 论一个厨子的思想觉悟 文/ 大圣 午饭时间到了。 春秋时期著名厨师，齐国御用行政总厨兼厨师长易牙，小心翼翼地捧着一只热气腾腾的三足金鼎，走进齐桓公办公室，把鼎轻轻放在了桌上。 ——“大王，请慢用。” 齐桓公放下手里的工作，望了一眼窗外的太阳，笑着说：“肚子还真有点儿饿了呢，易师傅今天又给寡人做了什么新菜啊？” 盖子掀开，一股奇异的肉香扑面而来，一眼望去，满满一锅炖肉，色泽金黄，肥瘦相间，还在咕嘟咕嘟冒着热气。 齐桓公顿时食欲大开，抄起筷子夹了一块塞进嘴里，只觉肉质鲜嫩无比，肥而不腻，瘦而不柴，入口即化，忍不住连连赞叹：“嗯，不愧是天下第一名厨，好吃！好吃！” 埋头一口气吃了半锅，才想起问易牙：“今天的炖肉吃起来不同以往，感觉格外香，是用了什么新的做法吗？” 易牙躬身道：“回禀大王，并没有，先蒸后炖而已，因为最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。” 齐桓公不解：“最高端的食材？这不就是普通的羔羊肉吗？” 易牙轻声答道：“不，这是人肉。” 把齐桓公吓了一跳：“啊？！这，这是人肉？” 易牙不动声色：“没错，是一个三岁的婴儿。前几日大王念叨说，尝遍世间山珍海味，唯独没吃过人肉，深以为憾。臣铭记在心，今天专门做了这道菜供您品尝。” 齐桓公急了：“害，我就是随口那么一说，你还当真了，这要是传出去影响多不好，群众会怎么看？你说，你把谁家孩子给炖了？” 易牙眼含热泪，又说了石破天惊的一句话：“是我自己的儿子。” 齐桓公一下就呆住了，一个厨子，为了满足领导的口腹之欲，竟然亲手把自己三岁的亲生儿子给炖了，这是何等的敬业，何等的忠诚啊！ 齐桓公十分感动，当即站起身走到易牙面前，一把拉住易牙的手，关切地问：“炖之前，孩子洗干净了吗？”1 这事儿是真的吗？ 我们不造谣，不信谣，不传谣，易牙烹子有据可查，《管子·小称》记载：“夫易牙以调和事公，公曰：'惟蒸婴儿之未尝。’于是，蒸其首子而献之公。”白纸黑字，如假包换。 易牙烹子奉君的先进事迹很快传遍了全国，朝野上下为之震惊，轰动一时，社会上对此议论纷纷，说啥的都有。 有人说：易牙烹子谄上，有悖人伦，丧尽天良，这是人干的事儿？这是人性的泯灭，更是道德的沦丧。 有人说：不会吧，易牙真忍心杀自己的儿子？会不会是用别人家的孩子顶替，或者用别的什么肉来哄骗大王？ 还有人说：易牙烹子到底为了啥？仅仅为了讨好领导，代价会不会有点儿大？良心不会痛吗？这样做值得吗？  对于社会上的种种流言蜚语，易牙一概不予理会，做自己的饭，让别人说去吧。 我只是一个普通的厨师，炒好每一道菜，是我的职责所在，能为大王服务，是我最大的幸福。 干工作总要有所付出，舍不得孩子怎么侍奉君王？孩子没了可以再生，大王的胃口要是没了，直接关系国家的生死存亡，孰轻孰重？ 我从没想过有什么回报，真的，顾客就是上帝，满足顾客需求，让顾客满意，就是我最大的心愿。 你们听听，看看人家易师傅的思想境界。 如此忠诚可靠，有牺牲精神，有全局观念，有大局意识，做厨师太可惜了，老子说过：“治大国若烹小鲜”，能做好一桌子饭菜，也一定能治理好一个国家，出身学历什么的不重要，易牙人才难得，当委以重任。 一纸调令，把易师傅从御膳房调到了政府机关，易牙从此登上了齐国的政治舞台，很快成为齐桓公的宠臣。2 英雄不问出处，流氓不看岁数，不经历风雨怎么见彩虹，没有谁能随随便便成功。易牙从一个普通的厨子，华丽蜕变为国之重臣，也曾走过一段艰辛的历程。 我们知道，春秋时期，大家做饭都不讲究，逮只兔子，基本就是烧烤清蒸乱炖，也没啥调料，顶多撒把盐。 王室贵族如此，老百姓更不用说了，能吃饱就不错了要啥自行车。 易牙却不满足于此，世间还有什么事比吃饭更重要，怎么能如此敷衍呢，必须全力以赴。 