩，香而不腻，吃起来不腥不柴，软烂又入味。很多朋友在饭店里吃的糖醋排骨都觉得好吃，但是没想到做法就是这么的简单，一起来看一下怎么做的吧。 【糖醋排骨】 【基本食材】排骨，白糖，食用盐，陈醋，白醋，生抽，料酒，大葱，生姜，冰糖 【制作步骤】 1.这是我刚从市场上买了两斤的新鲜排骨，花了60块钱，现在我们这边是31元一斤，感觉还是蛮贵的。往排骨里面加一些面粉，再倒入一大碗的清水，因为面粉有很强的吸附性，加入面粉清洗的排骨会非常的干净，我们用手把排骨不停的抓洗一遍，洗去排骨表面的杂质跟灰尘。我们可以清楚地看到洗出来的排骨水有许多的杂质，然后再把它放到一个干净的盆里。倒入适量的清水多给它清洗几遍，洗去排骨里面的血水和骨头碎渣，这样子洗过之后就不用再焯水啦。排骨只要一焯水，它的味道就会缺少鲜味儿，一直洗到水变的清澈，像这样就可以啦。把它放入盆里晾干备用。 2.下面我们来调一个糖醋汁，碗里放入两勺的白糖，一勺食用盐，适量的陈醋、白糖和陈醋的比例是3 : 4，再加入一勺生抽，一勺的料酒去腥，用勺子充分的搅拌均匀，让白糖融化，搅拌均匀之后放一边备用。 3.准备一段大葱切成片儿，一块生姜切片，几瓣儿，大蒜也切成片，切好之后放入盘里。锅里倒入一点食用油，再放入一小把的冰糖，开小火把冰糖炒至融化，做糖醋排骨的糖色要炒得稍微嫩一些，不要炒老啦，最后炒制这种枣红色并冒小泡泡的时候就可以啦。把排骨放进去，用铲子快速的翻炒，让排骨均匀的裹上糖色，这里记住用小火来翻炒，大火容易把糖色炒糊，那样味道就会发苦，就会不好吃了，像这样子翻炒，把排骨里面的水分炒出来，然后倒入切好的葱姜蒜，继续翻炒出香味儿。不停的翻炒排骨的颜色会越来越深，而且葱姜蒜的香味也会和排骨充分的融合，这样吃起来才不会腥。一直炒至排骨的表面微微发焦。往里面倒入一瓶的啤酒，加入啤酒可以去腥增香，再加入一大碗的清水。水的量要没过排骨多一点就可以啦，然后给它搅拌均匀。中途不能加水，大火烧开之后，用勺子把表面的浮沫和油脂捞出来，不要这样做出来的排骨吃起来才不会感觉到油腻，简单的翻炒一下，让排骨都进到汤里面。 4.然后倒入调好的糖醋汁，再放入两个八角，盖上盖子，开小火慢炖，40分钟时间到，打开锅盖看一下哇，好香啊，现在满屋子都充满着香味。把八角和葱姜蒜都挑出来，接下来开大火收一下汤汁，这个时候要不停的翻炒，防止排骨糊底，等到汤汁收得差不多的时候就可以关火出锅装盘啦。真的是太香啦，看起来这个颜色非常的诱人。光看着就超级的有食欲，最后，撒上一些葱花和熟芝麻点缀。既好看又能增香，这样一道鲜香软烂，色泽诱人，开胃又解馋的糖醋排骨就做好了。 这样做出来的糖醋排骨，肉质鲜嫩，味道酸甜适中，吃着一点也不油腻，而且还能轻松的脱骨。这个做法非常的简单，特别适合在家做，大人和孩子都非常的爱吃。喜欢的朋友就赶紧试一下吧，喜欢慧慧的文章，记得点击关注转发，拜拜。 【小贴士】 1.开小火把冰糖炒至融化，做糖醋排骨的糖色要炒得稍微嫩一些，不要炒老啦。 2.用铲子快速的翻炒，让排骨均匀的裹上糖色，这里记住用小火来翻炒，大火容易把糖色炒糊，那样味道就会发苦，就会不好吃了。 |
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