【原】清心素食 福田心耕

清心素食 福田心耕

在兰溪溪西新区辅仁路有一家“清心素食店”自助餐厅，每天都顾客盈门，不仅就餐环境好，而且全是素食，从米饭、面主食、点心、汤类饮品、时令新鲜蔬菜、五谷杂粮、水果等，还有自助火锅和兰溪本地的特色甜品，林林总总有五六十种食品供食客选用，这是一家不以盈利为目的的餐饮店，自2016年开业以来，受到社会广大素食者的青睐，而且还受到上海、江苏、福建和本省温州、丽水等地旅游团体的游客前来品尝。为什么会有这么大的影响力呢？

                           一   

2015年10月，由兰溪18位素食爱好者自发组织到天台国清寺及天台清心素食餐厅考察素食，在邀请天台的周店长介绍素食店的经营情况时，没想到碰了个“软钉子”店长说团队必须有店长带队，才会来介绍，言下之意，没有负责人不接待。李秋英与众人一时懵了，“我来当店长”，李秋英突然冒出了这一句。就这样，天台素食店就向他们全面介绍了素食文化、店的运作，素食菜品种类、经营模式等，听完介绍，受到启发，收获很大。

从天台“取经”回来，李秋英的一句玩笑话，居然成了发起人。以她为牵头，物色动员对素食感兴趣且有爱心的人士召集讨论，结合兰溪的实际情况，从入股、选址、经营运作模式等进行了详细的探讨，由56位股东众筹了100万元，建立了一个有爱心的团队，他们之中有企业家、企事业单位、宗教人士参与。选址在繁华的辅仁路，六间营业房，近300平方米，可就餐150人，经营主旨是：倡道光盘，为进店用餐者提供一个洁净、温馨的环境，让更多的的结缘素食，爱上素食，星星之火可以燎原。大家一致同意推荐李秋英为法人代表兼店长。这个“虚衔”，没有工资，但责任是沉甸甸的。素食店的经营宗旨，弘扬素食文化，坚持不以盈利为目的，以最好的食材，最新鲜的蔬菜，严格食品卫生法，最佳的服务态度，开好素食店，同时为了尊老敬老，也为了吸引更多的小朋友从小养成惜食光盘的好习惯优惠老人小孩用餐，在定价上采用成本价。饮水思源，这家素食餐厅对出示党员证的党员用餐与老人小孩一样享受特别的优惠的。

万事开头难，李秋英原是一家纺织企业的法人，她在筹建期间，全身心投到店里，整天忙的不可开交，大大小小的事都要她操劳，开店二周年之内，她把90%以上的精力放到素食店内事务，有人劝她，你好好的厂不管，却要钻进这个不赚钱的“死胡同”，值得吗？就那两年，自己的企业仅产量每年下降20%左右，李秋英却认为：既要算经济账，也要算社会账，有得有失，值得！她坚持要把素食店开起来，让更多人吃素，更多人的参与光盘行动，更多的人能′发自内心的奉献爱心，传递快乐。

李秋英是80年代的科班出身的大学生，早在2000年就已经是纺织专业的高级工程师。但是她源于一场病，悟出了人生的真谛，她原先体重严重超标，一次生病住院，即是翻个身都非常困难，病愈后，她就开始坚持吃素，身体明显有了好转，从此，她对吃素情有独钟。她是一个乐于分享一切美好的女人，为了对素食文化有更深的理解，自费先后到北京、河南嵩山少林寺、宁波、山西及本省考察素食（素斋）三十多家寺院，道观及素食餐厅。总算对素食文化有了较为全面的了解。所以，她所创办的素食店，走进店内，一股浓厚的素食文化气息扑面而来，人们对回归自然，回归健康，保护地球的理念由然而生。

二

   一家素食餐厅的灵魂是素食，而社会上素食厨师比较少，即使有，烹饪技艺也不一定上乘。李秋英十分重视素食厨师的培训，先后派厨师到杭州、宁波、舟山考察学习素食烹饪，不断提高烹饪技艺，同时结合本地的实际情况，努力挖掘本地素食菜品，满足顾客的多层次需求。他们可用豆制品、麸筋做出形象逼真的素鸡、素鸭、烧鹅，以干香菇代替肉，把本地的大仙菜变化多种吃法，凡吃过该店的菜品，顾客赞不绝口。辟如红糖麻糍，系兰溪的特色美食，饭店里一盆要20元，而这里的红糖麻糍又软又香，食之难以忘怀。

三

有一个好店长。吴金凤原是帮朋友打理一家咖啡店，李秋英经朋友介绍接触，动员她来当店长，吴金凤是个非常有爱心的人，到素食餐厅上班不到二个月就接下了店长的重任，她不仅业务能力强，把店里的工作打理得井井有条，与厨师、员工、顾客关系融洽。她既是店长，又是员工，有些工序是要在前一天做好准备工作的，她在下班前安排妥当，她是到店里最早，下班最迟，从无怨言，乐于奉献。把店当作自己的家，能节省尽量节省，但一定要保证食材的优质、新鲜。为了制作顾客喜爱的兰溪清明馃，她到乡下田野里采摘苎麻的鲜嫩叶子，经石灰浸泡，煮熟，做出来的清明馃有股特别的香味，颜色深绿，模样俊，人见人爱，深到顾客的称赞。

为了提倡节约粮食，“光盆行动”，店自开业以来对“光盆者”进行奖励。故在这里用餐，顾客都比较自觉，吃多少，打多少，很少有剩盆浪费的现象，碰到个别素质差的顾客吃不完，店长就当着他的面把剩菜饭吃完，以此来感化浪费者。言传永远比不上实打实的身教！

一家店，影响了一座城市，56位股东的无条件支持是这家餐厅能一直在经营过程贯穿善心善行的最大依仗，六年来其他爱心人士也经常把自己家里土特产（或新鲜蔬菜无偿送到店里），如遇店里忙，也有很多志愿者前来帮忙，不计报酬。还有爱心人士购买餐券免费送给社会大众，帮助结缘素食，房东也坚持数年不涨房租，2020年的还给店里减免了二个月房租。一颗颗慈善的心在默默地相互传递着。

                （汤 淡）

通联：兰溪市行知中学