就拿炖兔子来说吧，花生油芝麻油橄榄油耗油香油食盐老抽生抽陈醋白醋味精鸡精白糖红糖冰糖蜂蜜料酒葱段姜片蒜瓣辣椒花椒大料八角茴香芥末桂皮丁香豆豉黄豆酱海鲜酱辣椒酱五香粉孜然粉......能用的全给它用上，各种调料轮番上阵，反复尝试，仔细品味。 食不厌精，脍不厌细。易牙对食材、调味、技法、火候，乃至刀法、用水、炉具、餐具的研究和应用，全面提升了春秋时期的饮食品质，极大促进了齐国餐饮文化的繁荣和发展，他本人高超的厨艺，也得到了社会各界的广泛认可。 比如孔子就曾曰过：“淄渑之合者，易牙尝而知之。”说淄河水和渑河水的味道不一样，但如果把两种水混在一起，没人能分辨出来，但易牙可以。有个成语叫“先辨淄渑”，说的就是这件事，牛逼不牛逼？ 孟子对孔老师的话表示赞同，并对易牙的烹饪技术给予了更高的评价：“至于昧，天下期于易牙。”人民群众想吃点儿好吃的，就指望易牙易师傅了。 总之，易牙就是那个时候的民间食神，当之无愧的天下第一名厨。  是金子早晚都会发光，这样的人才不可能一直埋没在市井民间。 话说有一次，齐桓公的爱妾卫长姬病了，不思饮食，啥饭都吃不进去，吃啥吐啥，眼瞅着美人一天天消瘦下去，齐桓公心急如焚。 手下人出主意，说易牙做饭做得好，不如让他进宫来试试。 齐桓公说好鸭好鸭，赶紧把人给我找来。 易牙奉旨进宫，二话不说，一头扎进厨房，一顿操作猛如虎，没多大工夫，就鼓捣出一碗色香味俱全的十全大补妇科养生汤。 齐桓公亲自端给爱妾，卫长姬一闻，香气扑鼻，立刻从病床上坐了起来，咕咚咕咚一口气喝完，小嘴儿一抹：“还有吗？” 不但胃口大开，病也好了大半，齐桓公龙颜大悦，当即宣布：任命易牙为齐国王宫行政总厨兼厨师长兼皇室健康委员会主任（副部级），原御膳房厨师长调王宫环卫处打扫厕所，即日生效。3 易牙到任后，不负重望，立刻着手对皇家食谱进行了全面调整和提升，他大胆改革，勇于创新，摒弃了一些传统垃圾食品，增加了许多自主研发的新菜。 比如著名的“鱼腹藏羊肉”。 在齐国，水产以鲤鱼为最鲜，肉类以羊肉为最鲜，但这两种食材也有缺点，做不好的话，一个容易腥，一个容易膻，特别考验厨师功力。 易牙就厉害了，直接让鲤鱼和羊肉搭配，把羊肉塞进鱼肚子里，烤制成一道菜。 菜品出锅后，色泽光润，外酥里嫩，鲜美异常，时至今日，在山东一带稍微上点儿档次的饭店里，还能吃到这道菜。 据说，古汉语中“鲜”字原本由三个“鱼”组成，因为易牙创制的鱼腹藏羊肉比单食鱼肉更为鲜美，因此，“鲜”字的写法改为了“鱼”加“羊”。  总之，易牙担任御厨以来，一心扑在工作上，每天变着花样给齐桓公做好吃的，蒸羊羔蒸熊掌蒸鹿尾儿烧花鸭烧雏鸡烧子鹅卤猪卤鸭酱鸡腊肉松花小肚儿晾肉香肠什锦苏盘儿熏鸡白肚儿清蒸八宝猪江米酿鸭子......没几个月，就把齐王养得白白胖胖，哄得开开心心。 易牙不但负责齐国王室日常饮食，还多次在诸侯会盟等重大国际事务中负责餐饮接待，其精湛的厨艺给世界各国元首留下了深刻印象，有诗为证： 雍巫善味祖彭铿，三坊求师古彭城。 九会诸侯任司庖，八盘五簋宴王公。 齐桓公对易牙的工作也很满意，治国有管仲，烹饪有易牙，夫复何求？ 有一天，他拍着肚子说：“寡人这辈子啊，什么山珍海味都吃过了，就是没吃过人肉，哎，也不知道好吃不好吃？” 言者无意，听者有心，易牙胸怀大志，并不满足于做一个优秀的厨师，他深知，要想抓住一个男人的心，必须首先抓住他的胃。于是，这才有了后来的“易牙烹子”事件。 易牙因此走上政坛，成为名相管仲之外，最受齐桓公器重的大臣之一。  公元前645年，国相管仲病危，临终前，齐桓公问管仲：“您还有什么话要交待吗？” 管仲说：“人之将死，其言也善，大王听我一句劝吧，一定要提防易牙、竖刁、开方这几个人，都不是什么好鸟。” 齐桓公表示不能理解：“别人不说，就说易牙吧，当年为了让我吃好，连自己孩子都炖了，如此忠心，天地可鉴，他还需要提防吗？” 管仲说：“人之情非不爱其子也，其子之忍，又将何爱于君？” 所有父母都爱自己的孩子，这是人之常情，一个人连自己亲生骨肉都肯杀，难道他不会杀大王你吗？ 至于竖刁和开方，为了留在大王身边，一个不惜自阉成为太监，一个父亲病故都不回去奔丧，他们跟易牙一样，一定有某种不可告人的目的，才不惜伤害亲人甚至是自己的身体，这样的人是最可怕的，毫无人性可言，请务必远离。 一语惊醒梦中人，齐桓公一拍脑袋：“哎呀，听君一席话，胜读十年书，队伍里面果然有坏人，老子差点儿上当。” 回去后不久，齐桓公就借故将易牙、竖刁、开方三人逐出了王宫。4 人呐，总是失去了才懂得珍惜，没有了易牙等人无微不至的服侍和阿谀奉承，齐桓公顿时觉得生活中少了点儿什么，每天魂不守舍，连吃饭都不香了。 有时，他会望着宫外的天空想：易牙他们几个真像管仲说的那么阴险吗？管仲是不是有点儿嫉妒？是不是在以小人之心度君子之腹？ 就这样，经过一番不太激烈的思想斗争，齐桓公又把易牙、竖刁、开方三人重新召回了王宫。 易牙自然是喜出望外，对齐桓公千恩万谢，感谢组织给了自己第二次生命，表示一定加倍努力，为齐国称霸诸侯做更大贡献。 那一刻，齐桓公怎么也不会想到，就是眼前这个曾用各种美食把自己养得白白胖胖的厨子，很快就让自己尝到了饥饿的滋味。  一年后，齐桓公身染重病，五位公子各率党羽争夺王位，天下大乱，易牙与竖刁等人趁机发动宫廷政变，拥立公子无亏，将齐桓公软禁在宫中，并断绝了饮食。 齐桓公在病榻之上饿得头晕眼花，问宫女：“怎么没人给我送饭了？易牙呢？好想吃他做的炖肉啊。” 宫女说：“哎呦，您还不知道呢，易牙已经造反了，就是他不让我们给您送饭。” 齐桓公这才如梦初醒，叹息道：“嗟乎！圣人之所见，岂不远哉！若死者有知，我将何面目以见仲父衣乎？”哎，都怪我不听管仲之言，死后有何面目与之相见，我死了以后，求求你们把我的脸蒙上吧。 公元前643年9月12日，春秋一代霸主齐桓公被活活饿死在了宫中。 据《史记》中说，齐桓公的尸体在床上停放了67天无人问津，最后蛆虫都从窗户爬出来了才被人发现，直到12月14日，新立的齐君无亏才将齐桓公收殓入葬 。5 作为无亏叛乱的头号功臣，易牙自然少不了加官进爵。 然而，仅仅三个月后，逃到宋国的太子昭借助宋襄公的力量，又杀回了齐国，公子无亏被诛杀，太子昭即位，史称齐孝公。 经过这一番内乱，春秋五霸之首的齐国，走向了没落。  那么，易牙最后的结局呢？ 据江湖传言，易牙在内乱中逃离临淄，辗转回到老家彭城，也就是今天的江苏徐州，一时万念俱灰，从此远离政坛，专心钻研厨艺。 在彭城，易牙总结了自己前半生研发的各式菜品，创立了中国八大菜系之首的鲁菜，并在那里开办了我国历史上第一家私营饭店，据说生意十分火爆。 尽管易牙曾有过“烹子奉君”的不光彩历史，但他是最早将“五味调和之事”应用于烹饪的厨师，所以后来许多饭店都尊易牙为祖师，将他与彭祖、伊尹、詹王一起，并称：四大厨神。  民以食为天，人世间除了吃，其它都是小事。 返璞归真的易牙晚年依然坚持在后厨第一线，持续研发新的菜品，不断丰富着鲁菜的内容：葱烧海参、油焖大虾、糖醋鲤鱼、九转大肠、一品豆腐、油爆双脆、芙蓉鸡片、爆炒腰花...... 一天，易师傅正沉浸在自己的美食世界里，儿子从前厅慌慌张张跑进后厨，大叫着：“不好了不好了父亲，外面有个客人非说咱家大肠不新鲜，闹着要砸店，您快去看看吧。” 易牙把手里的炒勺一扔：“哼！一定是来故意找茬儿的，隔壁王建国嫉妒咱家生意好不是一天两天了。” 解下围裙，一面往外走，一面嘟囔儿子：“这点儿小事都处理不了，还要老子亲自出马，养你有什么用？当年就该真把你给炖了！” - End - 作者新书热卖中 |
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